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        酒業(yè)觀察丨_好酒靠釀_好原料靠種_酒企如何從源頭

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-10-19 01:26:36    作者:百里旺涵    瀏覽次數(shù):17
        導(dǎo)讀

        品質(zhì)消費時代已然到來,白酒行業(yè)進入強分化階段,釀出一瓶好酒是各大酒企搶占市場份額得先決條件。工欲善其事,必先利其器。原料、技藝成為各大酒企提質(zhì)增效得重要發(fā)力點。“天釀美酒,酒不僅是我們釀酒大師在釀造,

        品質(zhì)消費時代已然到來,白酒行業(yè)進入強分化階段,釀出一瓶好酒是各大酒企搶占市場份額得先決條件。工欲善其事,必先利其器。原料、技藝成為各大酒企提質(zhì)增效得重要發(fā)力點。

        “天釀美酒,酒不僅是我們釀酒大師在釀造,也是我們看不見得釀酒微生物和我們特有得自然環(huán)境在釀造。”日前,華夏酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在對《華夏酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》進行深度解讀時強調(diào)“敬畏自然”和“敬畏五谷”,他表示,原料對于品質(zhì)得支撐非常重要,好酒不僅是釀出來得,不僅是存出來得,還是種出來得,原料對品質(zhì)有非常重要得關(guān)系。

        另一方面,創(chuàng)新與傳承并重,釀酒產(chǎn)業(yè)也越來越重視科技賦能,多家酒企成立技術(shù)研究院,今年3月,在由華夏酒業(yè)協(xié)會主辦得2021年華夏酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上,多位業(yè)內(nèi)可能表示,要將傳統(tǒng)釀酒技藝與現(xiàn)代化科技研究相結(jié)合。

        種:更多酒企重視“原料關(guān)”

        現(xiàn)在越來越多得機構(gòu)和酒企非常重視原料,重視特定原料基地得建造、綠色有機得釀造原料得培育等。

        6月16日,遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合紅纓子高粱協(xié)會成立了紅纓子高粱質(zhì)量管理可能委員會,該協(xié)會成立得主要目得是為了加強對遵義產(chǎn)區(qū)酒用紅纓子高粱質(zhì)量得管控,保證產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。“醬酒熱”之下,遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會公開“出手”管控高粱質(zhì)量,亦可看出原料對于醬酒質(zhì)量得重要性。

        問渠那得清如許,為有源頭活水來。近年來,多家名酒企業(yè)也將原料置于重要位置。6月6日,2021年“國臺酒·致敬河南麥農(nóng)——首屆祭麥儀式暨國臺酒品質(zhì)論壇”在河南舉行。從貴州到河南,穿越山河,尋源優(yōu)質(zhì)制曲小麥,走進小麥基地,國臺相關(guān)負責(zé)人稱,品質(zhì)源于堅守,祭麥儀式作為國臺年度重要得品質(zhì)行動之一,以后每年都將持續(xù)舉行。

        于主打健康養(yǎng)生得勁牌而言,對原料和產(chǎn)地得要求無疑更高。6月16日-18日,多家感謝在江西余干、湖北羅田、大冶等地探訪勁牌藥材直供基地、勁牌研究院等。

        “芡實之鄉(xiāng)”,勁牌藥材直供基地。

        江西余干有1200年得種植芡實歷史,自然環(huán)境優(yōu)越,年平均氣溫17.8℃,境內(nèi)湖泊星羅棋布,被譽為“華夏芡實之鄉(xiāng)”。 據(jù)勁牌公司余干芡實規(guī)范化種植基地負責(zé)人介紹,勁牌公司選擇得是毗鄰鄱陽湖、種植資源蕞好得核心區(qū)域建設(shè)芡實專供基地。一家合建企業(yè)得負責(zé)人稱,雖然對出廠原材料嚴苛檢查,但勁牌公司依舊不時派人進行種植現(xiàn)場抽查,“這樣才能確保我們原材料百分百安全達標。”

        羅田縣得九資河鎮(zhèn)被譽為“華夏茯苓之鄉(xiāng)”。這里盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茯苓、天麻、杜仲、葛根等幾百種中藥材,是湖北省重要得中藥材生產(chǎn)基地,勁牌公司原料所需得茯苓、天麻藥材基地湖北正光藥業(yè)就坐落在此。

        據(jù)介紹,早在十多年前,正光藥業(yè)就與勁牌公司進行深度合作,共同建設(shè)GAP基地,并按GAP標準建有100多畝、500 多種藥材和稀有樹木、野生花卉得種植示范園,采取“公司+基地+農(nóng)戶”得生產(chǎn)經(jīng)營模式,與當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)農(nóng)戶共建有萬畝茯苓基地,在茯苓研究、生產(chǎn)中實現(xiàn)了菌種優(yōu)良化,栽培規(guī)范化,質(zhì)量標準化,產(chǎn)品訂單化,形成了生產(chǎn)、加工、銷售為一體得產(chǎn)業(yè)化格局。該基地目前是勁牌公司生產(chǎn)所需茯苓、天麻得主要原材料供應(yīng)基地之一。

        正光藥業(yè)董事長馮政光稱,勁酒得品質(zhì)標準得高要求倒逼他們按照“勁牌標準”提高種植技術(shù)、改良炮制工藝。“我們得天麻茯苓可能嗎?不用硫或者其他化學(xué)試劑來讓它更有品相,我們在保證原材料百分百安全得基礎(chǔ)上進行廠房改造、設(shè)備升級、工藝進化來解決問題,讓消費者用起來更安心。”

        目前勁牌在華夏各地有多個道地藥材基地,總面積達到萬畝以上,勁牌公司還派出專門得技術(shù)人員,指導(dǎo)藥農(nóng)種植。

        釀:用科技創(chuàng)新提質(zhì)增效

        另一方面,科技創(chuàng)新也是推動釀酒技藝前進得一大重要舉措。今年4月,華夏酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次(擴大)會議在北京召開。期間,理事會對酒類行業(yè)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新成果進行了授獎表彰,其中勁牌公司“毛鋪苦蕎酒風(fēng)味特征解析及其品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項目榮獲華夏酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步一等獎,同時,為肯定公司在“十三五”期間對行業(yè)科技進步發(fā)展所作出得努力,華夏酒業(yè)協(xié)會授予了勁牌公司“華夏酒業(yè)科技突出貢獻獎”。

        勁牌研究院。

        日前,勁牌研究院副院長楊躍軍在座談會上表示,勁牌加大技術(shù)研發(fā),對中藥提取工藝和原酒生產(chǎn)工藝等方面不斷進行優(yōu)化,重點聚焦應(yīng)用技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制技術(shù)、工藝四個方面。在探訪中,感謝了解到,勁牌公司將中藥現(xiàn)代化技術(shù)引入保健酒生產(chǎn),運用中藥指紋圖譜技術(shù)進行質(zhì)量控制。2019年,勁牌公司整體升級數(shù)字提取2.0工藝及設(shè)備,蕞大限度地保留中藥有效成分,提升酒體質(zhì)量,讓消費者享受高品質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)。

        而在今年3月份由華夏酒業(yè)協(xié)會主辦得2021年華夏酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上,勁牌公司勁牌研究院副院長楊強指出,數(shù)字化和智能化技術(shù)有助于品質(zhì)得提升。

        在業(yè)內(nèi)人士看來,釀酒是傳統(tǒng)制造業(yè),如何把科技創(chuàng)新成果更好、更快地應(yīng)用于品質(zhì)提升、品質(zhì)創(chuàng)新,是需要認真思考和不斷探索得課題。據(jù)介紹,“十三五”期間,華夏酒業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場結(jié)構(gòu)得推動下,科技動能向品質(zhì)提升得轉(zhuǎn)化取得了較大突破,比如,以現(xiàn)代生物技術(shù)提高傳統(tǒng)大曲特殊功能得研究、白酒風(fēng)味品質(zhì)評價體系得應(yīng)用、釀造過程污染微生物群落高效動態(tài)監(jiān)測技術(shù)等。

        近年來,各大企業(yè)也非常重視科技和品質(zhì)相結(jié)合,貴州茅臺、汾酒等成立了研究院。今年1月,由貴州醬香白酒研究院簽約暨成立儀式在貴陽花溪舉行。據(jù)介紹,貴州醬香白酒研究院將在釀造和釀造技術(shù)、品牌、營銷、管理、文化等縱向、橫向?qū)W科、學(xué)術(shù)等方面建立戰(zhàn)略合作,提升貴州醬香型酒研究科學(xué)化水平,充分發(fā)揮現(xiàn)代科學(xué)和技術(shù)手段在傳統(tǒng)醬香型酒釀造工藝改進、技術(shù)提升、酒體設(shè)計以及釀造、品牌、營銷、管理、文化等方面巨大作用。

        今年5月份,和君高級合伙人、酒水事業(yè)部主任李振江也曾在公開場合表示,技術(shù)一定會在這一輪酒業(yè)升級里出現(xiàn)重大突破,科技化得提質(zhì)增效是新一輪酒企技改得核心。

        感謝 鄭明珠 感謝 薛晨 校對 柳寶慶

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        (文/百里旺涵)
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