一般來說，七藠、八蒜，九月正是大蔥種植的好時節(jié)。但是由于大蔥的需求是長期存在的，而大蔥又是一種不易保存的食物，所以，大蔥的種植就需要依照市場上的需求做出適當?shù)恼{整。
大蔥什么時候收獲
大蔥最佳收獲期可以根據(jù)市場的需求，隨時即可收獲并上市。華北地區(qū)9-10月份以鮮蔥上市，鮮蔥的葉綠質嫩，含水量大，只能即購即食，不能長久貯存。供越冬貯藏上市的大蔥最佳收獲期要盡量延遲。收獲得過早，天氣未轉涼溫度太高不易貯藏；而且心葉還在生長，蔥白未充分長成，產(chǎn)量低。收獲過晚，蔥白易失水而松軟，影響產(chǎn)量和品質；特別是土壤結凍，不但不便于收刨，收刨后還會因凍而腐爛。
冬儲大蔥最佳收獲期是在土地即將封凍前，氣溫下降至8-12℃，大蔥地上部分生長明顯停滯，產(chǎn)品已長足，管狀葉內水分減少，葉肉變薄下垂時，應及時搶收。
大蔥是什么季節(jié)的蔬菜
一、大蔥秋季種植
第一年秋季9月上旬播種，以幼苗越冬；第二年夏季5月上中旬定植，冬前收獲，窖藏或露地越冬；
第三年春季抽簽開花，夏季采收種子。定植時的秧苗可于5月上旬至6月下旬作為小蔥上市；也可在立夏前后采用平畦叢栽(撮撮蔥)或縮小行株距栽成溝蔥作為秋蔥供應，或越冬后作為早春羊角蔥供應。
二、大蔥春季種植
早春土壤解凍以后播種，炎夏來臨前作為小蔥供應，或定植后當年收獲作為干蔥或溝蔥供應.亦可越冬作為羊角蔥或作為留種的種株。
三、大蔥夏季種植
多在7月下旬到8月上旬播種，故又稱伏蔥。當年越冬時植株較大.易完成春化過程，翌春萌發(fā)早而且很快抽薹開花。一般接羊角蔥之后上市。
如果是移栽，移栽時間要求比較寬泛一些，整個春季都可以，夏季天太熱，成活率就要打折扣。
大蔥的生長習性
1、溫度。喜涼爽的氣候條件，發(fā)芽適溫13—20℃，植株生長適溫20—25℃，低于10℃生長緩慢，高于25℃生長細弱，葉片發(fā)黃，易產(chǎn)生病害，35—40℃時處于半休眠狀態(tài)，部分外葉枯萎。
2、水分。耐旱力很強，但由于根系弱，需達到70—80%的土壤濕度，空氣濕度60—70%時生長有利。
3、光照。對光照的需求偏低，所以適宜密植。
4、土壤營養(yǎng)。在排水良好、土層深厚肥沃的壤土中生長良好。整個生長過程中以氮肥為主，但生長后期需要較多的磷鉀肥。
大蔥的儲存方法
1、埋藏貯存：將用上述方法經(jīng)晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的墻角或冷涼室內，底面鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍。
2、假植貯存：在院內或地里挖一個淺平地坑，將立冬前收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分。埋好后用大水澆灌，增加土壤濕度，促進萌發(fā)新根，減緩蔥葉干枯，延長保鮮時間。
3、干貯存：將適期收獲的大蔥晾曬2-3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時，扎成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在干燥通風處。在貯存期間注意防熱與防潮。
4、凍貯存：大蔥收獲后，晾幾日，待種子萎蔫后，剔除傷、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外溫度變化小、陰涼、干燥的地方，不加任何保溫措施，任其自然冷凍。至嚴冬，貯存的大蔥全部凍結，待天氣轉暖時，大蔥可自然解凍。俗話說：不怕凍，就怕凍，大蔥在解凍期間切勿搬動，否則解凍后易引起腐爛。
正常地按照大蔥的生長規(guī)律來種植當然是好的，但是也不能單純地只依照生長規(guī)律而不遵循市場供需規(guī)律的變化，所以種植大蔥，什么時候種植，什么時候收獲，需要經(jīng)過長時間的經(jīng)驗累積才能做出適合的判斷。
