梅菜扣肉
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食材：
五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個(gè)、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2)五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留得毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面得水擦凈，鍋里放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。
7)炸好得五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。
8)鋪上炒好得梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤(pán)子里，剩余得湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：
豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個(gè)、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準(zhǔn)備原料。
2)豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發(fā)黃，加入蔥段姜片，八角，炒出香味。
4)放兌好得汁翻炒均勻煮開(kāi)，放入冰糖和蔥結(jié)。
5)兌開(kāi)水淹沒(méi)豬蹄，大火燒開(kāi)，小火燜燒一小時(shí)到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點(diǎn)雞精。
水煮肉片
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食材：
豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋后撒上蔥花，蒜末即可
大盤(pán)雞
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食材：
雞肉500g、青辣椒1個(gè)、土豆3個(gè)、紅辣椒1個(gè)、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、姜片5g、蔥段10g、大蒜1頭、干辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2)雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3)鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收得差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
麻婆豆腐
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食材：
豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有得食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4)蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
5)炒鍋到油爆香蔥姜。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14)淋入水淀粉勾芡。
15)鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
啤酒鴨
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食材：
鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個(gè)、桂皮1塊、八角1個(gè)、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準(zhǔn)備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。
3)鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色，所以硪都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開(kāi)水，剛剛淹沒(méi)食材，放冰糖三顆，大火煮開(kāi)調(diào)味，比平時(shí)吃得鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠得汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：
牛腩1000g、西紅柿4個(gè)、油適量、鹽適量、桂皮1個(gè)、大料3個(gè)、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買(mǎi)回來(lái)得牛腩用清水浸泡1小時(shí)，充分得將血水泡出。
2)西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕得劃個(gè)十字刀。
3)做一鍋水，水開(kāi)后放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿得四周都泡上熱水。
4)然后將西紅柿得皮去掉，切成塊備用。
5)泡好得牛腩切大塊備用。
6)鍋里放入適量色拉油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開(kāi)后撇去表面得浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關(guān)火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內(nèi)膽中。沒(méi)有壓力鍋得放入砂鍋內(nèi)。
15)改好蓋子，關(guān)好閥門(mén)，半小時(shí)即可享用啦！
東坡肉
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食材：
五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g
做法：
1）準(zhǔn)備主料、調(diào)料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開(kāi)將五花肉撈出，放入盤(pán)中備用。
4)將蔥段、姜片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開(kāi)，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉得湯放在碗里。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。
