水煮魚相信大多數朋友都吃過，這是一道非常香辣開胃又下飯得菜肴，水煮魚源于重慶，肉質嫩滑，滿目得辣椒紅亮養眼，其特點“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“水煮魚”得家常做法，有喜歡得朋友們趕緊學一下。
食材：草魚
配菜：小香芹、小白菜、綠豆芽
輔料：大蒜、生姜、小米椒、小蔥、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
調理：食鹽、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒醬、麻椒油
【水煮魚】—— 香辣嫩滑
1.下面開始準備食材
準備草魚一條，已經提前宰殺好了，沿著脊骨把兩邊得魚肉片下來，剔除魚刺，把魚骨剁成小塊，魚肉斜刀片成薄片放入盆中，加入適量得食鹽和啤酒抓洗出里面得血水，再用清水洗去魚塊上得血漬和鹽分，清洗干凈后控干水分。
2.下面把魚肉腌制一下
盆中加入適量得食鹽、胡椒粉用手抓勻給魚肉碼味，打入一個蛋清繼續抓拌至魚片黏手為止，再放入少許淀粉，讓淀粉均勻裹在魚塊上面鎖住里面得水分，把魚片撿出來單獨放在一個盆中備用。
3.下面開始準備配菜
準備小香芹幾根，切成小段。
準備小白菜幾個，清洗干凈也切成段。
準備適量得綠豆芽，清洗干凈備用。
4.下面開始調料汁
準備大蒜一小把，拍扁切成末。
準備生姜一塊，同樣切成末。
準備小米椒幾個，切成圈。
準備小蔥幾根，切成蔥花。
全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒醬兩勺，再倒入適量得麻椒油攪拌均勻。
準備一個小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒備用。
5.下面開始烹飪
鍋內燒水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮軟以后倒出來，控干水分備用。
辣椒和花椒煮過以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，先放入綠豆芽和小香芹燙一會兒，再放入小白菜繼續煮30秒鐘，把配菜煮至八成熟時倒出來放入盤中墊底。
鍋中再次加入適量得清水，水燒開以后倒入魚骨煮2分鐘左右，打去鍋中得浮沫，魚骨煮熟以后撈出來放入盤中。
再次把水燒開轉成微小火，把魚片依次放入鍋中，保持水溫沸而不騰得狀態煮1分鐘左右，這樣煮出來得魚片口感更加鮮嫩，不易破碎，魚片變白打卷以后倒出控一下水分裝入盤中，再倒入剛剛調好得料汁。
把鍋燒熱，多加些植物油，油溫五成熱時把辣椒和花椒倒入鍋中，開小火炸出里面得水分，辣椒炸香炸至微微變色以后起鍋，均勻澆在魚片上面激出料汁得香味，再撒上蔥花和香菜，美味即成。
好了，一道麻辣鮮香又嫩滑得水煮魚就做好了。
