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        2021年宅家做過的美食,分享8道菜譜做法,步

        放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-15 02:50:37    作者:孫凱楠    瀏覽次數:64
        導讀

        2020年不平凡的一年,所幸我們度過了一個又一個難關,宅家的那段日子,最快樂的事情莫過于跟家人在一起做美食了,盡管無數次翻車,仍然有很多朋友完美地晉升大廚!今天就跟大家分享2020年全網都在做的8道美食!【電

        2020年不平凡的一年,所幸我們度過了一個又一個難關,宅家的那段日子,最快樂的事情莫過于跟家人在一起做美食了,盡管無數次翻車,仍然有很多朋友完美地晉升大廚!今天就跟大家分享2020年全網都在做的8道美食!

        【電飯鍋蒸蛋糕】

        主要食材:雞蛋5個,白糖50克,米醋1茶匙,牛奶60克,玉米油60克,低筋面粉100克。

        【具體做法】

        1、低筋面粉中倒入牛奶和玉米油拌勻。

        2、將雞蛋白和雞蛋黃分離,雞蛋白打開無水無油的盆中,雞蛋黃直接打在剛剛拌好的面糊中。

        3、將蛋黃跟面糊充分攪勻,攪成細膩沒有顆粒狀的面糊。

        4、蛋白中加入一茶匙米醋去腥,用電動打蛋器打散,先打至魚眼泡的狀態,加入三分之一的白砂糖繼續攪打至豐富的泡泡狀,再加入三分之一白砂糖,最后打至細膩的泡沫狀,加入剩下的白砂糖。

        5、最終將蛋白打發至硬性狀態,提起打蛋器,成不彎曲的小尖角,或者插入一根筷子,筷子不歪不倒,倒扣打蛋盆,蛋白一動不動。

        6、這個時候先將電飯鍋擦干水分,開保溫狀態,也就是一個預熱過程。將打發蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,千萬不要轉圈攪拌,可以像炒菜一樣翻拌,拌勻之后再將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中,同樣翻拌均勻,拌好的面糊應該是蓬松的狀態。

        10、將預熱好的電飯鍋拿出來,刷上一層玉米油,將蛋糊倒入電飯鍋中,蒸幾下,振出表面的氣泡,電飯鍋按下煮飯鍵,幾分鐘的時間煮飯鍵就跳至保溫鍵了,這個時候用一塊紗布或者毛巾堵住出氣口燜20分鐘。再次按下煮飯鍵,跳至保溫鍵繼續燜20分鐘。在之前的過程中電飯鍋是不能打開的,兩次20分鐘燜過之后可以打開看一下,如果表面黏手,說明還沒熟,可以再次按下煮飯鍵。基本上按兩次煮飯鍵就熟了。

        【洗面涼皮】

        主要食材:普通面粉250克,清水130克,鹽1克(和面),鹽1克(粉漿)。

        【具體做法】

        1、面粉中加入一克鹽拌勻,再倒入130克清水,揉成表面光滑、無斷裂紋的面團,所以面團一定要多揉,揉好的面團不要急于洗,蓋上保鮮膜醒上半個小時,更有利于面團起筋。

        2、醒好面,放入一盆清水中,先像搓衣服一樣揉搓,再用手擠壓。把面團里的淀粉洗出來,等水變得牛奶一樣白,將淀粉水倒在一個大盆中。

        3、接著再把面團放入清水中揉搓,面團散了也不要緊,全部抓在手里揉,等水白了再倒出來。

        4、一直重復這樣的步驟,直到面團里的淀粉全部洗出來了,手上只剩下一團面筋了,而且最后洗好的面筋成團了,不散了,就可以了。洗好的這塊面筋可以直接上鍋蒸熟,也可以加點發酵粉發一下再蒸熟,蒸熟的面筋可以跟涼皮一起調,也可以直接炒著吃。

        5、最終洗好了一大盆淀粉水,從這個時候開始不要去攪拌,不要去碰,放在一邊沉淀4個小時以上,直接越長做出來的涼皮更筋道,我沉淀了一夜,第二天再繼續做的。

        6、淀粉全部沉淀下去了,上面是一層清水,我們將清水倒掉,當看到淀粉即將跟著清水一起流出來的時候,就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分攪勻,過濾一遍,加入1克鹽攪勻。

        7、找一個不銹鋼盤子,我用的披薩盤,刷一層薄薄的油,油一定要少刷點,油多了面糊攤不易成型。舀入3湯勺面糊,攤勻。

        8、鍋中燒水,水開放入披薩盤,蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘,看到涼皮起大泡泡了,取出來放入涼開水中。

        9、在水中搖晃,沿著邊緣就可以輕松地把涼皮揭下來了。做好的涼皮刷上一層香油,挨個摞在一起,切成條,加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌勻就可以吃了。

        【炸糖糕】

        面團:面粉150克,白糖20克,開水200克

        糖餡兒:面粉10克,白糖20克

        【具體做法】

        1、150克面粉中倒入20克白糖攪拌均勻,再倒入200克剛剛燒開的熱水,快速攪拌至沒有干面粉的狀態。

        2、案板上抹油,將燙好的面團放到案板上,放至不燙手的狀態,手上抹油,將面團揉成光滑的狀態,蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

        3、10克面粉中加入20克白糖拌勻,用紅糖也是可以的,加入面粉糖餡兒就不會流出來了。

        4、醒好的面團分成大小均勻的小劑子,取一個按個窩,包入糖餡兒。

        5、利用右手虎口收好口,收口一定要收光滑,可以搓成一個小尖頭,然后按扁或者揪掉不要。千萬不要有縫隙。

        6、鍋中倒油,油溫五成熱,放入糖糕,轉中火炸,當糖糕漂浮起來后,要不停地翻面,讓糖糕受熱均勻。

        7、將糖糕炸至表面金黃酥脆就可以了。

        【檸檬酸辣雞爪】

        食材:雞爪2斤,檸檬2個,洋蔥半個,大蒜1頭,線椒3個,生抽2勺,蠔油1勺,香醋2勺,白糖1勺,香油1勺。料酒適量,香蔥1根,姜片適量,涼開水適量。

        【步驟】

        1、雞爪清理干凈,買的時候可以讓商家給剁好,一分為二或者一分為三最適宜。

        2、檸檬切片,線椒切圈,洋蔥和大蒜切末,在調汁的時候用洋蔥比較好,用香蔥或者大蔥的話浸泡時間長了味道太難聞。

        3、雞爪跟清水入鍋,加入姜片、小香蔥,倒入一大勺料酒大火煮開繼續煮10-15分鐘,用筷子可以輕松插入就可以了,不要煮太久,太軟爛口感不好。

        4、煮好的雞爪過幾遍涼開水,將雞爪表面的膠質、油脂和浮沫都清洗干凈。

        5、洋蔥、蒜末、線椒、檸檬片、2勺生抽、一勺蠔油、2勺香醋、1勺白糖、1勺香油拌勻,倒入碗中。

        6、找一個大點的無水無油的容器,將拌好的檸檬雞爪倒進去,蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜,中途可以搖晃搖晃,或者再拌一拌。如果覺得湯汁過少,可以加入少量涼的白開水。

        【牛奶棗】

        主要食材:奶粉80克,黃油35克,棉花糖150克,紅棗30克,巴旦木30個。

        【具體做法】

        1、準備好所需食材,奶粉、黃油、棉花糖、紅棗和巴旦木,沒有黃油用玉米油、葵花籽油也可以,只是味道沒有黃油做出來的香。

        2、紅棗清洗干凈擦干水分,最好用小紅棗,這樣巴旦木放進去正好,用吸管將棗核頂出去。

        3、將巴旦木放進紅棗里面去,用腰果、核桃都可以,可以發揮自己的創意和想象,即使放麻薯進去也是很好吃的。

        4、不粘鍋放入黃油小火炒至融化,一定要用不粘鍋!

        5、黃油融化倒入棉花糖翻炒至完全融化,再倒入奶粉翻拌均勻。

        6、倒入紅棗,繼續翻拌均勻,翻拌好之后關火,挪到油紙上或者放到不粘烤盤上。

        7、將紅棗連同包裹住的牛軋糖揪下來,一個個搓成橢圓形,讓牛軋糖完美地裹住紅棗就行。

        8、然后再撒一些奶粉,拌勻就可以了,想要好看可以用糖袋裝起來。

        【肉夾饃】

        主要食材:面粉300克,清水160克,白糖2克,酵母粉3克,牛肉300克,生姜、蔥、八角、香葉、白芷、桂皮、小茴,生抽、老抽、冰糖,食用油。

        【具體做法】

        1、面粉中加入酵母粉和白糖,加入清水,攪拌成面絮狀,再揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜發酵。

        2、買來的牛肉用清水浸泡出血水,我用的牛肋條,鹵出來會比較香。

        3、牛肉切塊,跟清水一起入鍋,加入生姜、香蔥、兩片香葉、兩個八角、一塊桂皮、兩片白芷、一茶匙小茴,加入兩勺生抽、兩勺老抽、一小塊冰糖大火煮開,轉小火燜煮1個小時。

        4、熟透的牛肉根據口味添加適量鹽調味,不要急于盛出來,直接放在湯汁里浸泡至涼透。

        5、案板上撒上一些干面粉,發好的面團取出來揉壓排氣,排氣后的面團切開后橫切面看不到氣孔即為排氣完成。

        6、面團分成6份,取一個面劑子搟成牛舌狀,刷上一層食用油。面片左右折疊,從一端卷起來,豎起來壓扁,用搟面杖搟成薄一些的圓餅,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

        7、電餅鐺上下盤同時預熱,放入餅胚,蓋上蓋子烙2分鐘,翻面繼續烙2分鐘,按壓有彈性即可。

        8、鹵好的牛肉切碎,青椒也切碎。白吉饃從中間切開,就可以夾入青椒、牛肉了,還可以舀入一勺湯汁。

        【春餅】

        主要食材:面粉300克,開水80克,冷水80克,鹽1克,食用油適量。

        【具體做法】

        1、準備普通面粉,加入一克鹽拌勻,分成兩半,一半加入開水攪拌成面絮狀,一半加入涼水攪拌成面絮狀。

        2、揉成光滑的面團,多揉一會兒,揉好的面團比較松軟,蓋上保鮮膜醒15分鐘。

        3、將面團搓長分成12個小劑子,每一個都搓圓壓扁,兩兩為一對。蓋上保鮮膜繼續醒10分鐘。

        4、將其中6個小劑子,抹上一層食用油,將另外6個面劑子蓋在抹過油的面劑子上,兩兩為一對,搟成圓形薄片。

        5、電餅鐺預熱,無需放油,放入面片烙,看到面皮變色翻面繼續烙,兩張餅皮能夠輕松分開的程度就可以了,全程不超過1分鐘。

        6、烙好的餅趁熱分離開,碼在一起,裝入保鮮袋,放上一天也不會硬,吃的時候卷上自己喜歡的蔬菜或者肉類。

        【脆皮牛奶】

        食材:牛奶2包(500毫升),雞蛋1個,玉米淀粉70克,白糖20克,煉乳20克,面包糠適量。

        【步驟】

        1、將純牛奶、白糖、煉乳、玉米淀粉倒入不粘鍋中中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,一直將牛奶攪拌成奶糊狀,關火。。記?。河貌徽冲?,否則下面很難操作。

        2、準備一個模具或者保鮮盒,里面鋪上食品用保鮮膜,倒入炒好的奶糊。放入冰箱冷凍1小時。

        3、凍好的奶糊切成均勻大小的條狀。

        4、雞蛋液打散,面包糠倒在盤子里備用。夾一根奶糊先裹上雞蛋液。再裹上一層面包糠。

        5、依次做好所有的奶條,放在烤盤中,烤箱預熱180攝氏度,烤15分鐘。

        我是若愚媽媽,喜歡做飯,喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道,喜歡分享我的一日三餐,分享我的做飯心得!關注若愚媽媽在廚房,每天跟您分享美食菜譜!如果您有更好的建議,期待您在留言區跟我分享!圖文均為本人原創,嚴禁搬運,抄襲必究!

         
        (文/孫凱楠)
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