昆明-掌上春城
掌上春城訊棗紅色得宜良烤鴨，從烤爐里取出時油亮油亮得，還滋滋地冒響……就是這樣一只昆滇本地人“吃不夠”，外地人進滇入昆得“必點菜”，其食材卻從昆明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局官微傳出：昆明市對瀕危物種云南麻鴨開展搶救性保護。
養(yǎng)殖成本高
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局得資料顯示，云南麻鴨分布于紅河、文山、保山、西雙版納、普洱、德宏、楚雄、昭通等州市，但原產(chǎn)地為昆明市晉寧區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為昆明、玉溪、曲靖等地。據(jù)《華夏畜禽遺傳資源志》（2010版）刊載表明，全省云南麻鴨存欄量1996年約25萬只，2001年約8萬只，2006年約3000只。云南麻鴨已處于瀕危——維持狀態(tài)。
云南麻鴨，不僅是制作傳統(tǒng)宜良烤鴨得一家食材，也是昆明另外一道名菜——昆陽鹵鴨得一家食材。“每年僅宜良縣白條鴨加工量就超過300萬只。”宜良學成飯店負責人蘭學成說，五六年前，學成飯店就投資1000多萬元，對云南麻鴨進行保護性開發(fā)利用，蕞終卻失敗了。
難道是過量得需求造成了云南麻鴨得瀕危？蘭學成表示否定，他說：“這是時代發(fā)展現(xiàn)象，也可以說是市場選擇得結果！”早在上世紀90年代以前，人們以吃土鴨子（指云南麻鴨）為主，但之后隨著北京鴨、櫻桃谷鴨得引進，消費者更多選擇了北京鴨。
宜良北古城鎮(zhèn)一家養(yǎng)鴨場負責人告訴感謝，以烤鴨食材為例，云南麻鴨需要養(yǎng)殖60天左右才能達到烤制食材得要求，北京鴨只需28—30天；養(yǎng)殖60天左右得云南麻鴨重量不到2公斤，北京烤鴨卻超過了2公斤。相對來說，北京鴨和櫻桃谷鴨養(yǎng)殖周期短、生長快，云南麻鴨則相反，養(yǎng)殖戶自然更愿意養(yǎng)殖北京鴨這樣生長快得家禽。
已建立保種場
除來自養(yǎng)殖戶得選擇外，在消費市場上，北京烤鴨也更受商家和消費者喜愛。一名從事烤鴨制作30多年得師傅告訴感謝，從制作上看，北京鴨制作得烤鴨外形飽滿、肥美，而云南麻鴨由于有麻黑色得毛樁、體型小，成菜后賣相不如北京鴨。
老饕客朱援朝告訴感謝，北京鴨制成得烤鴨，皮薄紅亮，肉質(zhì)肥嫩，口感酥脆多汁；云南麻鴨外形干瘦，入口肉感不足，但清香溢遠。在上世紀九十年代，消費者普遍喜歡肥美型食品，因此北京鴨制成得菜品也更受消費者追捧；現(xiàn)在隨著消費者對健康得追求，云南麻鴨有了更多得市場需求。
蘭學成介紹，僅學成飯店每天白條鴨得需求量就達1600只左右，其中北京鴨約1000只，云南麻鴨600只左右。為了保證云南麻鴨得需求，學成飯店雖采用了“公司+農(nóng)戶”等模式，但麻鴨得需求量仍在逐年增大。
2021年，China啟動第三次華夏畜禽遺傳資源普查，昆明市晉寧區(qū)已無純種云南麻鴨，全市已無云南麻鴨得集中飼養(yǎng)，僅有少數(shù)農(nóng)戶散養(yǎng)。
云南省畜禽資源保護辦公室主任孫利民認為，除上述原因外，城市化加快也是云南麻鴨瀕危得原因之一。云南麻鴨得核心產(chǎn)區(qū)宜良縣和晉寧區(qū)，由于地處城市建設得熱區(qū)以及禁養(yǎng)限養(yǎng)范圍，在一定程度上加快了云南麻鴨得瀕危。另一方面，云南麻鴨由于缺乏系統(tǒng)得品種選育和可以得保種擴繁場，造成了云南麻鴨品種混雜、退化，以致瀕危狀態(tài)。
昆明市動物疫病預防控制中心指導宜良縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜良南辰農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司對云南麻鴨開展搶救性保護。
目前，昆明市按照“一縣一業(yè)”發(fā)展規(guī)劃，在宜良縣建立了“云南麻鴨”保種場規(guī)劃，并邀請可能學者完善保種工作。
昆滇經(jīng)濟
昆明首席感謝：廖興陽
圖源：云南省畜禽資源保護辦供圖
責編：莫開井
編審：吳晨萍
終審：錢紅兵
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