弓魚(yú)不死之謎
在我國(guó)福建省北部流傳著一種鮮為人知的古老工藝，聽(tīng)說(shuō)用一根繩子將池塘里面撈出來(lái)的活魚(yú)捆綁成弓的形狀，魚(yú)兒在離開(kāi)水的情況下依然能夠保鮮存活下來(lái)。聽(tīng)到這里大家是不是都覺(jué)得非常神奇啊!之前有關(guān)魚(yú)類(lèi)專家也曾多次研究得出，弓魚(yú)的方式的確能夠讓活魚(yú)離開(kāi)水存活至一到兩天，不過(guò)這種弓魚(yú)工藝早已經(jīng)歷經(jīng)幾百年了，雖然有悖于常理但是不得不相信眼前事實(shí)~~
弓魚(yú)工藝是一種在福建建甌流傳上百年的旱運(yùn)鮮魚(yú)技術(shù)，被稱為建甌地粹，已入選福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。另外還指中國(guó)云南大理洱海中產(chǎn)的一種魚(yú)，俗稱弓魚(yú)，也稱大理弓魚(yú)，正式名稱為大理裂腹魚(yú)，屬于鯉形目鯉科，中國(guó)特有種。之前就有記者深入魚(yú)塘探尋弓魚(yú)的訣竅，意外發(fā)現(xiàn)在它背后居然還隱藏著危險(xiǎn)。魚(yú)類(lèi)專家對(duì)弓魚(yú)保鮮表示懷疑，趕赴現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助調(diào)查，結(jié)果同樣出乎專家的意料。在經(jīng)過(guò)一系列對(duì)比驗(yàn)證之后，弓魚(yú)不死的奧秘終于真相大白。
傳統(tǒng)上，弓魚(yú)只能右弓不能左弓，漁民和民俗學(xué)者認(rèn)為左弓的話存活時(shí)間大大縮短，因?yàn)轸~(yú)向右彎，魚(yú)的內(nèi)臟可以不像左弓般擠壓，對(duì)魚(yú)比較舒服。但中國(guó)中央電視臺(tái)科教頻道節(jié)目《走近科學(xué)》請(qǐng)來(lái)魚(yú)類(lèi)專家做試驗(yàn)，結(jié)果無(wú)論右弓左弓魚(yú)類(lèi)的生存時(shí)間都是差不多，專家結(jié)論漁民認(rèn)為右弓比較好是因?yàn)榱?xí)慣使然，魚(yú)的左面比較多器官，弓起來(lái)麻煩而已。
弓魚(yú)的存活率比較長(zhǎng)是因?yàn)楣~(yú)因綁扎而強(qiáng)迫開(kāi)口，而魚(yú)腮也一樣強(qiáng)行張開(kāi)，因此吸氧多。緊綁也使魚(yú)身減少活動(dòng)，防止傷害，不會(huì)消耗體能。沒(méi)有弓魚(yú)處理的魚(yú)已經(jīng)無(wú)力張開(kāi)口和腮，在離水的環(huán)境下，很快因缺氧機(jī)能衰退而死。但是弓魚(yú)這樣技術(shù)，只能適用空氣濕度高，溫度平均的地區(qū)，干旱、溫度極端的地區(qū)則弓魚(yú)便不能生效。而且非所有魚(yú)類(lèi)合適弓魚(yú)，鱔魚(yú)、泥鰍等等長(zhǎng)形而柔軟的魚(yú)類(lèi)，也不適合。正常情況下，魚(yú)離開(kāi)了水，就如人離開(kāi)了空氣，很快就死翹翹了……
福建弓魚(yú)不死部分網(wǎng)友持懷疑態(tài)度
“今后菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的魚(yú)再也不需用水養(yǎng)了。”日前，有網(wǎng)友在網(wǎng)上分享了一個(gè)活魚(yú)保鮮的方法，即通過(guò)一種“弓魚(yú)”的技術(shù)，可以做到魚(yú)離水二三十個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。具體做法是，在魚(yú)唇處穿繩打結(jié)，隨后將魚(yú)身彎曲，用綁住魚(yú)嘴的繩子延長(zhǎng)線扎住魚(yú)尾，使魚(yú)兒保持弓姿就行。
魚(yú)離開(kāi)水也能活?大部分網(wǎng)友對(duì)這一方法持懷疑態(tài)度。有網(wǎng)友認(rèn)為，“僅僅用一根繩子綁一綁就讓魚(yú)兒可以離水存活，這事兒聽(tīng)起來(lái)不太靠譜。”而一小部分網(wǎng)友還對(duì)把魚(yú)兒綁成“弓”狀的行為頗為不解，“這算不算是虐待動(dòng)物啊，魚(yú)被綁成這樣都難受死了，怎么會(huì)還能離水活好幾天呢?”
福建弓魚(yú)歷史悠久
據(jù)有關(guān)資料記載：“弓魚(yú)”始于元末明初。弓過(guò)的魚(yú)吃起來(lái)不但新鮮，而且不臭泥味，又因肛門(mén)被綁緊，吃進(jìn)的新鮮水也無(wú)法排出，魚(yú)活的時(shí)間特別長(zhǎng)，一般可活三天，便于離水后的長(zhǎng)途運(yùn)輸、販賣(mài)。時(shí)間可達(dá)數(shù)小時(shí)甚至十余小時(shí)。這項(xiàng)綁?mèng)~的技術(shù)為此被一直沿襲下來(lái)。
建甌淡水養(yǎng)魚(yú)歷史可追溯到元末明初，迄今大約六百余年。據(jù)說(shuō)養(yǎng)魚(yú)技術(shù)是由江西九江傳入的。但“弓魚(yú)”始于何時(shí)，始創(chuàng)何人，卻無(wú)從考證。“弓魚(yú)”至少解決了兩大難題：一是讓魚(yú)保持鮮活，解決了活魚(yú)運(yùn)輸?shù)碾y題;二是排除池魚(yú)體內(nèi)污泥腥臭，解決了魚(yú)肉質(zhì)量問(wèn)題。
“弓”起的魚(yú)是否能夠離水存活呢?有魚(yú)類(lèi)專家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，“弓魚(yú)”技術(shù)確實(shí)能讓鮮魚(yú)離水存活，根據(jù)魚(yú)種和周邊環(huán)境的不同，存活的時(shí)間也略有差異，短則十幾二十個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)則三四十個(gè)小時(shí)。也就是說(shuō)，“弓魚(yú)”確實(shí)是一種可行的魚(yú)類(lèi)保鮮方式。北京青年報(bào)記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)，把魚(yú)綁成“弓”姿保鮮的技術(shù)并非網(wǎng)友發(fā)明，而是源自福建建甌一種流傳了上百年的旱運(yùn)鮮魚(yú)技術(shù)—弓魚(yú)。
在福建建甌，普遍流傳的說(shuō)法是，“弓魚(yú)”技術(shù)最早由一位名叫王創(chuàng)仔的漁民發(fā)現(xiàn)。為了方便自己的小兒子把魚(yú)拎回家，王創(chuàng)仔用草繩將魚(yú)頭、魚(yú)尾綁上，令人意外的是，用此種方法綁后的魚(yú)不僅存活時(shí)間較長(zhǎng)，味道也特別鮮美。于是，這種綁?mèng)~的方法便在當(dāng)?shù)貍鞑ラ_(kāi)來(lái)，并流傳至今。
如今，在建甌當(dāng)?shù)氐幕铘~(yú)市場(chǎng)上，被綁成“弓”狀的魚(yú)隨處可見(jiàn)，人們對(duì)“弓魚(yú)”這種方式早已見(jiàn)怪不怪。2009年，建甌“弓魚(yú)技藝”還被列入了第三批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
福建弓魚(yú)為何能打破常規(guī)離開(kāi)水
在正常情況下，魚(yú)在離開(kāi)水后，因?yàn)闊o(wú)法通過(guò)魚(yú)鰓吸氧，存活時(shí)間一般是1-2個(gè)小時(shí)。那么，為什么“弓魚(yú)”能改變“魚(yú)兒離不開(kāi)水”這一常規(guī)呢?
“最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，弓魚(yú)的方法讓魚(yú)嘴和鰓蓋能張合，魚(yú)在沒(méi)水的狀態(tài)下也可以呼吸。”中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所研究員張春光曾通過(guò)媒體解釋過(guò)“弓魚(yú)”技術(shù)保鮮活魚(yú)的原理。據(jù)張春光分析，“弓魚(yú)”使魚(yú)離水能活是綜合條件決定的。
一方面，魚(yú)體被“弓”過(guò)之后，魚(yú)無(wú)法掙扎，這就降低了劇烈運(yùn)動(dòng)需要的能量消耗，也減少了耗氧量;而更重要的是，“弓魚(yú)”的方法讓魚(yú)嘴和鰓蓋保持打開(kāi)狀態(tài)，空氣可以直接從魚(yú)的口腔進(jìn)入，讓魚(yú)在沒(méi)有水的環(huán)境下也可以保持呼吸。而普通情況下，魚(yú)離水之后會(huì)劇烈掙扎，并且會(huì)因體力不支而無(wú)法一直用鰓蓋張合吸氧，最終快速死亡。
“實(shí)驗(yàn)證明，‘弓’過(guò)的魚(yú)活的時(shí)間大大超過(guò)人們想象的魚(yú)活的時(shí)間。”
什么是弓魚(yú)?
“弓魚(yú)”也叫“綁?mèng)~”，是福建省建甌市處理塘魚(yú)的傳統(tǒng)獨(dú)特工藝。鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)“弓魚(yú)”處理，冬天可以保活4-5天，夏天可以保活1-2天，還能除去魚(yú)肉的污泥味。
漁農(nóng)先用網(wǎng)下塘捕魚(yú)，當(dāng)場(chǎng)用“繩索”一端穿過(guò)魚(yú)鼻扎牢，另一端綁扎在魚(yú)的肛門(mén)下，這叫“初綁”，而后放入魚(yú)堵或水碓活水中吐污，過(guò)1-2小時(shí)后，再在魚(yú)的肛門(mén)上部用草繩綁住，把魚(yú)彎成弓形，這叫“重綁”，然后放到魚(yú)堵或溪河活水中泡養(yǎng)1-2天，就可應(yīng)市。“弓魚(yú)”經(jīng)弓法處理，魚(yú)兒不但腥味全除，而且可經(jīng)得起離水運(yùn)輸，時(shí)間可達(dá)數(shù)小時(shí)甚至十余小時(shí)。
結(jié)語(yǔ)：福建獨(dú)特的弓魚(yú)工藝流傳沿襲了好幾百年了，福建當(dāng)?shù)厝嗣褚惨恢笔苡弥两瘛？赐晷【帪榇蠹医颐氐母＝ü~(yú)不死之謎，是不是又打開(kāi)了新知識(shí)的大門(mén)呢~~
