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        2021年夜飯必備12道家常菜,好做好吃,葷素

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-02 13:58:22    作者:孫凱楠    瀏覽次數(shù):53
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        2021年關(guān)快到了,除夕年夜飯是一年中最重要的一頓飯,全家人都要圍坐一桌吃團(tuán)圓飯。年夜飯與日常的飯菜多少會(huì)有所不同,菜式和花樣會(huì)多一些。今天分享12道家常年夜飯菜單,現(xiàn)在學(xué)會(huì)還不晚,過(guò)年就不愁了。【秘制烤肉

        2021年關(guān)快到了,除夕年夜飯是一年中最重要的一頓飯,全家人都要圍坐一桌吃團(tuán)圓飯。年夜飯與日常的飯菜多少會(huì)有所不同,菜式和花樣會(huì)多一些。今天分享12道家常年夜飯菜單,現(xiàn)在學(xué)會(huì)還不晚,過(guò)年就不愁了。


        【秘制烤肉】

        五花肉不燉不炒不放油,只放了2勺燒烤醬,一切一腌,這一盤(pán)烤肉味兒真香,端出來(lái)口水都要流出來(lái)!

        材料:五花肉320克,燒烤醬20克,蠔油20克,醬油20克,黃酒20克,鹽2克,白糖10克,大蒜5瓣,姜1塊

        烘烤:200度上下火25分鐘,15分鐘時(shí)揭去錫紙,繼續(xù)完成剩下的10分鐘


        1. 五花肉去皮,切成長(zhǎng)6公分、寬3公分大小;

        2. 來(lái)兩勺燒烤醬,或者直接用叉燒醬也OK;

        3. 倒點(diǎn)黃酒去腥,用料酒也成;

        4. 倒入適量的蠔油調(diào)鮮、醬油上色,蒜瓣和姜片、鹽、白糖同入肉碗中;

        5. 用小勺將料汁混合均勻,使每塊肉都裹上料汁,可以用牙簽在肉塊上多扎一些洞,使味道能進(jìn)入到肉塊內(nèi)部;

        6. 腌好的肉放在鋪了錫紙的烤盤(pán)里,烤箱提前預(yù)熱200度上下火,烤肉上再蓋一層錫紙,這樣就不會(huì)讓高溫將表面烤得太干太硬黑乎乎的了;將肉塊送入預(yù)熱好的烤箱中層,200度上下火,全程25分鐘;

        7. 烤到15分鐘時(shí),將烤盤(pán)端出,去掉上面的錫紙,將腌肉的料汁刷在肉塊上,再次送入烤箱中層,完成剩下的10分鐘。


        【清鹵牛腱子】

        過(guò)年怎么也不能少了這鹵牛肉,即使不放醬汁的鹵牛肉,味道也噴噴香,切片后蘸酸辣汁特解饞!

        材料:牛腱子1000克,大蔥1段,桂皮1塊,姜1塊,香葉4片,干紅辣椒2個(gè),砂仁3顆,鹽適量


        1. 牛腱子清洗干凈;

        2. 切大塊,這樣更易入味;

        3. 入涼水鍋焯水;

        4. 基礎(chǔ)調(diào)料準(zhǔn)備好;

        5. 牛肉焯水后撈出;

        6. 牛肉塊、調(diào)料放進(jìn)飯煲內(nèi)膽中,加足量的熱水;

        7. 選擇“燉肉”的程序;

        8. 湯鮮味兒美的牛肉熟后泡在湯中,晾后再撈出,切片蘸酸辣汁味道更佳。


        【熗拌牛肚絲】

        這道紅油牛肚絲,咸鮮微辣,增加了胡蘿卜的復(fù)合味,清脆爽口,吃著開(kāi)胃又美味。

        材料:牛肚1塊,胡蘿卜1段,香菜5棵,干紅辣椒3個(gè),大蒜2瓣,油少許,鹽少許,辣椒油少許


        1. 牛肚清洗干凈;

        2. 各種調(diào)料備好;

        3. 調(diào)料入電燉鍋中和牛肚入電燉鍋中,加入足量的清水;

        4. 電燉鍋通電,定時(shí)90分鐘,煮至牛肚一扎就透的程度即可關(guān)火;

        5. 牛肚先切長(zhǎng)條,再切細(xì)絲;

        6. 香菜4棵洗凈,胡蘿卜1段,大蒜2瓣,干紅辣3個(gè)備好;

        7. 香菜切寸段,胡蘿卜切細(xì)絲,大蒜剁末;

        8. 炒鍋里倒少許油,將干紅辣椒掰碎入油鍋中,變成棕色即可;

        9. 倒在肚絲菜絲中,加點(diǎn)鹽拌勻即可食用,如果覺(jué)得不辣,還可以額外淋點(diǎn)紅油。


        【涼拌開(kāi)胃金針菇】

        很爽口的一道開(kāi)胃小菜,金針菇焯水后,只調(diào)個(gè)碗汁拌一拌,撒上香蔥、小米辣,香嫩脆挺開(kāi)胃,老少皆宜。

        材料:金針菇1把,小米辣4個(gè),香蔥2棵,香菜1棵,生抽適量、米醋適量,香油少許,辣椒油適量


        1. 金針菇去根,泡涼水中10分鐘,小米辣、香蔥、香菜洗凈;

        2. 金針菇分成小撮,入開(kāi)水鍋中,煮到再次沸騰時(shí)撈出,自然晾涼;

        3. 將金針菇入盤(pán)中,中間高四周低,這樣看著比平鋪著更漂亮;

        4. 小米辣切圈,香蔥、香菜切小段,同入碗中,倒適量的生抽、米醋、香油,調(diào)勻,因?yàn)樯榱看蠖蚁蹋圆挥迷俜披}了;

        5. 將碗汁淋在金針菇上,再舀兩大勺辣椒油,即食或者泡一會(huì)再吃,味道和口感都非常好。


        【珍珠丸子】

        這道菜,名字就吉祥——珍珠丸子,象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。

        肉丸子外面裹著泡好的糯米,上鍋一蒸,這糯米一粒粒一顆顆地立著,遠(yuǎn)看真就像一顆白閃閃的大珍珠。這做法簡(jiǎn)單,口彩也好吧!

        材料:肉餡200克,糯米100克,醬油少許,生抽少許,鹽少許,香蔥1棵,清水適量


        1. 糯米淘洗兩遍,完全泡發(fā)后再使用;

        2. 肉餡準(zhǔn)備好;

        3. 將少量泡米水打入肉餡中,順著一個(gè)方向攪拌;再根據(jù)口味加鹽、生抽、少許醬油、香蔥末,攪拌上勁;

        4. 手上沾少許水,取適量肉餡,左右手之間搗成一個(gè)圓丸子;

        5. 把丸子放入控干凈水的糯米碗中滾幾下,再用手將米粒按壓結(jié)實(shí),一個(gè)糯米丸子生坯完成了;

        6. 將所有的肉餡和糯米都做成丸子,碼放在鋪了油紙的蒸屜上;

        7. 開(kāi)大火,上汽后蒸10分鐘即可,出鍋后夾入盤(pán)中,香蔥點(diǎn)綴或者番茄醬點(diǎn)綴。


        【糖醋排骨】

        糖醋排骨,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜歡,年夜飯一定要做一盤(pán)!

        材料:排骨600克,白糖1大勺,醬油適量,鹽1小勺,醋2勺,淀粉1小勺,植物油適量,白芝麻1小撮


        1. 排骨洗凈,瀝干水;

        2. 鍋中倒油,排骨入鍋中;

        3. 中小火,將排骨煎熟,表面微微焦黃就撈出來(lái);

        4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中,再加一點(diǎn)兒涼水混合均勻;

        5. 另起鍋,將糖醋汁倒入鍋,小火煮開(kāi);

        6. 將排骨入鍋中煮一分鐘;

        7. 一小勺淀粉加少量涼水混合均勻,淋到鍋中,淀粉呈現(xiàn)糊狀關(guān)火。盛入盤(pán)中后撒幾粒白芝麻。


        【雞肉燉茶樹(shù)菇】

        雞肉燉茶樹(shù)菇,湯濃肉香,味道鮮香,尤其是雞肉和茶樹(shù)菇的復(fù)合味,真是百吃不膩。

        材料:帶骨雞肉700克,鮮茶樹(shù)菇300克,姜1塊,大蔥半棵,八角2顆,花椒1撮,干紅辣椒3個(gè),醬油適量,鹽少許


        1. 帶骨雞肉清洗干凈,直接入涼水鍋中;這部分雞肉是烤脫骨雞翅時(shí)切下來(lái)的,是翅根位置,肉厚嫩;

        2. 中火煮開(kāi),隨著溫度的不斷上升,浮沫越來(lái)越多,及時(shí)將沫子撇走,防止沾在雞肉上;這樣處理后雞肉不腥,雞肉不混濁,而且湯鮮味美;

        3. 將蔥段、姜片、八角、花椒、干紅辣椒、醬油、鹽倒入鍋中,再次煮開(kāi)后蓋上蓋子,小火燜燉20分鐘;

        4. 新鮮茶樹(shù)菇去掉根部,清洗干凈;剪成寸段;

        5. 將茶樹(shù)菇入雞肉鍋中,混合均勻,蓋蓋子繼續(xù)小火燜20分鐘,直到茶樹(shù)菇充分入味。


        【酸菜燉黃魚(yú)】

        酸菜魚(yú),解饞還不長(zhǎng)肉。酸圓白菜口感細(xì)嫩,口感不是特別脆,但是入口醇厚,酸辣味刺激味蕾,很開(kāi)胃。

        材料:小黃花魚(yú)3條,酸圓白菜1袋,植物油適量,中筋面粉20克,鹽2克,小米辣1個(gè),香蔥1棵,大蔥1段,姜1塊,大蒜4瓣


        1. 小黃魚(yú)刮鱗去腮,去掉腹內(nèi)黑膜,清洗干凈,鋪滿面粉,拎起魚(yú)身將多余的面粉抖下來(lái);

        2. 大蔥切片,姜切片,大蒜切塊;

        3. 圓白菜酸菜,用它燉魚(yú)還有去腥添鮮的作用;

        4. 平底煎鍋中倒適量油,油溫達(dá)到8成熱時(shí),將撲了面粉的黃花魚(yú)碼放在鍋里,待底面煎定型后翻身;把蔥姜蒜撒在空檔處;

        5. 將酸菜均勻倒入鍋中,再來(lái)半碗熱水,嘗嘗湯的咸淡撒適量鹽,蓋蓋子中火燉8分鐘;

        6. 出鍋后撒少許小米辣和香蔥增色添香。


        【金湯肥牛白菜】

        這道菜,除了肥牛片,就是咱冬天的“當(dāng)家菜”——大白菜和胡蘿卜滿滿一鍋,顏色靚麗,味道鮮美,取材簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富。

        材料: 肥牛300克,白菜葉5片,胡蘿卜半根,紅辣椒1根,線椒1根,香菜1棵,大蒜5瓣,大蔥1段,金湯肥牛醬90克,油少許,水適量


        1. 食材大合影:肥牛片、大白菜、香菜,胡蘿卜,紅辣椒,線椒,金湯肥牛醬;

        2. 將白菜葉橫切一刀成兩半,再縱切成細(xì)絲;胡蘿卜、紅辣椒分別切細(xì)絲,線椒切圈;

        3. 鍋中倒少許植物油,將大蒜瓣和蔥花煸炒出香味;

        4. 將胡蘿卜絲入鍋中煸炒幾下;

        5. 將白菜絲入鍋中翻炒;

        6. 加入適量熱水,大火煮開(kāi);

        7. 將金湯肥牛醬汁倒入湯中;醬中含有雞油、大豆油、豬骨湯、南瓜、海南黃辣椒、鹽等調(diào)味品,使用很方便;如果自己調(diào)配,可參考上述材料倒入菜中同煮;

        8. 大火煮開(kāi),使白菜全部變軟;

        9. 將肥牛片一片片夾入湯中,互相不粘連;

        10. 肉片變色即可關(guān)火;

        11. 將青紅辣椒和香菜倒入湯中,利用余溫將這些食材燙變色即可。


        【豆腐皮肉卷】

        這一道豆腐皮肉卷,肉汁全部包在內(nèi)部,吃起來(lái)鮮嫩多汁,再經(jīng)過(guò)醬汁的浸潤(rùn),非常入味兒,是一道又下飯又下酒的絕佳開(kāi)胃菜。

        材料:豆腐皮3張,肉餡1小碗,杏鮑菇1根,大蔥半根,香蔥2根,醬油適量,鹽少許,八角1顆,淀粉1小勺(封口用),涼水少許,油少許,白糖1小勺


        1. 干豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥準(zhǔn)備好;

        2. 干豆皮泡溫水中;

        3. 調(diào)一下肉餡:醬油、鹽、少許涼水,攪拌均勻即可;

        4. 杏鮑菇切小丁,大蔥切末,香蔥切末起鍋時(shí)撒在表面;

        5. 杏鮑菇、大蔥末入肉餡中,攪拌均勻;

        6. 將泡軟的豆腐皮打開(kāi),切成小塊,放適量的肉餡在底部中央;

        7. 由下向上卷一圈,再將兩端向內(nèi)折,最后卷成卷,封口處抹一點(diǎn)水淀粉;

        8. 一共卷了5個(gè)完整的大卷;

        9. 炒鍋中倒少許油,豆腐皮肉卷封口朝下,待豆腐卷封口牢固了,翻面煎;少許醬油調(diào)個(gè)顏色,1小勺白糖調(diào)鮮,再放一顆八角調(diào)個(gè)味,不要放鹽了,再倒小半碗水,蓋蓋子,慢燉10分鐘,收汁,起鍋撒上香蔥末。


        【大蝦粉絲煲】

        這道大蝦粉絲煲,用時(shí)短,有滋味,關(guān)鍵是做起來(lái)方便快捷,輕輕松松就搞定了。

        材料:大蝦500克,綠豆粉絲2小捆,紅辣椒1個(gè),香蔥5棵,蒸魚(yú)豉油適量,植物油15克


        1. 材料準(zhǔn)備好:大蝦剪須,綠豆粉絲、紅辣椒、香蔥;

        2. 粉絲用涼水泡軟備用;

        3. 把蝦頭中的物質(zhì)擠出去,用水將蝦腦殼內(nèi)部沖洗干凈;

        4. 將泡軟的粉絲撈出,剪短,鋪在有一點(diǎn)深度的盤(pán)中,再淋少許水供加熱時(shí)吸收變軟;

        5. 將蝦挨個(gè)碼放,這樣看上去有點(diǎn)造型會(huì)好看些,胡亂擺一通也沒(méi)人攔著;

        6. 入蒸汽烤箱,溫度100度,從進(jìn)到出總用時(shí)15分鐘;沒(méi)有蒸汽烤箱可以用普通蒸鍋,普通蒸鍋的水汽比較足且能落在盤(pán)中一部分水蒸汽,所以時(shí)間可以縮短幾分鐘;

        7. 蒸蝦的時(shí)候?qū)⑾闶[切末、紅辣椒去籽切碎丁;

        8. 大蝦蒸好后將香蔥末、辣椒碎均勻地撒在大蝦表面,熱油潑在香蔥辣椒上斷生,沿著四周淋一圈蒸魚(yú)豉油。


        【啤酒鴨燉鮮藕】

        啤酒鴨燉鮮藕,好吃又好做,麥芽香還給整道菜增添了不少的香味。

        材料: 鴨腿4只,鮮藕2節(jié),青辣椒1個(gè),大蔥半棵,姜1塊,大蒜1頭,八角1顆,油少許,啤酒2聽(tīng),醬油適量,鹽適量


        1. 4只鴨腿清洗干凈;

        2. 用利刀剁大塊;

        3. 小鮮藕削掉外皮,沖洗干凈;青辣椒 、蔥姜蒜準(zhǔn)備好;這種青辣椒只有淺淺的辣,也可以換成青椒或者胡蘿卜;

        4. 藕切滾刀大塊,暫時(shí)不用可用涼水完全浸沒(méi),可防氧化變黑或褐色;

        5. 辣椒去蒂去籽,切滾刀大塊;

        6. 炒鍋中倒少許油,將蔥段、姜絲、八角煸炒出香味;

        7. 將鴨塊倒入鍋中,中大火煸炒至鴨肉表面變色;

        8. 將清啤酒倒入鍋中,以能沒(méi)過(guò)鴨塊為宜,一聽(tīng)不夠可用2聽(tīng),再或者隨自己的喜歡用適量清水代替部分啤酒;

        9. 將大蒜入鍋,再淋入適量醬油、撒適量鹽;湯煮開(kāi)后,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜燉;

        10. 燉到湯汁漸少,鴨肉9分熟;

        11. 將藕塊入鴨肉鍋中,混合均勻,使藕塊全部浸在湯中,蓋上蓋子,小火燜燉10分鐘左右;鮮藕質(zhì)嫩,再加上余熱,很快就能熟了;

        12. 起鍋前將辣椒塊入鍋中,翻拌幾下,辣椒變色就可離火。


        “用愛(ài)制作美食,用心記錄美好;用簡(jiǎn)單的做法,呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果,曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師,現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發(fā)溫柔,也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

         
        (文/孫凱楠)
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