大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。

私房大盤雞

食材 ：雞，土豆，洋蔥，青椒，干紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，料酒，啤酒，味精

做法 ：

1，雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊

2，鍋里燒水，水開(kāi)之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出

3，另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香

4，放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

5，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒

6，倒一廳啤酒，要沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮

7，燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）

西葫蘆炒蛋

材料：西葫蘆，雞蛋，大蒜，鹽，老抽

做法

1、西葫蘆凈切片，雞蛋打散加鹽。

2、熱鍋油，倒入雞蛋，成形用鍋鏟弄碎，盛起。

3、重新倒油，下蒜爆香，倒西葫蘆，翻炒一分鐘。

4、撒鹽，生抽提味，加入炒好的雞蛋。

5、大火收汁，起鍋

油菜炒木耳

材料： 小油菜、黑木耳、蒜末、蔥、姜末、蠔油、鹽、生抽、雞精少許

做法

1.小油菜洗凈，放入開(kāi)水鍋中，焯至斷生后，撈出控干水分備用。

2.黑木耳用溫水泡發(fā)，洗凈撕成小朵，放入開(kāi)水鍋中煮熟后，撈出備用。

3.起鍋燒熱，倒入油，燒至7成熱，放入蒜末，炸至微黃，有香氣。

4.再放入蔥、姜末煸炒出香味，加入一勺蠔油翻炒均勻。

5.放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分鐘，加入黑木耳炒2分鐘。

6.加生抽、鹽調(diào)味。最后加雞精翻炒均勻即可出鍋

苦瓜青椒炒蛋

材料：苦瓜 一根（300克）、雞蛋 3粒、線椒2個(gè)；

做法

1.苦瓜從面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然后將緊縛在苦瓜內(nèi)層的白色膜也盡量刮除干凈

2.切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見(jiàn)苦瓜稍微變軟即可

3.燒開(kāi)水，放點(diǎn)鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫

4.雞蛋加少許鹽和一勺清水打散

5.燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出

6.利用底油（也可以再加少許油），倒入苦瓜翻炒片刻再下入線椒段

7.最后將雞蛋倒入，根據(jù)自己口味放點(diǎn)鹽、生抽、老抽就可以了

虎皮青椒

食材：青椒一斤、生姜大蒜適量、醬汁一份（一茶匙老抽、一茶匙陳醋、大半茶匙白糖、二茶匙生抽）、水淀粉半碗

做法:

1、調(diào)醬汁:1茶匙老抽+1茶匙陳醋+大半茶匙白糖+1茶匙生抽調(diào)勻備用。

2、青椒洗干凈去籽備用，我不喜歡籽所以去掉，大蒜生姜切好，鍋里入油，放入青椒煸炒，慢慢煸炒至青椒變軟，外面焦黃。

3、把青椒放一邊，放入姜蒜沫炒香，倒入調(diào)好的醬汁翻炒兩分鐘，最后倒入水淀粉（一勺淀粉+小半碗水），加入食鹽雞精就可以了。

剁椒燒豬耳

食材：豬耳朵、剁椒120克、醬油20克、蠔油15克、黃酒10克、姜片5片

做法：

1、處理好的豬耳朵冷水下鍋，煮沸后再煮2分鐘，煮好后用水沖干凈，切絲；

2、起鍋燒油，爆香姜片；

3、倒入豬耳朵翻炒均勻，微微煸出油倒入料酒翻炒；

4、倒入醬油、蠔油，翻炒至上色；

5、最后倒入剁椒翻炒均勻，加入半碗清水，煮沸后大火收汁就能出鍋了。

青椒剔骨肉

食材：豬脊骨適量，柿子椒2個(gè)，食鹽適量，雞精適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，生抽適量，紅尖椒適量，辣椒醬適量。做法：

1、買回帶肉多的龍骨，煮熟后用小刀把龍骨上的肉剔下來(lái)，剔成小塊備用。

2、爆姜蒜、花椒、紅干椒，倒入青椒翻炒，少量鹽。

3、倒入備好的龍骨肉，翻炒，加入生抽及香辣醬。

4、翻炒，記住不要加水，鹽不要多加，如果水收干可少量加點(diǎn)生抽，這樣顏色更好看。

5、起鍋前擱雞精。

紅燒黃花魚

做法：1、先將黃花魚內(nèi)臟處理干凈，瀝干水分，在黃花魚兩面劃2個(gè)刀口，撒些鹽腌制一會(huì)。熱鍋倒油，油燒熱了，油燒到冒青煙時(shí)，把腌制好的黃花魚放入油鍋里煎。

2、用中火慢慢煎，煎到黃花魚兩面成金黃色。

3、加入適量的清水下去燒開(kāi)，倒入生抽。

4、蠔油、大蒜末、少許的老抽、半勺的豆瓣醬下去燒，蓋上鍋蓋。（這種豆瓣醬是不辣的）

5、燒到湯汁濃稠，嘗一下味道，不需要加鹽，咸味夠了，最后，撒點(diǎn)香蔥、小米椒下去，即可起鍋。

韭菜豆芽

食材：韭菜，豆芽，食鹽，食用油

做法：

1、韭菜清洗干凈，用鹽水浸泡十分鐘，再用水沖洗干凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)段。

2、 豆芽洗干凈，同樣用鹽水浸泡十分鐘再?zèng)_洗干凈，起鍋燒水，水開(kāi)之后倒入豆芽焯水，再次煮開(kāi)之后撈出過(guò)涼水，瀝干水分待用。

3、熱鍋涼油， 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ，大火快速翻翻炒幾個(gè)來(lái)回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已經(jīng)焯過(guò)水了。

4、倒入韭菜，撤食鹽，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。特簡(jiǎn)單， 兩分鐘都不用就可以出鍋了。

缽缽雞

材料： 仔公雞或超市賣地分割雞大腿、鹽、紅油辣椒、花椒油，炒熟的花生、白糖少許、姜末、芝麻、小平菇、味精、雞精各少許；

做法

1.仔公雞切成大塊或分割雞大腿，水要淹末雞，煮的時(shí)間別太久，煮到筷子扎穿就行了。

2.煮好后馬上放進(jìn)放有冰塊的冷開(kāi)水中，冷涼后把肉用手撕出來(lái)，再把雞骨架放進(jìn)湯里繼續(xù)煮（大火煮沸改小火1小時(shí)）煮好的湯待用。

3.平菇焯水撈出墊缽低，把撕好的雞肉放上面。把雞湯（多點(diǎn)）放入鹽、味精、雞精、姜末、紅油辣椒、花椒油、白糖（少許）、切碎的花生、熟芝麻拌勻，淋在雞肉缽里。放置一會(huì)即可。

素餡鍋貼

食材：面粉300克、韭菜、粉絲、蝦皮各100克、雞蛋3個(gè)、蔥、鹽、糖胡椒粉、醬油、香油、色拉油各適量。

做法

1、將面粉先加熱水?dāng)囈粩嚕偌由侠渌喑擅鎴F(tuán)，雞蛋打散攪成蛋液，入熱油鍋炒熟搗碎，將韭菜、蔥分別洗凈切碎

2、將粉絲在熱水中泡軟，撈出控水切碎，將韭菜末、蔥末、粉絲碎、雞蛋碎和蝦皮放入盆中。

3、加入鹽、糖、胡椒粉、醬油、香油拌成餡。面團(tuán)切成段，制成薄面皮，包入餡，捏成褶紋鍋貼，煎鍋?zhàn)⑷肷蜔裏幔瑢㈠佡N慢慢煎，加入面粉水到鍋貼一半，煎熟即可。

冬瓜水鴨湯

材料：水鴨1只；排骨0.5斤；冬瓜；姜；去核紅棗；沙參；黨參；北芪；蓮子；薏米；玉竹；枸杞子；桂圓肉適量；

做法

1.水鴨洗凈斬件，和排骨一起飛水；湯鍋同一時(shí)間燒開(kāi)一鍋水，放入飛過(guò)水的鴨子和排骨；放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)；

2.放入冬瓜再煲1.5小時(shí)；撒入洗凈的枸杞子，滾一下關(guān)火加鹽。

魚香雞蛋

材料：雞蛋5個(gè)、黑木耳適量、洋蔥四分之一個(gè)、青、紅辣椒適量、豆瓣醬（牛肉辣醬）適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒適量;

做法

1.準(zhǔn)備好所有食材，雞蛋打散備用。黑木耳開(kāi)水煮一分鐘，瀝干備用。洋蔥切丁，辣椒切丁，醬汁混合在一起。

2.鍋里放少許油，倒入雞蛋炒熟。裝碗里備用。

3.鍋里放少許油，依次倒入豆瓣醬，蒜末，青、紅辣椒，洋蔥，翻炒一下倒入醬汁。

4.倒入黑木耳，炒熟的雞蛋，翻炒后嘗一下味道。裝盤開(kāi)吃吧

荷蘭豆炒肉

食材：豬瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺

做法：

1.豬肉前一晚已經(jīng)切好，調(diào)入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘，荷蘭去筋擇洗干凈備用

2.鍋內(nèi)入適量油燒至五成熱，把腌過(guò)的豬肉滑入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至變色，調(diào)入少許鹽，盛出備用

3.另起一鍋入油和蒜沫炒香，放入荷蘭豆快速翻炒

4.荷蘭豆一變色，調(diào)入鹽和雞精

5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關(guān)火盛盤即可

香菇鹵肉面

材料： 五花肉500g、香菇350g、面條根據(jù)自己的需要增減。青菜適量、花生100g、花生油適量、蔥適量、料酒1小勺、冰糖20g、香葉、八角、桂皮、姜片、鹽適量、老抽、生抽適量；

做法

1.香菇提前泡發(fā)好切成細(xì)丁，提前燒開(kāi)一鍋水，里面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁，花生洗凈瀝干水分。熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸！把香菇和花生炸到微黃的時(shí)候撈起！再倒入五花肉繼續(xù)炸！

2.五花肉丁炸到比較干微黃的時(shí)候也撈起來(lái)。把多余的油倒去，留下鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油就行了，然后倒入五花肉丁和香菇丁，放入香葉、八角、桂皮、冰糖，生抽、老抽、姜片！放入適量的清水，清水能末過(guò)豬肉丁就行了！蓋上鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燜！

3.燜到水快要干的時(shí)候開(kāi)大火收汁！把五花肉丁用一個(gè)大碗裝起來(lái)就好了。燒一鍋水把自己喜歡的面放一點(diǎn)青菜煮起來(lái)。

4.把面放入碗中，（可以放一些高湯之類的，比如說(shuō)幾勺骨頭湯，沒(méi)有骨湯放一些面湯也很好）放入鹵肉，放入蔥花根據(jù)自己的喜歡添加一些佐料，一碗香噴噴的鹵肉面做好了。

干煸紅燒肉

食材：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

做法：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸干水分，待肉塊表面變得焦黃時(shí)盛出，將鍋中的余油倒出，僅留25克備用。

2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會(huì)有許多碎渣，影響賣相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續(xù)煸炒2分鐘，待水分全干、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點(diǎn)綴香菜5克即可上桌。

上湯蝦仁娃娃菜

材料：娃娃菜、蝦仁、胡蘿卜丁、辣椒丁、高湯、雞精、鹽、淀粉

做法

1. 把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用，高湯里放入娃娃菜煮開(kāi)

2. 用少量高湯熬煮蝦仁，小胡蘿卜丁及辣椒丁，撒點(diǎn)鹽，少許雞精，放入少許水淀粉勾芡

3. 把它們盛出并碼放在娃娃菜中間，其余湯汁澆在整盤菜上即可

金針菇炒西蘭花

材料：西蘭花1棵，金針菇1把，生姜，素蠔油，醬油，淀粉，芝麻油，香油適量。

做法：

1.西蘭花洗凈撕小朵后焯一下?lián)瞥觯^(guò)冷水后瀝干；

2.生姜碎；

3.金針菇切掉根部老的部分洗凈備用；

4.在一個(gè)小碗里，加素蠔油、醬油、淀粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；

5.熱油鍋，炒香姜，倒入金針菇炒2分鐘；

6.倒入醬汁燒開(kāi)；

7.加入西蘭花炒勻；

8.最后加入芝麻油即可出鍋。

水果蔬菜雞肉丁

材料：玉米粒適量，香腸一小根，黃桃一個(gè)，彩虹椒半個(gè)，雞胸肉半塊，毛豆適量，紅蘿卜半根，白糖一丁點(diǎn)，橄欖油適量，鹽適量，大蒜丁適量，味極鮮醬油適量。

做法：

1、 將所有食材洗凈切成小丁丁，玉米，毛豆事先焯水待用。

2、 雞胸肉切成小丁，用醬油腌制十分鐘

3、 熱油鍋，下雞胸肉翻炒至變色

4、 依次加入丁丁食材，加入鹽，醬油，白糖翻炒片刻，水果黃桃待起鍋時(shí)再加入翻炒均勻即可

5、 最后翻炒均勻起鍋

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、干紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

做法：

1.將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干淀粉。

2.花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀。

3.油倒入鍋中加熱至180度左右，然后把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。

4.油倒出留一點(diǎn)底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。

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