【8類食物誘發90%過敏，你也有“舌尖上的煩惱”嗎？】數據顯示，全球約有30%-40%的人被各種過敏問題困擾，其中，約有2.5億人有食物過敏癥。北京協和醫院變態(過敏)反應科教研室主任尹佳介紹，“真正的食物過敏是機體的免疫系統對食物蛋白質的一種異常反應，這些異常反應是通過體內一類特殊的抗體(免疫球蛋白E，即IgE)或免疫細胞產生癥狀的。”簡單來說，當非身體的“異物”闖入的時候，人體的免疫機制就會做出相應的反應來“消滅”這些入侵者。我國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧此前對媒體表示，截至 2016年4月，已被國際免疫聯合會及世界衛生組織認定并命名的食品致敏原共計297種。其中，62類植物源性食品致敏原205種，40類動物源性食品致敏原92種。北京協和醫院變態(過敏)反應科主治醫師王子熹表示，“人類幾乎可能對任何食物過敏，最常見的食物過敏原包括：雞蛋、牛奶、花生、堅果、魚類、貝類、大豆和小麥，據統計，這8種食物過敏原大約占到了總體反應數的90%。”（，澤塔）
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