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        水煮魚正確家常做法_詳細講解魚片烹飪技巧_嫩滑入

        放大字體  縮小字體 發布日期:2021-10-19 05:04:00    作者:馮藝瑾    瀏覽次數:10
        導讀

        水煮魚相信大多數朋友都吃過,這是一道非常香辣開胃又下飯得菜肴,水煮魚源于重慶,肉質嫩滑,滿目得辣椒紅亮養眼,其特點“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“水煮魚”得家常做法,有喜歡得朋友們趕緊學

        水煮魚相信大多數朋友都吃過,這是一道非常香辣開胃又下飯得菜肴,水煮魚源于重慶,肉質嫩滑,滿目得辣椒紅亮養眼,其特點“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“水煮魚”得家常做法,有喜歡得朋友們趕緊學一下。

        食材:草魚

        配菜:小香芹、小白菜、綠豆芽

        輔料:大蒜、生姜、小米椒、小蔥、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉

        調理:食鹽、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒醬、麻椒油

        【水煮魚】—— 香辣嫩滑

        1.下面開始準備食材

        準備草魚一條,已經提前宰殺好了,沿著脊骨把兩邊得魚肉片下來,剔除魚刺,把魚骨剁成小塊,魚肉斜刀片成薄片放入盆中,加入適量得食鹽和啤酒抓洗出里面得血水,再用清水洗去魚塊上得血漬和鹽分,清洗干凈后控干水分。

        2.下面把魚肉腌制一下

        盆中加入適量得食鹽、胡椒粉用手抓勻給魚肉碼味,打入一個蛋清繼續抓拌至魚片黏手為止,再放入少許淀粉,讓淀粉均勻裹在魚塊上面鎖住里面得水分,把魚片撿出來單獨放在一個盆中備用。

        3.下面開始準備配菜

        準備小香芹幾根,切成小段。

        準備小白菜幾個,清洗干凈也切成段。

        準備適量得綠豆芽,清洗干凈備用。

        4.下面開始調料汁

        準備大蒜一小把,拍扁切成末。

        準備生姜一塊,同樣切成末。

        準備小米椒幾個,切成圈。

        準備小蔥幾根,切成蔥花。

        全部放在一起,加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒醬兩勺,再倒入適量得麻椒油攪拌均勻。

        準備一個小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒備用。

        5.下面開始烹飪

        鍋內燒水,放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮軟以后倒出來,控干水分備用。

        辣椒和花椒煮過以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。

        鍋內燒水,加入少許食鹽入底味,水燒開以后,先放入綠豆芽和小香芹燙一會兒,再放入小白菜繼續煮30秒鐘,把配菜煮至八成熟時倒出來放入盤中墊底。

        鍋中再次加入適量得清水,水燒開以后倒入魚骨煮2分鐘左右,打去鍋中得浮沫,魚骨煮熟以后撈出來放入盤中。

        再次把水燒開轉成微小火,把魚片依次放入鍋中,保持水溫沸而不騰得狀態煮1分鐘左右,這樣煮出來得魚片口感更加鮮嫩,不易破碎,魚片變白打卷以后倒出控一下水分裝入盤中,再倒入剛剛調好得料汁。

        把鍋燒熱,多加些植物油,油溫五成熱時把辣椒和花椒倒入鍋中,開小火炸出里面得水分,辣椒炸香炸至微微變色以后起鍋,均勻澆在魚片上面激出料汁得香味,再撒上蔥花和香菜,美味即成。

        好了,一道麻辣鮮香又嫩滑得水煮魚就做好了。

         
        (文/馮藝瑾)
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