今天是臘月十九，過年的腳步越來越近，氣氛也越來越隆重，家家戶戶都在備年貨，吃的、喝的、穿的、用的，一應(yīng)俱全，前幾天還在抱怨豬肉貴，這幾天就開始搶購豬肉，炸丸子、灌香腸，用我們這的話來說，沒有肉食，也就沒有了年味，年夜飯，除了要有好酒，還要有幾個好菜，昨天分享了蒸螃蟹、醬牛肉、燉豬蹄和炸魚塊，用這4個硬菜撐一撐場面，在我的計劃菜譜里，除了硬菜，還有6道家庭小炒，喜歡的小伙伴，可以學(xué)一學(xué)，下酒下飯，款待家人朋友，營養(yǎng)豐富又美味，再也不愁炒啥菜了。
一、青椒肉絲
1、里脊肉一塊切成肉絲，清水沖洗干凈，攥干裝入碗中，加入食鹽（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），抓拌均勻，打入一個蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，腌制10分鐘。
2、碗中倒入適量的食鹽（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蠔油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），適量的清水，一勺淀粉，攪拌化開備用。
3、鍋中加適量油，倒入肉絲，小火翻炒，等待變色后撈出，鍋內(nèi)另倒油，先下入蔥花，繼續(xù)倒入青椒絲，翻炒至青椒顏色油亮發(fā)軟，倒入肉絲翻炒均勻，最后倒入料汁，大火繼續(xù)翻炒30秒鐘，關(guān)火裝盤。
4、一道超下飯的青椒炒肉絲就做好了，色香味美，營養(yǎng)豐富，看著就特別有食欲，一次能多吃兩碗米飯，肉絲滑嫩入味，青椒脆不泛生，香辣開胃，色香味全。
二、京醬肉絲之花開富貴
1、胡蘿卜、黃瓜切成絲，鍋中燒開水，加半勺鹽，下豆腐皮焯水30秒，等豆皮涼了，放上蘿卜絲、黃瓜絲，從一邊朝著另外一邊，慢慢卷起，捏緊壓實。
2、手稍微用點力氣，捏緊壓實，全部卷好之后，斜刀切成卷，大小保持一致，均勻地碼放在盤中，（調(diào)一個料汁，一勺甜面醬，一勺白糖，一勺味極鮮，一勺老抽，兩勺清水）。
3、雞胸肉切成細(xì)絲，注意別太細(xì)，不然口感不好，加一點食鹽、一勺料酒、一勺味極鮮，一勺清水，用手抓拌均勻，讓肉絲把味道吸收進去，再加半勺淀粉，半勺熟油，抓勻備用。
4、起鍋燒油，油熱以后，下入腌好的肉絲，用鏟子快速滑鏟，等待肉絲變成白色，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，等料汁燒開后，再倒入適量水淀粉勾芡，大火收汁。
5、把炒好的肉絲盛在豆皮卷中間，一道顏值高、味道好的花開富貴就做好了，葷素搭配，醬香濃郁，年夜飯那天必備之選。
三、糖醋雞胸肉
1、雞胸肉洗凈，去掉外層油脂部分，切成粗條，為了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一個雞蛋，黑胡椒粉，食鹽，攪勻腌上10分鐘左右，等雞胸肉腌的差不多，加上兩勺淀粉，給肉的表面掛一層糊，用筷子攪勻。
2、鍋中加入適量油，一共炸兩遍，油溫5成熱時，下入雞胸肉，小火炸至微黃變色撈出，油溫升高至8成熱，大火復(fù)炸30秒更酥脆，等變成金黃色撈出。
3、調(diào)一個糖醋汁，按照順序，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，攪勻備用。
4、鍋中加入適量油，倒入糖醋汁，快速滑鏟，油和糖醋汁一起加熱，煮至冒泡，倒入炸好的雞胸肉，翻炒均勻，讓每一根雞胸肉，都均勻裹滿糖醋汁。
5、臨出鍋前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均勻，關(guān)火即可出鍋，一道好吃的糖醋雞胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟飯店的一個樣，也可以換成糖醋里脊、糖醋帶魚等。
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