原料
速凍芋頭 500 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
剁椒、鹽、味精、白糖、醬油、植物油各適量。
制作方法
1 將剁椒加鹽、味精、白糖、醬油和蔥姜蒜米一起調(diào)好味，用熱油澆香制成剁椒醬待用。
2 將芋頭解凍放入兌好的剁椒醬上屜蒸 25 分鐘取出再次澆油即成。
蔥香芋泥原料
小芋頭 500 克，小蔥丁 50 克。
調(diào)料
鹽、味精各適量。
制作方法
1 將小芋頭去皮切成小塊上屜蒸熟。
2 將蒸熟的芋頭塊加鹽、味精搗成芋泥裝盤，最后撒上小蔥丁即成。
老媽燜仔芋原料
小芋頭 500 克，小蔥丁 10 克，姜蒜米各 10 克，五花肉 50 克。
調(diào)料
鹽、味精、豆瓣醬、植物油各適量。
制作方法
1 將小芋頭去皮洗凈，五花肉切成小丁待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入五花肉丁炒至成油渣時，加入豆瓣醬、姜蒜米炒至出紅油時添湯，倒入小芋頭用鹽、味精調(diào)好味慢火燒熟，最后撒上小蔥丁倒入碗中即成。
肉片香菇原料
豬肉片 200 克，鮮香菇 300 克，小蔥丁 10 克，姜片 10 克，蒜片 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、豆瓣醬、白糖、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肉片加鹽、味精、水淀粉上漿抓勻，鮮香菇去根片成大片，下入開水鍋中汆熟待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入豬肉片滑散，鍋內(nèi)留底油燒熱下入小蔥丁、姜片、蒜片、豆瓣醬炒香倒入豬肉片和香菇片翻炒添湯，隨后用鹽、味精、白糖調(diào)好味，用水淀粉勾芡即成。
美極杏菇柳原料
杏鮑菇 300 克，青紅椒絲各 10 克，蔥絲 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、美極鮮味汁、淀粉、吉士粉、植物油各適量。
制作方法
1 將杏鮑菇切成 2 厘米左右的細(xì)絲加淀粉、吉士粉抓勻。
2 鍋內(nèi)下油燒熱逐條下入抓勻的杏鮑菇絲，炸至金黃色時撈出，鍋內(nèi)留底油倒入青紅椒絲、蔥絲和杏鮑菇絲煸炒，隨即放入鹽、味精和美極鮮味汁調(diào)味翻炒均勻即可。
肉碎四角豆原料
四角豆 350 克，泰椒丁 10 克，橄欖菜 15 克，豬肉末 20 克，蒜末 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將四角豆切成小丁下入開水鍋中汆熟待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入豬肉末炒散，隨后下入蒜末、橄欖菜、泰椒丁炒香，最后倒入四角豆丁用鹽、味精、雞精調(diào)好味用水淀粉勾薄芡翻炒均勻即可。
干煸刀豆原料
刀豆 500 克，豬肉末 50 克，碎米芽菜 20 克，蔥姜蒜米各 5 克，樹椒段 15 克，花椒粒 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、白糖、植物油各適量。
制作方法
1 將刀豆切成條下入油鍋炸熟撈出。
2 鍋內(nèi)留底油燒熱下入樹椒段、花椒粒炸香，倒入豬肉末、碎米芽菜、蔥姜蒜米炒香，倒入炸好的刀豆條，用鹽、味精、醬油、白糖調(diào)好味煸炒均勻即可。
滑肉炒萵筍原料
豬肉片 150 克，萵筍 500 克，蔥姜米各 5 克，泡椒 20 克。
調(diào)料
鹽、味精、水淀粉、雞蛋清、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肉片加鹽、味精、雞蛋清和水淀粉上漿抓勻，萵筍去皮切成薄片，泡椒切成段待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入肉片滑油撈出，鍋內(nèi)留底油燒熱下入泡椒、蔥姜米炒香，倒入豬肉片和萵筍片，用鹽、味精調(diào)好味，大火翻炒均勻即可。
廚藝提示
此菜不用勾芡，因為腌制肉片時淀粉較多。
肉碎燒毛豆原料
毛豆粒 500 克，泰椒丁 10 克，豬肉末 50 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將毛豆粒下入開水鍋中汆熟待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入豬肉末炒散，下入蔥姜蒜米炒香，倒入毛豆粒和泰椒丁翻炒，隨后加鹽、味精和胡椒粉調(diào)好味，最后用水淀粉勾薄芡即成。
小炒綠豆芽原料
綠豆芽 350 克，蔥姜蒜米各 5 克，紅椒絲 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、陳醋、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將綠豆芽掐頭去尾待用。
2 鍋置旺火上下油燒熱下入綠豆芽、蔥姜蒜米、紅椒絲大火煸炒，隨即加鹽、味精、白糖、陳醋調(diào)味，用水淀粉勾薄芡翻炒均勻即可。
廚藝提示
炒豆芽時一定要用大火，不然豆芽容易出水。
油燜杭椒原料
杭椒 500 克，姜片 10 克，蒜片 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、陳醋、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將杭椒切成段，下入油鍋中炸至皺皮時撈出。
2 鍋內(nèi)留底油燒熱下入姜片、蒜片炒香，倒入炸好的杭椒段烹陳醋翻炒加鹽、味精、白糖調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡出鍋即可。
西藍(lán)花燒土豆條原料
西藍(lán)花 200 克，土豆 500 克，蒜片 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、耗油、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將土豆去皮切成條，西藍(lán)花切成小塊。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入土豆條炸熟，隨即倒入西藍(lán)花塊稍微炸一下快速撈出控油。
3 鍋內(nèi)留底油燒熱下入蒜片炒香添湯，加入鹽、味精、白糖、耗油調(diào)好味，倒入西藍(lán)花塊和土豆條，用水淀粉勾芡翻炒均勻即可。
小白菜燜土豆條原料
土豆 400 克，小白菜 200 克，蔥姜蒜米各 5 克，樹椒段 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、胡椒粉、植物油各適量。
制作方法
1 將土豆去皮切成條，小白菜洗凈切成小段待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入樹椒段炸香，倒入土豆條、蔥姜蒜米煸炒出味，添湯放鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，慢火燒至土豆條熟透時下入小白菜段煮至斷生時出鍋即可。
圓蔥燒土豆條原料
土豆 500 克，圓蔥 200 克，五花肉 150 克，紅椒條 20 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、耗油、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將土豆去皮切成條，圓蔥去皮切成條，五花肉切成筷子粗的小條待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入土豆條炸熟撈出，鍋內(nèi)留底油燒熱下入五花肉條煸干成油渣時，倒入圓蔥條、紅椒條炒香，下土豆條添湯，用鹽、味精、醬油、耗油調(diào)好味，最后用水淀粉勾少許薄芡即成。
剁椒娃娃菜原料
高山娃娃菜 500 克，小蔥丁 10 克，姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
剁椒、鹽、味精、白糖、醬油、植物油各適量。
制作方法
1 將高山娃娃菜洗凈切成條擺入盤中。
2 將剁椒加鹽、味精、白糖、醬油、姜蒜米調(diào)好味，用熱油澆香成剁椒醬待用。
3 在高山娃娃菜條上放上兌好的剁椒醬上屜煮蒸 15 分鐘左右取出，撒上小蔥丁澆油即成。
燒椒燴茄子原料
茄子 300 克，美人椒 200 克，姜蒜米各 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、白糖、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將茄子切成長條，美人椒切成段待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入茄子條和美人椒段炸熟撈出，鍋內(nèi)留底油燒熱下入姜蒜米炒香添湯，用鹽、味精、醬油、白糖調(diào)好味，倒入炸好的茄子條和美人椒段，慢火燒至入味，用水淀粉勾薄芡出鍋即成。
臘味甜蜜豆原料
甜蜜豆 350 克，銀杏 20 克，蔥姜米各 5 克，臘肉 50 克，紅椒丁 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將甜蜜豆切成小丁下入開水鍋中汆水待用，臘肉煮熟切成小丁。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入臘肉丁、蔥姜米炒香，隨后倒入銀杏、甜蜜豆丁和紅椒丁翻炒，最后加鹽、味精調(diào)好味，用水淀粉勾薄芡翻炒均勻即可。
