大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專(zhuān)注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。

魚(yú)香腐竹菌菇

材料：腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生姜片適量 芝麻油適量

做法：

1.腐竹用清水泡發(fā)后洗凈切段。

2.黑木耳和香菇泡發(fā)后洗凈，把香菇切片。

3.準(zhǔn)備生姜片

4.剁椒和調(diào)制的料汁（料汁的比例，一調(diào)羹醋，2調(diào)羹白糖，一調(diào)羹老抽，2調(diào)羹生抽，一小勺生粉）

5.鍋內(nèi)油溫5分熱，加入生姜片爆香。

6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

7.加入剁椒煸炒均勻

8.蓋上大火2分鐘

9.之后倒入料汁

10.翻炒均勻后加入味精

11.倒入適量的芝麻油，翻炒均勻熄火

霸王豬蹄

食材：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，醬油、鹽，紅油、料酒

做法：

1.豬蹄洗凈，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝干備用；紅椒洗凈。

2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香后，放入豬蹄翻炒一會(huì)，加鹽、醬油、紅油、料酒調(diào)味。加適量清水燜至熟，待湯汁變濃，盛盤(pán)即可。

蒜香黑椒排骨

用料

肋排、洋蔥、青紅椒、鹽、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒醬

做法

1、排骨先洗干凈空出血水。用料酒一勺、醬油半勺、糖5克、鹽少許、雞精、一點(diǎn)蒜末抓勻腌制半個(gè)小時(shí)左右。

2、上鍋大火蒸至九分熟（就是表面都變白的了骨頭稍稍有點(diǎn)血色的時(shí)候）乘出備用。

3、把排骨里面蒜末挑出，撒淀粉抓勻，不用太多每一塊肉肉上面都粘到了就可以啦。熱鍋熱油（油要多放）排骨煎至兩面金黃撈出備用。

4、重新起鍋熱油放入洋蔥，青紅椒炒出香味表面有微微黃了然后下排骨翻炒幾下后調(diào)小火放入黑椒醬翻炒，放點(diǎn)鹽、雞精調(diào)一下味就可以裝盤(pán)。

芋頭蒸排骨

食材：排骨500克，芋頭300克，大蒜1個(gè)，姜1塊，小蔥3根，白糖1勺，花生油1勺，白胡椒粉少許，米酒少許。

做法：

1、食材處理：姜切片，小蔥切段，芋頭去皮切塊（小塊容易熟）。

2、排骨處理：買(mǎi)回來(lái)的排骨剁成小塊，用水清洗干凈，瀝干水。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把排骨放入碗中。加入半勺白糖（提鮮），半勺花生油（讓排骨肉質(zhì)滑嫩），加幾片姜（去腥）攪拌均勻后放冰箱冷藏3-4小時(shí)。出冰箱后，下鍋蒸之前15分鐘。放入1小勺胡椒粉，蒜末，米酒攪拌，加1勺生抽調(diào)味。最后撒上淀粉水，攪拌均勻。撒淀粉水目的是鎖住排骨里面的味道和水分。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把芋頭平鋪在盤(pán)中。開(kāi)水鍋，蒸10分鐘。10分鐘后，開(kāi)鍋蓋，把腌制好的排骨鋪上表面。開(kāi)大火，繼續(xù)蒸15分鐘。15分鐘后蒸好，出鍋，撒上蔥花，淋上熱油，淋入生抽調(diào)味。攪拌均勻即可

大白菜五花肉燉粉條

材料： 大白菜、五花肉、紅薯粉條、蒜頭 姜 蔥；

做法

1.先提前把粉條泡好，待用。這樣好過(guò)煮時(shí)再放快先。五花肉切片加入幾片姜片冷水下鍋，記住一定冷水同時(shí)下鍋。這樣才可以起到去味的效果

2.爆香蔥白，姜,蒜放入瀝干水的五花肉.煸出一些油，這樣就不會(huì)覺(jué)得肥膩。再把大白菜倒入，等大白菜軟了再放入粉條。加生抽，最后要加入

少量水蓋上蓋(只是為了燜軟粉條所以水可以根據(jù)菜的份量適量加）

3.最后加入蔥段，根據(jù)口味加鹽。出鍋

沸騰魚(yú)片

食材：魚(yú)，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中

雞蛋藕餅

材料：藕、雞蛋、香蔥、面粉、生抽、鹽、黑胡椒粉

做法：1、將藕洗凈去皮，用擦絲器將藕擦成細(xì)絲；

2、 將香蔥或者香菜切碎，跟藕碎、雞蛋、面粉、生抽、鹽、胡椒粉放在一個(gè)大盆里，攪勻，然后分成四份。用手團(tuán)成團(tuán)，再拍成餅；

3、 平底鍋倒油，燒熱后放入藕餅，盡量拍的薄一點(diǎn)，下鍋時(shí)先不要?jiǎng)樱D(zhuǎn)成小火慢慢煎，等晃動(dòng)平底鍋，藕餅可以跟著動(dòng)時(shí)，就可以翻面了；

4、 翻面后繼續(xù)小火煎，之后反復(fù)翻面，直到兩面金黃，用筷子扎一下取出，筷子上不會(huì)粘東西，就是熟透了，就可以出鍋了。

肥腸燉豆腐

食材

肥腸、豆腐、小蔥、姜。

做法

1、將熟豬肥腸切塊，豆腐和姜切片，小蔥切碎。鍋里放水燒開(kāi)后，放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味，然后撈出備用。

2、把肥腸也放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩ｅ伬镏匦录尤脒m量開(kāi)水，直接放入焯好的豆腐、肥腸和姜片。

3、加入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)料酒，多放些胡椒粉，大火燉約五六分鐘后關(guān)火。加入蔥末或者香菜末，最后倒入香油即可。

雙椒鮮豬手

原料（4份量）：

新鮮前豬手4只（不破皮無(wú)淤血，約500克一只）。

調(diào)料：香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽、味精各50克。

批量預(yù)制：

1、豬手用細(xì)流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯凈血水，撈出用噴槍去毛。

2、用紗布包裹豬手，并用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調(diào)料大火燒開(kāi)成野山椒鹵水（可重復(fù)利用），下豬手旺火再次燒沸，然后改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。

走菜流程：

1、取出一只豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內(nèi)部去骨后改刀成塊，照原型碼好裝盤(pán)。

2、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出后加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。

啤酒雞塊

材料：雞腿5個(gè)、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜片8片、大蒜5瓣、八角少許、花椒少許、干辣椒若干、啤酒1聽(tīng)、醬油、鹽;

做法

1.雞腿切塊，土豆切塊，青椒切片，洋蔥切塊。白水煮開(kāi)，放入生姜3片、花椒少許，雞腿放入焯1-3分鐘后撈出。

2.另起炒鍋熱油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒，煸出香味后放入雞腿加料酒翻勻。加土豆塊、醬油、一勺辣肉醬，翻勻。

3.放一聽(tīng)啤酒，煮開(kāi)后放入洋蔥，翻勻。湯汁差不多1/2-1/3時(shí)加入青椒、少許水和鹽，繼續(xù)煮。如果醬油和醬料放得較多，可略鹽。收汁，起鍋。

番茄燜排骨

材料：排骨500g，西紅柿250g，蠔油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油適量，水適量

做法：

1.排骨切小段洗凈備用；西紅柿洗凈，放入熱水中滾一會(huì)兒，然后撈出去皮切塊；

2.排骨洗凈后用蠔油、胡椒粉、料酒、生粉均勻攪拌后腌制4小時(shí)左右；

3.鍋中放適量的油，然后將腌制好的排骨放進(jìn)鍋中煎，煎至兩面泛黃后撈出備用；

4.將一半量的番茄、煎好的排骨和八角放進(jìn)湯鍋中，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，然后把腌制排骨的湯汁一同倒入鍋中，大火燒開(kāi)后，小火慢燉1小時(shí)；

5.然后放入剩下的番茄和鹽，繼續(xù)小火燉半小時(shí)；接著轉(zhuǎn)大火收一下湯汁就可以了

涼拌豆腐絲

用料：豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；鹽

做法：

1、豆腐皮洗凈，切成絲，大蒜切片，香菜切段。豆腐絲用開(kāi)水燙一下，晾涼控干水分。

2、鍋里放油，放入蒜片慢慢炸香，然后關(guān)火。將豆腐絲、香菜倒入。

3、調(diào)入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成。

香菇燉雞塊

食材：雞塊適量，豬瘦肉1小塊，紅棗3顆，香菇5個(gè)，姜片1片，水適量

做法：

1、雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發(fā)半小時(shí)，紅棗洗凈剪開(kāi)。

2、電飯鍋里放2杯水的量。

3、把雞塊、瘦肉、香菇、紅棗、姜片、(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水，最后放入電鍋里，蓋上蓋。

香辣牛肚

食材：牛肚300克，紅椒1個(gè)，柿子椒1個(gè)，春筍50克，食鹽5克，味精1克，蔥5克，姜5克，料酒2湯勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

1.買(mǎi)來(lái)的熟牛肚怕不衛(wèi)生在水里汆一下，涼水時(shí)放入

2.把熟牛肚切成細(xì)條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3.鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4.放入配菜，調(diào)入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋

豆瓣雞

材料：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、面粉適量

做法：

1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，腌漬10分鐘

2、雞肉丁均勻裹上面粉，不要黏在一起

3、鍋內(nèi)燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出

4、另起一鍋，鍋內(nèi)放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘

5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘，倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，腌漬過(guò)了的

蔥爆羊肉

材料：大蔥1根、洋蔥1個(gè)、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、淀粉10克

做法：

1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片凍結(jié)，放料酒、蠔油、生抽、淀粉腌制20分鐘

2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒勻，炒熟出鍋

辣白菜燉牛腩

材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，適量的鹽，香料，干辣椒，酒適量適量

做法

1、牛腩洗凈，用沸水煮開(kāi)，倒入血液儲(chǔ)備

2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開(kāi)，加入料酒，老抽

3、小火煮2小時(shí)后撈出牛腩，用刀切成寬2厘米左右的小

4、切好的牛腩放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉煮約一小時(shí)，辣白菜，以后再煮十分鐘，可適當(dāng)加入辣椒、香菜、洋蔥等。

杏鮑菇青椒炒肉片

材料：杏鮑菇、豬肉、青椒、胡蘿卜、生抽，老抽，胡椒粉，雞精、蠔油

做法：1、豬肉切薄片，加適量生抽，老抽，胡椒粉，雞精，濕淀粉拌勻碼味十分鐘，鍋燒熱后放適量植物油，至5成熱時(shí)下鍋翻炒至變色后盛出備用。

2、胡蘿卜，青椒，杏鮑菇切片備用

3、鍋燒熱加植物油，不要太少（杏鮑菇吸油），蔥姜爆香后，先下入胡蘿卜片，翻炒均勻，

4、然后下杏鮑菇，因?yàn)樾吁U菇很吸油，鍋馬上就會(huì)干了，所以接著要加入適量水或者高湯煮一分鐘

5、放入青椒片和肉片，加少許鹽，雞精調(diào)味即可出鍋，或者出鍋前調(diào)入一點(diǎn)蠔油拌勻味道更好

泡椒炒鮮蝦

材料：

鮮蝦、黃瓜、胡蘿卜、泡椒、姜、火鍋底料、醬油

做法：

1.黃瓜、胡蘿卜分別切條，姜切片，泡椒切段。

2.鍋中加入少許油，燒熱后放入姜片爆香，倒入鮮蝦，翻炒至蝦變色。

3.放入火鍋底料，充分炒勻。

4.倒入泡椒和適量泡椒水，加入黃瓜條和胡蘿卜條，翻拌均勻。

5.倒入適量油，翻炒5分鐘即可。

洋蔥炒肥牛

食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚(yú)豉油、老抽、蠔油、現(xiàn)磨胡椒粉、紅薯淀粉

做法：

1、洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；

2、高湯半碗，加蒸魚(yú)豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現(xiàn)磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用；

3、煮鍋?zhàn)_(kāi)后放入肥牛；用筷子撥散，關(guān)火；攪動(dòng)至肥牛基本變色撈出；

4、燒鍋?zhàn)停恍』鹩臀宄蔁釙r(shí)放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；

5、洋蔥半透明時(shí)放入肥牛；翻炒均勻后加入調(diào)味汁，炒勻即可。

蒜苗炒油豆腐

材料：青蒜、油豆腐、青椒、紅辣椒、姜、植物油、食鹽、雞精、醬油

做法：

1、把青紅洗凈切條，油豆腐切條、把蒜苗洗凈切段、姜切末。

2、熱鍋涼油，下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗頭在翻炒出香味，大約兩分鐘。

3、加鹽、醬油翻炒均勻，加蒜苗葉子，加雞精翻炒均勻即可

青椒炒魷魚(yú)

食材：魷魚(yú) 2只，青椒2只，紅椒1只、白醋、姜蒜 ，白酒、鹽

做法：

1、把魷魚(yú)的內(nèi)臟全部清理掉，清理掉魷魚(yú)身上黑色的東西，吃起來(lái)更放心。

2、在魷魚(yú)有骨頭的那一面打花，所謂打花就是在魷魚(yú)表面劃一道一道，這樣做的目的可以讓魷魚(yú)好看，卷起來(lái)有花紋的魷魚(yú)更誘人，打花可以使得魷魚(yú)更容易吸收味道。

3、魷魚(yú)切塊后用白醋、白酒和鹽腌制片刻。在腌制魷魚(yú)時(shí)，處理一下青紅椒，把青椒和紅椒去籽，切菱形狀。

4、燒開(kāi)水后，用大火，放入魷魚(yú)焯水，魷魚(yú)焯水不用煮，把魷魚(yú)放入燒開(kāi)的水，1分鐘之內(nèi)就撈起來(lái)。

5 、炒鍋爆香姜蒜蓉，放入青紅椒塊，爆炒一下。把青紅椒炒得斷生，放入魷魚(yú)，用大火爆炒。 放入白酒和鹽調(diào)味，最后可以勾芡，我只調(diào)味沒(méi)有勾芡。炒好以后裝盤(pán)。

玉米青豆合炒蝦仁

材料大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白胡椒粉，1捏

做法

1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見(jiàn)方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。

2.炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鐘，鏟出備用。待鍋再熱后，放蘑菇，炒1分鐘；加入玉米和豌豆炒3分鐘；加鹽和白胡椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘，鏟出裝盤(pán)。

大蔥燒豆腐

材料：豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水淀

做法：

1、蔥切片、豆腐切塊備用

2、鍋中加入油，待油七成熱時(shí)下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用

3、鍋中留底油加入蔥片爆香

4、調(diào)入生抽、老抽、糖翻勻

5、加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水微燉兩分鐘，淋入水淀粉、香油、適量鹽，中火收汁，裝碟

珍珠丸子

材料：五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量

做法：

1.糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時(shí)。

2.五花肉剁成肉餡。為了省時(shí)也可以直接買(mǎi)絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個(gè)蛋清拌勻。

3.胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤(pán)子中。盤(pán)子盡量選用稍深些的盤(pán)子，因?yàn)檎糁七^(guò)程中會(huì)有湯水流出。

4.取一塊肉餡，團(tuán)成小肉團(tuán)。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。

5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開(kāi)鍋后15分鐘關(guān)火即可。

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