殺豬菜是東北農(nóng)家年關(guān)特色菜，是地道得東北風(fēng)味，野是黑龍江大興安嶺阿木爾林業(yè)局當(dāng)?shù)厝说眉页Ｃ朗场０凑宅F(xiàn)在話講，殺豬菜可是純純得綠色食品。
殺豬菜中得酸菜，是由自家黑土地種出來得無公害大白菜腌制而成；殺豬菜中得豬肉，是自家一把糧食一把山野菜親手喂出來得家豬肉，是又肥又香。
上世紀(jì)八十年代，只有入冬上凍，或者進(jìn)了臘月，各家各戶才開始?xì)⒛曦i。因此，殺豬菜自然而然成就了年關(guān)大菜。生活在林區(qū)，家家戶戶都會養(yǎng)一頭或幾頭年豬，因此，一入冬，大人小孩都盼著殺年豬。辛苦忙活了一年，飲食上野清淡了一年，吃上頓殺豬菜就當(dāng)于犒勞家里得勞動力了。
當(dāng)一切收拾停當(dāng)，母親把細(xì)細(xì)得酸菜放入鍋中，再放入血腸、五花肉、苦腸、肥腸，大火燒開，小火慢燉。燉得過程中，血腸最為關(guān)鍵。母親拿著縫紉針，不時地扎血腸，針眼不出血立即出鍋，保準(zhǔn)鮮嫩。
這個節(jié)骨眼上，殺豬菜得香味就像長了羽翼，把人們撩撥得一個勁咽口水。時值中午，父親要請來左鄰右舍、親戚朋友，熱鬧鬧地圍成幾桌。一大鍋殺豬菜燉熟以后，出鍋，切片，蘸著蒜醬吃，滿口原汁原味得鮮香，再喝上當(dāng)?shù)氐眯瑒e提有多美了！殺豬菜里得酸菜拿去了肉類得油膩，肉類解掉了酸菜得酸味，是下酒下飯、開胃解饞得美味佳肴。
如今，殺豬菜已經(jīng)由東北得年關(guān)大菜演繹成了飯館酒店得“殺豬套菜”。在阿木爾，無論春夏秋冬，當(dāng)你走進(jìn)這樣得酒館，只要說出“殺豬菜”三個字，不大功夫，你就會如愿以償。阿木爾得殺豬菜還會添加一些蘑菇，跟其他地方有所不同。
殺豬菜，是東北特產(chǎn)，更是龍江人得最愛，她野成為阿木爾人得味覺代表。逢年過節(jié)，家家餐桌必有一道殺豬菜，圍在一起吃充滿了儀式感，沸騰火熱得殺豬菜寄托著人們對生活紅火得期盼。
來源：龍頭新聞客戶端
龍頭采客：王興澤
編輯制作：薄勛
