一
孔雀開屏魚
原料：
武昌魚、蔥、朝天椒、尖椒、蒸魚豉油、剁椒、 料酒、姜
做法：
1.魚去鱗去內(nèi)臟洗凈；
2.將身體部分切成厚薄均勻的片狀，蔥姜切絲，辣椒取少許切成圈狀；
3.魚段加入料酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾；
4.放上姜絲，少許蔥末；
5.起油鍋放入剁椒稍微煸炒，將醬料均勻鋪在魚上，淋上蒸魚豉油，紅綠辣椒圈裝飾即可；
6.水開后，放入蒸鍋，蒸制10分鐘后取出！
小貼士：
1、切魚的時候，可以切得薄一些，造型更佳；
2、蒸魚豉油和剁椒中含有鹽分，根據(jù)個人口味決定是否另外加鹽。
二
三鮮福包
原料：
雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：
竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。
調(diào)料：
雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：
鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。
6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
三
剁椒千島湖大鯽魚
主料：
千島湖大鯽魚。
輔調(diào)料：
菜籽油，蒜粒、蔥碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡蘿卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香桿，白糖，保寧醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒，生菜籽油。
制作步驟：
1、千島湖大鯽魚1條宰殺治凈，在魚背肉厚處打一字刀，沖去血水，放入沸水中小火浸煮6分鐘，撈出瀝干，裝入盤中。
2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入蒜粒、蔥碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡蘿卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香桿小火炒干水汽，待香味逸出，加高湯，調(diào)入白糖、保寧醋、鹽，勾芡起鍋，澆入魚身，撒香蔥碎即可上桌。
自制剁椒：
小米辣100斤剁碎，加鹽10斤拌勻腌制1小時，待辣椒出水后，將腌出的水分濾去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外殼堅硬，呈淡棕黃色，味道微辣，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣）、鮮荷葉碎5斤（下市后可用干荷葉代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌勻，盛入缸中密封，放于陰涼避光處腌制10天即可取用。
小貼士：
千島湖大鯽魚刺少、無腥味，且肉質(zhì)細嫩極易入味。煮制時要使用清水而非高湯，避免湯中的肉香蓋住了魚的鮮味。
菜式特點：
這款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同時加入了香菜籽、鮮荷葉碎，雖少了發(fā)酵的酸味，但荷葉香以及香菜籽獨有的檸檬味卻更易通過油融入辣椒里，十分鮮香。
四
宮保雞丁
原料：
去骨雞腿1只干紅辣椒6根花椒20粒左右蔥白1段姜2片蒜2瓣炸花生米1小把
調(diào)料：
糖2茶匙(10克)米醋2茶匙(10毫升)黃酒1茶匙(5毫升)生抽1茶匙(5毫升)水2茶匙(10毫升)干淀粉1茶匙(5克)鹽1/2茶匙(3克)辣椒油1茶匙(5毫升)
做法：
1、雞腿去骨(去骨的方法)，去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，將雞肉切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒(分量外)，一點點鹽(分量外)，用手反復(fù)抓粘稠，再放入干淀粉(1克)抓勻。
3、將糖，米醋，料酒，老抽，水，鹽放入容器中調(diào)勻，放入姜蒜片，蔥做成料汁。
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白，盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
五
紅燒肉
原料：
五花肉1000克西蘭花半個(中等大小)姜6片大蒜3瓣蔥白1段
調(diào)料：
八角4個桂皮1小段干辣椒8個冰糖15克白糖30克鹽1茶匙(5克)黃酒300毫升
做法：
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
六
清蒸迷你獅子頭
原料：
豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水
做法：
1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)；
2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥；
3、將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥；
4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，(夏天需移入冰箱冷藏2小時)；
5、將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致；
6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)；
7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)；
8、鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘；
9、蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
七
嫩牛肉
做法：
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；
2、加一小勺生油拌勻；
3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。
八
藍莓山藥
原料：
山藥 藍莓醬
做法：
1、山藥削皮洗凈，切成片上鍋蒸至軟爛，蒸好的山藥放在碗里，用勺子碾碎成泥狀備用；
2、藍莓醬加一點點水稍微稀釋一下備用（因為罐裝的藍莓醬幾乎是膏狀的，太濃稠）；
3、裱花袋尖端剪開小口，放入裱花嘴，剪開的口正好能露出裱花嘴前端，但要卡住整個裱花嘴不能出來，把山藥泥裝入裱花袋，在盤子里擠花；
4、山藥泥擠好后，在山藥泥上均勻的淋上調(diào)好的藍莓醬即可。
九
金瓜鮮蘑海蠣煲
原料：
海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調(diào)料：
生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。
做法：
1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水，煮開后放入豆腐丁，調(diào)入一勺生抽。
6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。
7、最后勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關(guān)火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內(nèi)即可。
十
八寶錢袋
原料：
千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜
制作：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉(zhuǎn)色后關(guān)火盛出
4、用鍋內(nèi)余油，將切好的絲統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋內(nèi)翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推
6、鍋內(nèi)放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可
小貼士：
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精啦；
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓；
3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破；
4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多。
