在一般外科手術(shù)后如果可以補充適當?shù)臓I養(yǎng)，可以加速傷口復(fù)原的能力、幫助體力恢復(fù)，并降低傷口感染或發(fā)炎的機率，有哪些術(shù)后飲食需要特別注意或推薦的呢？營養(yǎng)師整理了術(shù)后特別需要補充的營養(yǎng)素與推薦菜單！

除了消化道相關(guān)手術(shù)有各自需要遵循的飲食原則，一般外科手術(shù)或有平常身體傷口時，足夠的熱量、蛋白質(zhì)和微量元素都能夠加速組織復(fù)原的能力。

術(shù)后加速傷口復(fù)原的小訣竅

一、足夠熱量攝取

剛手術(shù)后的患者如果能盡快恢復(fù)均衡飲食補充適當?shù)臒崃考盃I養(yǎng)素很重要，不過手術(shù)后很可能有食欲不佳的問題，盡量鼓勵病人進食，如果食欲真的很差，可以考慮補充含有完整營養(yǎng)素的營養(yǎng)品，搭配原型食物攝取。

二、足夠的蛋白質(zhì)和胺基酸

在傷口復(fù)原的過程中，讓身體保持足夠的原料很重要，細胞更新、組織修復(fù)和免疫系統(tǒng)的維持都需要足夠的蛋白質(zhì)。研究指出，營養(yǎng)不良的患者不但跟不良的預(yù)后有關(guān)，還有較高的發(fā)炎或其他并發(fā)癥的風險。

蛋白質(zhì)當中的胺基酸組成也分別參與重要的功能，例如半胱胺酸和脯胺酸幫助血管新生和傷口重塑（膠原蛋白合成），若缺乏會導致皮膚脆弱、沒有彈性；精氨酸等胺基酸則是幫助傷口愈合。建議可以先以屬于低脂肉類的海鮮、雞肉，或黃豆制品、蛋類微蛋白質(zhì)的補充，避免飽和脂肪過多的紅肉。

三、新鮮蔬果

水果當中的維生素A、C、E，是傷口愈合必要的營養(yǎng)素，也有抗氧化的作用，不過術(shù)后病患要避免感染，水果務(wù)必清洗干凈再食用；蔬菜里豐富的膳食纖維，不但能避免腸胃道蠕動預(yù)防便秘，還能促進腸道的好菌生長，有助維持免疫力。不過若是腸胃道手術(shù)的病人，需要依腸胃道恢復(fù)的狀況攝取，由液體、流質(zhì)飲食、軟質(zhì)飲食慢慢回復(fù)到一般固體飲食，就不建議在術(shù)后攝取高纖的蔬果。

術(shù)后推薦調(diào)養(yǎng)食譜

栗子香菇燒雞

材料：雞肉、栗子、香菇、蒜頭、姜片、青蔥、醬油、冰糖

作法：

備料：香菇泡水備用、雞肉汆燙后洗凈備用

起油鍋，下蔥白、姜片、蒜頭爆香

燙過的雞肉下鍋，拌炒后加入冰糖

加入香菇炒香

加入醬油后轉(zhuǎn)小火，到入香菇水和栗子煨煮

醬汁略收干后加入蔥綠拌炒，食材熟透即可盛盤上桌

營養(yǎng)價值：雞肉可以補充術(shù)后最需要的蛋白質(zhì)；栗子熱量密度高，可以增加熱量補充，且栗子含豐富的維生素 A、C、E 及微量元素，在中醫(yī)有補腎益脾胃的作用；若是曬干的香菇則含有維生素 D，幫助調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。

清蒸鱸魚排

材料：冷凍鱸魚魚排（或新鮮鱸魚自行處理）、嫩姜、香菇、芥藍菜

作法：

魚排斜切成魚片、嫩姜切片、干香菇泡軟去蒂頭對切、芥藍菜切段

將鱸魚片、香菇片、姜片各一疊放，重復(fù)排列

加入調(diào)味料（醬油、魚露、香油、少許水調(diào)勻）

入鍋蒸 12-15 分鐘

芥藍菜汆燙備用

魚片蒸熟后取出，將芥藍菜排上

營養(yǎng)價值：魚類是優(yōu)質(zhì)的低脂蛋白質(zhì)來源，且鱸魚中富含胺基酸中的麩酰胺酸，有助于傷口修復(fù)，因此常被拿來當作傷口復(fù)原及化療后的食物補充；芥藍菜除了含有纖維，也是蔬菜中鈣質(zhì)含量很高的食材，足夠的鈣質(zhì)可以幫助肌肉和神經(jīng)的放松和舒緩。