2020年不平凡的一年，所幸我們度過了一個又一個難關(guān)，宅家的那段日子，最快樂的事情莫過于跟家人在一起做美食了，盡管無數(shù)次翻車，仍然有很多朋友完美地晉升大廚！今天就跟大家分享2020年全網(wǎng)都在做的8道美食！
【電飯鍋蒸蛋糕】
主要食材：雞蛋5個，白糖50克，米醋1茶匙，牛奶60克，玉米油60克，低筋面粉100克。
【具體做法】
1、低筋面粉中倒入牛奶和玉米油拌勻。
2、將雞蛋白和雞蛋黃分離，雞蛋白打開無水無油的盆中，雞蛋黃直接打在剛剛拌好的面糊中。
3、將蛋黃跟面糊充分?jǐn)噭颍瑪嚦杉?xì)膩沒有顆粒狀的面糊。
4、蛋白中加入一茶匙米醋去腥，用電動打蛋器打散，先打至魚眼泡的狀態(tài)，加入三分之一的白砂糖繼續(xù)攪打至豐富的泡泡狀，再加入三分之一白砂糖，最后打至細(xì)膩的泡沫狀，加入剩下的白砂糖。
5、最終將蛋白打發(fā)至硬性狀態(tài)，提起打蛋器，成不彎曲的小尖角，或者插入一根筷子，筷子不歪不倒，倒扣打蛋盆，蛋白一動不動。
6、這個時候先將電飯鍋擦干水分，開保溫狀態(tài)，也就是一個預(yù)熱過程。將打發(fā)蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，千萬不要轉(zhuǎn)圈攪拌，可以像炒菜一樣翻拌，拌勻之后再將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，同樣翻拌均勻，拌好的面糊應(yīng)該是蓬松的狀態(tài)。
10、將預(yù)熱好的電飯鍋拿出來，刷上一層玉米油，將蛋糊倒入電飯鍋中，蒸幾下，振出表面的氣泡，電飯鍋按下煮飯鍵，幾分鐘的時間煮飯鍵就跳至保溫鍵了，這個時候用一塊紗布或者毛巾堵住出氣口燜20分鐘。再次按下煮飯鍵，跳至保溫鍵繼續(xù)燜20分鐘。在之前的過程中電飯鍋是不能打開的，兩次20分鐘燜過之后可以打開看一下，如果表面黏手，說明還沒熟，可以再次按下煮飯鍵。基本上按兩次煮飯鍵就熟了。
【洗面涼皮】
主要食材：普通面粉250克，清水130克，鹽1克（和面），鹽1克（粉漿）。
【具體做法】
1、面粉中加入一克鹽拌勻，再倒入130克清水，揉成表面光滑、無斷裂紋的面團(tuán)，所以面團(tuán)一定要多揉，揉好的面團(tuán)不要急于洗，蓋上保鮮膜醒上半個小時，更有利于面團(tuán)起筋。
2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一樣揉搓，再用手?jǐn)D壓。把面團(tuán)里的淀粉洗出來，等水變得牛奶一樣白，將淀粉水倒在一個大盆中。
3、接著再把面團(tuán)放入清水中揉搓，面團(tuán)散了也不要緊，全部抓在手里揉，等水白了再倒出來。
4、一直重復(fù)這樣的步驟，直到面團(tuán)里的淀粉全部洗出來了，手上只剩下一團(tuán)面筋了，而且最后洗好的面筋成團(tuán)了，不散了，就可以了。洗好的這塊面筋可以直接上鍋蒸熟，也可以加點發(fā)酵粉發(fā)一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟涼皮一起調(diào)，也可以直接炒著吃。
5、最終洗好了一大盆淀粉水，從這個時候開始不要去攪拌，不要去碰，放在一邊沉淀4個小時以上，直接越長做出來的涼皮更筋道，我沉淀了一夜，第二天再繼續(xù)做的。
6、淀粉全部沉淀下去了，上面是一層清水，我們將清水倒掉，當(dāng)看到淀粉即將跟著清水一起流出來的時候，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分?jǐn)噭颍^濾一遍，加入1克鹽攪勻。
7、找一個不銹鋼盤子，我用的披薩盤，刷一層薄薄的油，油一定要少刷點，油多了面糊攤不易成型。舀入3湯勺面糊，攤勻。
8、鍋中燒水，水開放入披薩盤，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，看到?jīng)銎て鸫笈菖萘耍〕鰜矸湃霙鲩_水中。
9、在水中搖晃，沿著邊緣就可以輕松地把涼皮揭下來了。做好的涼皮刷上一層香油，挨個摞在一起，切成條，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌勻就可以吃了。
【炸糖糕】
面團(tuán)：面粉150克，白糖20克，開水200克
糖餡兒：面粉10克，白糖20克
【具體做法】
1、150克面粉中倒入20克白糖攪拌均勻，再倒入200克剛剛燒開的熱水，快速攪拌至沒有干面粉的狀態(tài)。
2、案板上抹油，將燙好的面團(tuán)放到案板上，放至不燙手的狀態(tài)，手上抹油，將面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
3、10克面粉中加入20克白糖拌勻，用紅糖也是可以的，加入面粉糖餡兒就不會流出來了。
4、醒好的面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，取一個按個窩，包入糖餡兒。
5、利用右手虎口收好口，收口一定要收光滑，可以搓成一個小尖頭，然后按扁或者揪掉不要。千萬不要有縫隙。
6、鍋中倒油，油溫五成熱，放入糖糕，轉(zhuǎn)中火炸，當(dāng)糖糕漂浮起來后，要不停地翻面，讓糖糕受熱均勻。
7、將糖糕炸至表面金黃酥脆就可以了。
【檸檬酸辣雞爪】
食材：雞爪2斤，檸檬2個，洋蔥半個，大蒜1頭，線椒3個，生抽2勺，蠔油1勺，香醋2勺，白糖1勺，香油1勺。料酒適量，香蔥1根，姜片適量，涼開水適量。
【步驟】
1、雞爪清理干凈，買的時候可以讓商家給剁好，一分為二或者一分為三最適宜。
2、檸檬切片，線椒切圈，洋蔥和大蒜切末，在調(diào)汁的時候用洋蔥比較好，用香蔥或者大蔥的話浸泡時間長了味道太難聞。
3、雞爪跟清水入鍋，加入姜片、小香蔥，倒入一大勺料酒大火煮開繼續(xù)煮10-15分鐘，用筷子可以輕松插入就可以了，不要煮太久，太軟爛口感不好。
4、煮好的雞爪過幾遍涼開水，將雞爪表面的膠質(zhì)、油脂和浮沫都清洗干凈。
5、洋蔥、蒜末、線椒、檸檬片、2勺生抽、一勺蠔油、2勺香醋、1勺白糖、1勺香油拌勻，倒入碗中。
6、找一個大點的無水無油的容器，將拌好的檸檬雞爪倒進(jìn)去，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜，中途可以搖晃搖晃，或者再拌一拌。如果覺得湯汁過少，可以加入少量涼的白開水。
【牛奶棗】
主要食材：奶粉80克，黃油35克，棉花糖150克，紅棗30克，巴旦木30個。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備好所需食材，奶粉、黃油、棉花糖、紅棗和巴旦木，沒有黃油用玉米油、葵花籽油也可以，只是味道沒有黃油做出來的香。
2、紅棗清洗干凈擦干水分，最好用小紅棗，這樣巴旦木放進(jìn)去正好，用吸管將棗核頂出去。
3、將巴旦木放進(jìn)紅棗里面去，用腰果、核桃都可以，可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意和想象，即使放麻薯進(jìn)去也是很好吃的。
4、不粘鍋放入黃油小火炒至融化，一定要用不粘鍋！
5、黃油融化倒入棉花糖翻炒至完全融化，再倒入奶粉翻拌均勻。
6、倒入紅棗，繼續(xù)翻拌均勻，翻拌好之后關(guān)火，挪到油紙上或者放到不粘烤盤上。
7、將紅棗連同包裹住的牛軋?zhí)蔷鞠聛恚粋€個搓成橢圓形，讓牛軋?zhí)峭昝赖毓〖t棗就行。
8、然后再撒一些奶粉，拌勻就可以了，想要好看可以用糖袋裝起來。
【肉夾饃】
主要食材：面粉300克，清水160克，白糖2克，酵母粉3克，牛肉300克，生姜、蔥、八角、香葉、白芷、桂皮、小茴，生抽、老抽、冰糖，食用油。
【具體做法】
1、面粉中加入酵母粉和白糖，加入清水，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2、買來的牛肉用清水浸泡出血水，我用的牛肋條，鹵出來會比較香。
3、牛肉切塊，跟清水一起入鍋，加入生姜、香蔥、兩片香葉、兩個八角、一塊桂皮、兩片白芷、一茶匙小茴，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一小塊冰糖大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。
4、熟透的牛肉根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，不要急于盛出來，直接放在湯汁里浸泡至涼透。
5、案板上撒上一些干面粉，發(fā)好的面團(tuán)取出來揉壓排氣，排氣后的面團(tuán)切開后橫切面看不到氣孔即為排氣完成。
6、面團(tuán)分成6份，取一個面劑子搟成牛舌狀，刷上一層食用油。面片左右折疊，從一端卷起來，豎起來壓扁，用搟面杖搟成薄一些的圓餅，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。
7、電餅鐺上下盤同時預(yù)熱，放入餅胚，蓋上蓋子烙2分鐘，翻面繼續(xù)烙2分鐘，按壓有彈性即可。
8、鹵好的牛肉切碎，青椒也切碎。白吉饃從中間切開，就可以夾入青椒、牛肉了，還可以舀入一勺湯汁。
【春餅】
主要食材：面粉300克，開水80克，冷水80克，鹽1克，食用油適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備普通面粉，加入一克鹽拌勻，分成兩半，一半加入開水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿话爰尤霙鏊當(dāng)嚢璩擅嫘鯛睢?/span>
2、揉成光滑的面團(tuán)，多揉一會兒，揉好的面團(tuán)比較松軟，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
3、將面團(tuán)搓長分成12個小劑子，每一個都搓圓壓扁，兩兩為一對。蓋上保鮮膜繼續(xù)醒10分鐘。
4、將其中6個小劑子，抹上一層食用油，將另外6個面劑子蓋在抹過油的面劑子上，兩兩為一對，搟成圓形薄片。
5、電餅鐺預(yù)熱，無需放油，放入面片烙，看到面皮變色翻面繼續(xù)烙，兩張餅皮能夠輕松分開的程度就可以了，全程不超過1分鐘。
6、烙好的餅趁熱分離開，碼在一起，裝入保鮮袋，放上一天也不會硬，吃的時候卷上自己喜歡的蔬菜或者肉類。
【脆皮牛奶】
食材：牛奶2包（500毫升），雞蛋1個，玉米淀粉70克，白糖20克，煉乳20克，面包糠適量。
【步驟】
1、將純牛奶、白糖、煉乳、玉米淀粉倒入不粘鍋中中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，一直將牛奶攪拌成奶糊狀，關(guān)火。。記住：用不粘鍋，否則下面很難操作。
2、準(zhǔn)備一個模具或者保鮮盒，里面鋪上食品用保鮮膜，倒入炒好的奶糊。放入冰箱冷凍1小時。
3、凍好的奶糊切成均勻大小的條狀。
4、雞蛋液打散，面包糠倒在盤子里備用。夾一根奶糊先裹上雞蛋液。再裹上一層面包糠。
5、依次做好所有的奶條，放在烤盤中，烤箱預(yù)熱180攝氏度，烤15分鐘。
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運，抄襲必究！
