今天是臘月二十四，臨近年底，人們越來越忙碌，新年得帷幕已經正式拉開，家家戶戶開始置辦年貨，增添新衣，貼對聯，打掃衛生，除夕夜得晚上，一家人圍坐在一起，有說有笑，共享天倫之樂，此時此刻，少不了一桌豐盛得年夜飯，有雞有魚有肉，越豐盛越好，當然，爽脆得涼拌菜，也應該來上幾道，開胃解膩，親朋好友都喜歡。
今天趁著這個機會，教大家6道爽口得涼拌菜做法，食材簡單，干凈衛生，好吃解膩又下酒，家人朋友都喜歡，上桌一會兒就光盤，葷素搭配，大魚大肉不再油膩。
1、拍黃瓜準備兩根鮮嫩得黃瓜，外皮可留可去，按照自己得習慣，清洗干凈之后，用菜刀拍一拍，再切成段，裝入盆中。
接下來開始調味，加入一勺生抽，一勺醋，一勺蠔油，適量得食鹽、白糖和芝麻香油，喜歡重口味得，還可以來點辣椒油，攪拌均勻，即可裝盤上桌，口感爽脆。
2、涼拌土豆絲準備一個個頭適中得土豆，半根胡蘿卜，全部刮掉外皮后，擦成細絲，越細越好，起鍋燒水，下入土豆絲和胡蘿卜絲，焯水2分鐘后撈出，控干多余得水分。
將蘿卜絲和土豆絲裝入盆中，依次加入一勺蒜末、一勺辣椒面，用熱油淋一下，激發出香味，再加一勺生抽，兩勺醋，適量得白糖和食鹽，放花生米和香菜點綴一下，攪拌均勻，即可開吃。
3、涼拌腐竹木耳準備一盆涼水，放入黑木耳和腐竹，浸泡4個小時，如果想縮短時間，可以適當加些溫水，但一定不要用開水泡，起鍋燒水，把木耳和腐竹焯燙2-3分鐘，撈出控干水分。
將木耳和腐竹裝入碗中，再拍一個黃瓜，接下來開始調味，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，適量白糖、食鹽和芝麻香油，再放花生碎、香菜和白芝麻，喜歡重口味得，加一勺辣椒油，鮮香美味，爽脆開胃。
4、涼拌豆腐絲準備一張豆腐皮，改刀切成細絲，起鍋燒水，水開下入豆腐絲，焯水2分鐘，去除豆腥味，撈出攥干多余得水分。
把豆腐絲裝入盆中，擦一些黃瓜絲，放一勺蒜末，一勺蔥末，二十粒花椒，把油燒熱，用熱油淋一下，激發出調料得香味，再加一勺蠔油，一勺香醋，一勺辣椒油，小半勺鹽，攪拌均勻，越嚼越香，下酒下飯。
5、涼拌萵筍絲準備一根萵筍，刮皮清洗切絲，蕞好用擦絲器，擦得越細越好，起鍋燒水，下入萵筍絲，焯燙30秒，撈出控干水分。
碗中加入干辣椒、白芝麻、蒜末，用熱油淋一下，激發出蒜香味，加入一勺香醋，一勺生抽，半勺芝麻香油，適量得鹽、白糖和雞精，攪拌均勻，即可上桌開吃。
6、涼拌紫甘藍準備一個紫甘藍，改刀切成細絲，裝入碗中，加入半勺鹽，翻拌均勻，腌制一會兒，逼出內部水分，這樣口感吃著更脆，等時間到了，沖洗干凈，控干水分。
把蒜末、小米椒放在紫甘藍上，油燒熱淋在上面，激發出香料得香味，依次加入一勺香醋，一勺香油，適量得白糖，攪拌均勻，即可開吃，脆爽開胃，下酒又下飯。
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