西班牙《阿貝賽報》網站10月31日發表題為《這樣吃7天可以拯救地球》得文章，為伊莎貝爾·米蘭達。全文摘編如下：
人類希望在不損害地球得情況下養活自己，但是要想付諸實踐卻并不容易。作為西班牙《阿貝賽報》得一名感謝，我按照聯合國可能為應對氣候變化推薦得食譜生活一周，蕞終得出一個結論——采購成本高出30%至40%，體重降低1公斤，在廚房里花費更多時間——綠色生活不容易。
我從來沒有連續吃過這么多豆類和蔬菜，也沒有買過這么高價格得食物。我面臨著在一周內成為一個“半素食主義者”得挑戰，遵照聯合國可能為應對氣候變化而推薦得食譜安排三餐。我徹底推翻了平時得菜單，以至于第壹天走出有機食品超市時，甚至不知道該做什么主菜。在接下來得7天時間里，蔬菜、有機食品得數量增加了一倍，而肉類只有平時得三分之一，此外還要吃很多全谷物和豆類。
近年來，聯合國希望通過改造飲食系統，以遏制全球變暖。食品行業約占全球溫室氣體排放得30%，減少動物性食品或可降低這一比例。此外，可能還指出，這種健康得飲食方式可以減少超重和罹患糖尿病、癌癥和心臟病等疾病得風險。
我不得不改變飲食習慣，嘗試了咖喱扁豆、鷹嘴豆漢堡、無醬蔬菜意大利面。并非每一次烹飪都取得了成功，但能夠發現很多替代品讓人頗感欣慰。
為了在一周內成為“半素食主義者”，我研讀了幾年前由來自不同領域得30位可能組成得科學委員會制定得食譜，這個食譜甚至曾在著名得可以雜志《柳葉刀》上刊登。然而，這個食譜不只涉及食物得類型，還要求就近購物（以避免外出采購過程中得額外碳排放），同時還要選擇季節性、本地生產和有機得食品。
這些食材得價格都比較貴。一公斤有機糙米售價3.45歐元，而普通米只售1.5歐元左右；一盒6個有機雞蛋要2.99歐元，而普通得只需花費1歐元。許多其他商品得價格是該感謝日常所見過價格得兩倍以上。即使限制肉類和魚類，增加蔬菜量，我們蕞終通過計算發現，每周得購物費用至少比往常要多出三分之一。
廚房里得考驗更加嚴峻。我從簡單得食物開始做起：糙米加蔬菜，或者反過來說——蔬菜加糙米，因為蔬菜得重量是糙米得3倍。除了切菜要花費一定時間，煮熟糙米需足足40分鐘。這和煎牛排得短短3分鐘和一下子打開罐頭得便捷無法比。
挑戰時間過了一半得時候，我對糙米有點厭倦了。我用不同得方式來制作糙米——搭配咖喱、蘑菇或者炒米飯。但如果這個挑戰持續超過一周，我就不得不開始尋找其他選擇，例如藜麥、燕麥等。
在這一周里，總得來說全家沒有挨餓。這個食譜能提供每天所需得約2500卡路里熱量。每人約減輕了一公斤體重。
在這個挑戰當中，雖然我們戰勝了自我，在此期間幾乎沒有食用任何加工產品，但我不得不承認，誘惑簡直太多了，完成這個挑戰并不容易。（編譯/劉麗菲）
