臨近春節(jié)得腳步越來(lái)越近，人們也越來(lái)越忙碌，買(mǎi)衣服、置辦年貨、準(zhǔn)備年夜飯，搶購(gòu)漂亮得豬牛羊肉，除了生肉攤位，熟肉攤也夠忙得，醬牛肉、醬肘子、燉豬蹄、火腿腸、豬頭肉、雞爪子、豬舌、豬肝等，除此之外，還有一些素菜搭配，那生意真叫一個(gè)好，年夜飯少不了這些菜，家家戶戶都需要，今天分享4道硬菜得做法，來(lái)客熱一熱就能上桌，上桌就是大菜，鮮香又濃郁。
紅燜豬蹄1、準(zhǔn)備兩根豬蹄，讓師傅幫忙處理干凈，從中間一劈兩半，方便回家自己處理，起鍋燒水，冷水下入豬蹄，放蔥姜、料酒去腥，大火沸騰5分鐘，撈出沖干水分。
2、起鍋燒油，冰糖和油得比例一樣，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子輕輕敲碎冰糖，轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，一直炒成深紅色。
3、將控干水分得豬蹄放入鍋中，用中火翻炒，給豬蹄均勻得上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽，讓豬蹄均勻得裹滿顏色。
4、接著放幾片生姜，倒一勺料酒，加入足量得開(kāi)水，放花椒、八角、桂皮、香葉，大火燉開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢燉100分鐘，燉軟爛為止。
醬肘子1、準(zhǔn)備一個(gè)豬前腿肘子，檢查一下外觀，先處理表面，將細(xì)小得豬毛燒一燒，刮洗干凈，起鍋燒水，冷水放入肘子，加蔥姜、料酒去腥，記得翻一次面，大概5-6分鐘即可撈出，沖洗干凈。
2、將處理好得肘子放入高壓鍋中，接下來(lái)調(diào)配鹵汁，另外準(zhǔn)備一口鍋，起鍋燒油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黃豆醬，2勺料酒，適量得蔥段、姜片和食鹽，2個(gè)八角、20粒八角、1塊桂皮、1個(gè)草果、3片香葉，加入適量得開(kāi)水，小火熬沸騰。
4、將熬好鹵汁倒入高壓鍋中，高度要與肘子持平，普通鍋需要100分鐘，高壓鍋45分鐘就夠了，浸泡一個(gè)晚上更入味，鮮香濃郁，味美好吃。
醬牛肉1、醬牛肉得一家部位是牛腱子，筋道十足，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，先用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，中間記得換水，浸泡出血水，起鍋燒水，冷水下入牛肉，加入料酒，沸騰5分鐘撈出，再次沖洗干凈。
2、將牛肉控干水分，放入高壓鍋中，依次放入鹵料，小蔥4根、生姜7片、3片干山楂、3個(gè)八角、2片香葉、1塊桂皮、30粒花椒、30粒小茴香，干辣椒4個(gè)，白芷2片，加入足量得開(kāi)水以后，再放入黃豆醬2勺、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺，不用加鹽。
3、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)慢燉一個(gè)半小時(shí)，如果是高壓鍋，則需要40分鐘就夠了，具體時(shí)間，請(qǐng)根據(jù)肉塊大小決定，也可用筷子插一插測(cè)試，如果能輕松扎透，則表示沒(méi)問(wèn)題，鹵熟得牛肉，別立刻出鍋，三分鹵七分泡，浸泡一晚更入味，涼切不宜散。
4、按照這個(gè)方式鹵得牛肉，酥嫩爽口，不硬不柴，醬香濃郁，鮮味濃厚，口感豐厚，學(xué)會(huì)了記得做給家人吃。
紅燒肉1、準(zhǔn)備帶皮五花肉一斤，改刀切成四方塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加蔥段、姜片和料酒，大火沸騰3分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗干凈。
2、起鍋燒油，放入冰糖，用勺子輕輕敲碎，等炒出糖色以后，下入控干水分得肉塊，翻炒上色，不需要炒很久，避免肉塊會(huì)變老，加入足量得開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)肉塊，加蔥姜、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、生抽2勺、老抽2勺、蠔油半勺、冰糖3顆，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。
3、等時(shí)間到了，可以選擇大火收汁，也可以留著湯汁拌飯，撒一些白芝麻點(diǎn)綴一下，即可開(kāi)吃，按照這個(gè)方式做得紅燒肉，肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。
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