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        過年餐桌上最饞的20道家常菜,色香味俱全,做法

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-15 02:50:49    作者:孫凱楠    瀏覽次數(shù):34
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        大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味?!苯裉鞛榇蠹?guī)砹藥椎兰页C朗车淖龇?,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材

        大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家?guī)砹藥椎兰页C朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


        私房大盤雞

        食材 :雞,土豆,洋蔥,青椒,干紅辣椒,花椒,八角,豆瓣醬,姜,蒜,料酒,啤酒,味精

        做法 :

        1,雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊(別太小啦,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切塊,洋蔥切塊

        2,鍋里燒水,水開之后放2片姜,料酒,2?;ń?,雞肉,1分鐘后撈出

        3,另起炒鍋,放油燒熱,轉(zhuǎn)小火,放花椒、八角、干紅辣椒,炸香

        4,放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火炒

        5,加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,把土豆放進(jìn)去,加一些醬油,一起翻炒

        6,倒一廳啤酒,要沒過雞肉,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥,翻炒均勻繼續(xù)煮

        7,燉到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,鹽翻炒,加一點(diǎn)點(diǎn)水燜(這里的水就是最后的湯的量)


        西葫蘆炒蛋

        材料:西葫蘆,雞蛋,大蒜,鹽,老抽

        做法

        1、西葫蘆凈切片,雞蛋打散加鹽。

        2、熱鍋油,倒入雞蛋,成形用鍋鏟弄碎,盛起。

        3、重新倒油,下蒜爆香,倒西葫蘆,翻炒一分鐘。

        4、撒鹽,生抽提味,加入炒好的雞蛋。

        5、大火收汁,起鍋


        油菜炒木耳

        材料: 小油菜、黑木耳、蒜末、蔥、姜末、蠔油、鹽、生抽、雞精少許

        做法

        1.小油菜洗凈,放入開水鍋中,焯至斷生后,撈出控干水分備用。

        2.黑木耳用溫水泡發(fā),洗凈撕成小朵,放入開水鍋中煮熟后,撈出備用。

        3.起鍋燒熱,倒入油,燒至7成熱,放入蒜末,炸至微黃,有香氣。

        4.再放入蔥、姜末煸炒出香味,加入一勺蠔油翻炒均勻。

        5.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分鐘,加入黑木耳炒2分鐘。

        6.加生抽、鹽調(diào)味。最后加雞精翻炒均勻即可出鍋


        苦瓜青椒炒蛋

        材料:苦瓜 一根(300克)、雞蛋 3粒、線椒2個(gè);

        做法

        1.苦瓜從面切成2半,用勺子將中間的瓤去掉,然后將緊縛在苦瓜內(nèi)層的白色膜也盡量刮除干凈

        2.切成薄片,用適量鹽搓片刻,看見苦瓜稍微變軟即可

        3.燒開水,放點(diǎn)鹽和色拉油,將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫

        4.雞蛋加少許鹽和一勺清水打散

        5.燒熱鍋,冷油倒入雞蛋液,用筷子快速撥散至凝固即可盛出

        6.利用底油(也可以再加少許油),倒入苦瓜翻炒片刻再下入線椒段

        7.最后將雞蛋倒入,根據(jù)自己口味放點(diǎn)鹽、生抽、老抽就可以了


        虎皮青椒

        食材:青椒一斤、生姜大蒜適量、醬汁一份(一茶匙老抽、一茶匙陳醋、大半茶匙白糖、二茶匙生抽)、水淀粉半碗

        做法:

        1、調(diào)醬汁:1茶匙老抽+1茶匙陳醋+大半茶匙白糖+1茶匙生抽調(diào)勻備用。

        2、青椒洗干凈去籽備用,我不喜歡籽所以去掉,大蒜生姜切好,鍋里入油,放入青椒煸炒,慢慢煸炒至青椒變軟,外面焦黃。

        3、把青椒放一邊,放入姜蒜沫炒香,倒入調(diào)好的醬汁翻炒兩分鐘,最后倒入水淀粉(一勺淀粉+小半碗水),加入食鹽雞精就可以了。


        剁椒燒豬耳

        食材:豬耳朵、剁椒120克、醬油20克、蠔油15克、黃酒10克、姜片5片

        做法:

        1、處理好的豬耳朵冷水下鍋,煮沸后再煮2分鐘,煮好后用水沖干凈,切絲;

        2、起鍋燒油,爆香姜片;

        3、倒入豬耳朵翻炒均勻,微微煸出油倒入料酒翻炒;

        4、倒入醬油、蠔油,翻炒至上色;

        5、最后倒入剁椒翻炒均勻,加入半碗清水,煮沸后大火收汁就能出鍋了。


        青椒剔骨肉

        食材:豬脊骨適量,柿子椒2個(gè),食鹽適量,雞精適量,姜適量,蒜適量,花椒適量,生抽適量,紅尖椒適量,辣椒醬適量。做法:

        1、買回帶肉多的龍骨,煮熟后用小刀把龍骨上的肉剔下來,剔成小塊備用。

        2、爆姜蒜、花椒、紅干椒,倒入青椒翻炒,少量鹽。

        3、倒入備好的龍骨肉,翻炒,加入生抽及香辣醬。

        4、翻炒,記住不要加水,鹽不要多加,如果水收干可少量加點(diǎn)生抽,這樣顏色更好看。

        5、起鍋前擱雞精。


        紅燒黃花魚

        做法:1、先將黃花魚內(nèi)臟處理干凈,瀝干水分,在黃花魚兩面劃2個(gè)刀口,撒些鹽腌制一會(huì)。熱鍋倒油,油燒熱了,油燒到冒青煙時(shí),把腌制好的黃花魚放入油鍋里煎。

        2、用中火慢慢煎,煎到黃花魚兩面成金黃色。

        3、加入適量的清水下去燒開,倒入生抽。

        4、蠔油、大蒜末、少許的老抽、半勺的豆瓣醬下去燒,蓋上鍋蓋。(這種豆瓣醬是不辣的)

        5、燒到湯汁濃稠,嘗一下味道,不需要加鹽,咸味夠了,最后,撒點(diǎn)香蔥、小米椒下去,即可起鍋。


        韭菜豆芽

        食材:韭菜,豆芽,食鹽,食用油

        做法:

        1、韭菜清洗干凈,用鹽水浸泡十分鐘,再用水沖洗干凈,瀝干水分,切成長段。

        2、 豆芽洗干凈,同樣用鹽水浸泡十分鐘再?zèng)_洗干凈,起鍋燒水,水開之后倒入豆芽焯水,再次煮開之后撈出過涼水,瀝干水分待用。

        3、熱鍋涼油, 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ,大火快速翻翻炒幾個(gè)來回,20秒左右, 不用炒太久呀, 已經(jīng)焯過水了。

        4、倒入韭菜,撤食鹽,快速翻炒均勻,就可以出鍋了。特簡(jiǎn)單, 兩分鐘都不用就可以出鍋了。


        缽缽雞

        材料: 仔公雞或超市賣地分割雞大腿、鹽、紅油辣椒、花椒油,炒熟的花生、白糖少許、姜末、芝麻、小平菇、味精、雞精各少許;

        做法

        1.仔公雞切成大塊或分割雞大腿,水要淹末雞,煮的時(shí)間別太久,煮到筷子扎穿就行了。

        2.煮好后馬上放進(jìn)放有冰塊的冷開水中,冷涼后把肉用手撕出來,再把雞骨架放進(jìn)湯里繼續(xù)煮(大火煮沸改小火1小時(shí))煮好的湯待用。

        3.平菇焯水撈出墊缽低,把撕好的雞肉放上面。把雞湯(多點(diǎn))放入鹽、味精、雞精、姜末、紅油辣椒、花椒油、白糖(少許)、切碎的花生、熟芝麻拌勻,淋在雞肉缽里。放置一會(huì)即可。


        素餡鍋貼

        食材:面粉300克、韭菜、粉絲、蝦皮各100克、雞蛋3個(gè)、蔥、鹽、糖胡椒粉、醬油、香油、色拉油各適量。

        做法

        1、將面粉先加熱水?dāng)囈粩?,再加上冷水揉成面團(tuán),雞蛋打散攪成蛋液,入熱油鍋炒熟搗碎,將韭菜、蔥分別洗凈切碎

        2、將粉絲在熱水中泡軟,撈出控水切碎,將韭菜末、蔥末、粉絲碎、雞蛋碎和蝦皮放入盆中。

        3、加入鹽、糖、胡椒粉、醬油、香油拌成餡。面團(tuán)切成段,制成薄面皮,包入餡,捏成褶紋鍋貼,煎鍋?zhàn)⑷肷蜔裏?,將鍋貼慢慢煎,加入面粉水到鍋貼一半,煎熟即可。


        冬瓜水鴨湯

        材料:水鴨1只;排骨0.5斤;冬瓜;姜;去核紅棗;沙參;黨參;北芪;蓮子;薏米;玉竹;枸杞子;桂圓肉適量;

        做法

        1.水鴨洗凈斬件,和排骨一起飛水;湯鍋同一時(shí)間燒開一鍋水,放入飛過水的鴨子和排骨;放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲開,轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí);

        2.放入冬瓜再煲1.5小時(shí);撒入洗凈的枸杞子,滾一下關(guān)火加鹽。


        魚香雞蛋

        材料:雞蛋5個(gè)、黑木耳適量、洋蔥四分之一個(gè)、青、紅辣椒適量、豆瓣醬(牛肉辣醬)適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒適量;

        做法

        1.準(zhǔn)備好所有食材,雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘,瀝干備用。洋蔥切丁,辣椒切丁,醬汁混合在一起。

        2.鍋里放少許油,倒入雞蛋炒熟。裝碗里備用。

        3.鍋里放少許油,依次倒入豆瓣醬,蒜末,青、紅辣椒,洋蔥,翻炒一下倒入醬汁。

        4.倒入黑木耳,炒熟的雞蛋,翻炒后嘗一下味道。裝盤開吃吧


        荷蘭豆炒肉

        食材:豬瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺

        做法:

        1.豬肉前一晚已經(jīng)切好,調(diào)入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘,荷蘭去筋擇洗干凈備用

        2.鍋內(nèi)入適量油燒至五成熱,把腌過的豬肉滑入鍋中,轉(zhuǎn)大火快速翻炒至變色,調(diào)入少許鹽,盛出備用

        3.另起一鍋入油和蒜沫炒香,放入荷蘭豆快速翻炒

        4.荷蘭豆一變色,調(diào)入鹽和雞精

        5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘,關(guān)火盛盤即可


        香菇鹵肉面

        材料: 五花肉500g、香菇350g、面條根據(jù)自己的需要增減。青菜適量、花生100g、花生油適量、蔥適量、料酒1小勺、冰糖20g、香葉、八角、桂皮、姜片、鹽適量、老抽、生抽適量;

        做法

        1.香菇提前泡發(fā)好切成細(xì)丁,提前燒開一鍋水,里面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁,花生洗凈瀝干水分。熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸!把香菇和花生炸到微黃的時(shí)候撈起!再倒入五花肉繼續(xù)炸!

        2.五花肉丁炸到比較干微黃的時(shí)候也撈起來。把多余的油倒去,留下鍋里一點(diǎn)點(diǎn)油就行了,然后倒入五花肉丁和香菇丁,放入香葉、八角、桂皮、冰糖,生抽、老抽、姜片!放入適量的清水,清水能末過豬肉丁就行了!蓋上鍋蓋,水開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜!

        3.燜到水快要干的時(shí)候開大火收汁!把五花肉丁用一個(gè)大碗裝起來就好了。燒一鍋水把自己喜歡的面放一點(diǎn)青菜煮起來。

        4.把面放入碗中,(可以放一些高湯之類的,比如說幾勺骨頭湯,沒有骨湯放一些面湯也很好)放入鹵肉,放入蔥花根據(jù)自己的喜歡添加一些佐料,一碗香噴噴的鹵肉面做好了。


        干煸紅燒肉

        食材:五花肉5000克洗凈改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

        做法:

        1、炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸干水分,待肉塊表面變得焦黃時(shí)盛出,將鍋中的余油倒出,僅留25克備用。

        2、將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會(huì)有許多碎渣,影響賣相),在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續(xù)煸炒2分鐘,待水分全干、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點(diǎn)綴香菜5克即可上桌。


        上湯蝦仁娃娃菜

        材料:娃娃菜、蝦仁、胡蘿卜丁、辣椒丁、高湯、雞精、鹽、淀粉

        做法

        1. 把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用,高湯里放入娃娃菜煮開

        2. 用少量高湯熬煮蝦仁,小胡蘿卜丁及辣椒丁,撒點(diǎn)鹽,少許雞精,放入少許水淀粉勾芡

        3. 把它們盛出并碼放在娃娃菜中間,其余湯汁澆在整盤菜上即可


        金針菇炒西蘭花

        材料:西蘭花1棵,金針菇1把,生姜,素蠔油,醬油,淀粉,芝麻油,香油適量。

        做法:

        1.西蘭花洗凈撕小朵后焯一下?lián)瞥?,過冷水后瀝干;

        2.生姜碎;

        3.金針菇切掉根部老的部分洗凈備用;

        4.在一個(gè)小碗里,加素蠔油、醬油、淀粉,再加一勺湯拌成醬汁備用;

        5.熱油鍋,炒香姜,倒入金針菇炒2分鐘;

        6.倒入醬汁燒開;

        7.加入西蘭花炒勻;

        8.最后加入芝麻油即可出鍋。


        水果蔬菜雞肉丁

        材料:玉米粒適量,香腸一小根,黃桃一個(gè),彩虹椒半個(gè),雞胸肉半塊,毛豆適量,紅蘿卜半根,白糖一丁點(diǎn),橄欖油適量,鹽適量,大蒜丁適量,味極鮮醬油適量。

        做法:

        1、 將所有食材洗凈切成小丁丁,玉米,毛豆事先焯水待用。

        2、 雞胸肉切成小丁,用醬油腌制十分鐘

        3、 熱油鍋,下雞胸肉翻炒至變色

        4、 依次加入丁丁食材,加入鹽,醬油,白糖翻炒片刻,水果黃桃待起鍋時(shí)再加入翻炒均勻即可

        5、 最后翻炒均勻起鍋


        宮保杏鮑菇

        材料:杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、干紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

        做法:

        1.將杏鮑菇洗凈切成小丁,裹上干淀粉。

        2.花生炸熟放涼,蔥姜蒜改刀。

        3.油倒入鍋中加熱至180度左右,然后把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。

        4.油倒出留一點(diǎn)底油,把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。


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        (文/孫凱楠)
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