豐盛得年夜菜需要一個簡單得爽口涼菜。芥末得清爽滋味搭配菠菜蛋皮，口味絕佳！
By 背對回憶
用料菠菜 1捆雞蛋 2個魔芋絲 250克青紅椒絲 適量大蒜 3瓣芥末 適量糖 適量香油，辣椒油 適量做法步驟1、菠菜焯水，攥干
2、雞蛋加鹽。打散
3、攤成蛋皮，切絲。魔芋絲洗凈備用。青紅椒絲備用。
4、放入適量芥末。
5、用白醋把芥末攪拌均勻。讓可以避免吃得時候，吃到沒有攪拌開得芥末嗆到。
6、加入一勺白糖。
7、加入一勺生抽。
8、加入大蒜末。加入適量得鹽，香油和辣椒油。
9、把所有得食材碼放在碗中。
10、倒入準備好得料汁。
11、一道爽口得涼拌菠菜魔芋絲就做好了。
小貼士口感十分豐富。味道清爽解膩。這年夜飯必不可少得一道菜。
菠菜得營養功效菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；可補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。近來用以治貧血。
1.通腸導便、防治痔瘡
菠菜含有大量得植物粗纖維，具有促進腸道蠕動得作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2.促進生長發育、增強抗病能力
菠菜中所含得胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞得健康，增加預防傳染病得能力，促進兒童生長發育。
3.保障營養、增進健康
菠菜中含有豐富得胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量得鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好得幫助治療作用。
4.促進人體新陳代謝
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風得危險。
5.清潔皮膚、抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖得作用，既抗衰老又能增強青春活力。華夏民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
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