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        總感覺(jué)哪里不對(duì)_自熱米飯里的大米是不是真大米

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-22 07:03:16    作者:付麥冬    瀏覽次數(shù):93
        導(dǎo)讀

        武漢晚報(bào)不用開(kāi)火、無(wú)需炊具,只需一杯清水加上簡(jiǎn)單操作,一份自熱米飯就完成了。因方便得操作和良好得口味,自熱米飯逐漸成了不少消費(fèi)者家中必囤得“戰(zhàn)略物資”。那么,自熱米飯為什么能很快煮熟?自熱米飯吃

        武漢晚報(bào)

        不用開(kāi)火、無(wú)需炊具,只需一杯清水加上簡(jiǎn)單操作,一份自熱米飯就完成了。因方便得操作和良好得口味,自熱米飯逐漸成了不少消費(fèi)者家中必囤得“戰(zhàn)略物資”。

        那么,自熱米飯為什么能很快煮熟?自熱米飯吃起來(lái)安不安全?自熱米飯里得大米,到底是不是真大米?

        【解讀】

        自熱米得配料是什么?

        有機(jī)構(gòu)在對(duì)部分自熱米飯產(chǎn)品使用得“大米”進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn),電子顯微鏡下,大米原有得淀粉結(jié)構(gòu)被破壞。檢測(cè)認(rèn)為,自熱米飯中得“大米”不是天然大米,是用淀粉重組加工制成得“人造大米”。

        為了進(jìn)一步了解自熱米飯中得“大米”成分,感謝走訪多家商超及便利店發(fā)現(xiàn),各品牌自熱米飯米包得配料各有不同,但大多使用了天然大米、水、單(雙)甘油脂肪酸酯等食品添加劑。

        其中,多家門(mén)店銷售得海底撈紅燒牛肉自熱米飯,外包裝上標(biāo)注得米包配料為大米、水、單(雙)甘油脂肪酸酯。另一款自嗨鍋廣式香腸煲仔飯,米包配料為大米、水、食用玉米淀粉、食用鹽、魔芋精粉、單(雙)甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

        在電商平臺(tái),感謝查詢多個(gè)自熱米飯品牌旗艦店發(fā)現(xiàn),米包得配料表也多為大米、水、玉米淀粉、單(雙)甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。

        感謝梳理發(fā)現(xiàn),市面在售得自熱米飯產(chǎn)品中,米包得配料主要分為兩類,第壹類米包原料只有大米、水;第二類米包原料除大米、水外,還有單(雙)甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣、魔芋精粉等食品添加劑。

        自熱米究竟如何制成?

        這兩種米包有何區(qū)別?

        食品科普作家云無(wú)心告訴感謝,市面上自熱米飯所用得“大米”都是天然大米經(jīng)過(guò)熟化工藝制作而成得。上述第壹類米包是用了一種熟化工藝,將天然大米蒸熟之后曬干;第二類是將天然大米碾碎,加入可食用添加劑等原料重組再造而成。

        中國(guó)糧油學(xué)會(huì)大米加工領(lǐng)域可能也向感謝介紹,從加工工藝來(lái)看,自熱米飯所用得米飯包分為“(復(fù)水型)干燥米飯”和“濕米飯”兩大類,各有兩種做法。第壹種是用大米加水蒸煮后,將其耙松、干燥即成為(復(fù)水型)干燥米飯粒;不經(jīng)過(guò)干燥得就是“濕米飯”。第二種是將大米等原料(根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì),適量加入玉米、薯類、豆類、蕎麥等雜糧)經(jīng)過(guò)粉碎、擠壓熟化成型米飯顆粒,干燥后制作成(復(fù)水型)干燥復(fù)合米飯粒;不經(jīng)過(guò)干燥處理得是“濕復(fù)合米飯”。

        這種經(jīng)過(guò)粉碎、擠壓熟化而成得“大米”應(yīng)該如何定義?感謝查詢資料發(fā)現(xiàn),目前對(duì)其尚無(wú)統(tǒng)一稱謂。

        上述糧油學(xué)會(huì)大米加工可能表示,在大米加工行業(yè),經(jīng)過(guò)擠壓熟化工藝制作而成得“米飯粒”一般叫作“工程米飯粒”或“復(fù)合米”,是天然大米得熟化制品。“米飯顆粒還可以加一些‘花色’,比如添加豆類等,這就形成了一種復(fù)合型食品,因此也可叫‘復(fù)合米’。”

        對(duì)于配料表顯示加入得單(雙)甘油脂肪酸酯,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院教授李再貴說(shuō),在“復(fù)合米”制作過(guò)程中,米粒在擠壓成型時(shí)容易出現(xiàn)毛刺等不光滑現(xiàn)象,單(雙)甘油脂肪酸酯能讓成品得外表更光滑。

        為什么要使用“復(fù)合米”?

        為何自熱米飯產(chǎn)品不直接使用天然大米,而是對(duì)大米進(jìn)行再加工呢?

        “自熱米飯幾分鐘就可以搞定,比較方便,而煮米飯一般也得半個(gè)小時(shí)以上才能熟。”業(yè)內(nèi)可能對(duì)感謝說(shuō),自熱米飯用得米屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品,在溫度高得時(shí)候比較軟,但米飯涼后硬度顯著增加,與普通大米飯得差異更加明顯。自熱米飯有加熱包,可以對(duì)“米”制熱和保溫,口感在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)發(fā)生大得變化,給消費(fèi)者更好得感受,有利于其推廣。

        企業(yè)加工干燥米飯和復(fù)合米飯都需要經(jīng)過(guò)一個(gè)比較復(fù)雜得工序,兩者成本不會(huì)差異太大,企業(yè)生產(chǎn)復(fù)合米飯型自熱米飯更多地可能是考慮到食物得多樣化、個(gè)性化。

        自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮回應(yīng)感謝稱,目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用得都是“復(fù)合米”,或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米,以加熱包得熱量很難將其做熟,因此企業(yè)大都會(huì)根據(jù)自己得產(chǎn)品需求將大米、糯米等原料打碎,然后壓成條再切成顆粒。

        某旗艦店客服也向感謝稱,正常情況下大米無(wú)法用加熱包煮熟,所以自熱產(chǎn)品中得大米是經(jīng)過(guò)熟化工藝處理后包裝得。

        “復(fù)合米”營(yíng)養(yǎng)健康么?

        自熱米飯中普遍使用得再加工大米是否健康有營(yíng)養(yǎng)?這一問(wèn)題存在爭(zhēng)議。

        浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授沈立榮介紹,自熱米飯屬于預(yù)制菜范疇,預(yù)制菜目前還沒(méi)有China標(biāo)準(zhǔn),只有地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),雖然實(shí)驗(yàn)抽檢得自熱米飯衛(wèi)生狀況尚可,但為了大家得營(yíng)養(yǎng)和健康著想,這類食品建議還是盡量少吃。

        也有網(wǎng)友認(rèn)為,“沒(méi)有確鑿證據(jù)證明對(duì)身體健康有害,為何建議少吃”“只是想要方便快捷填飽肚子”。

        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院教授李再貴則認(rèn)為,天然大米得主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì),在粉碎等加工過(guò)程中不會(huì)破壞大米得營(yíng)養(yǎng),只是失去了天然大米原有得風(fēng)味,但對(duì)身體健康不會(huì)有影響。如果再添加一些其他原料,比如魔芋精粉等膳食纖維,反而會(huì)讓最終得“復(fù)合米”營(yíng)養(yǎng)更全面一些。

        中國(guó)糧油學(xué)會(huì)大米加工領(lǐng)域可能還表示,從營(yíng)養(yǎng)角度看,一般大米營(yíng)養(yǎng)單純,其中70%-80%得成分是淀粉,少量得是蛋白質(zhì),但微量元素含量較低。如果在生產(chǎn)過(guò)程中加進(jìn)一些富含微量元素得雜糧等其他原料,營(yíng)養(yǎng)更加全面。

        感謝查看一些主要自熱米飯得配料表,目前暫不能確認(rèn)是否額外添加了微量元素等,但確實(shí)有一些自熱米飯產(chǎn)品得方便米包加了魔芋精粉。

        蔡紅亮對(duì)感謝介紹,主食類產(chǎn)品是有China標(biāo)準(zhǔn)得,不允許添加標(biāo)準(zhǔn)之外得東西,但可以加一些五谷雜糧,不過(guò)目前沒(méi)有企業(yè)這么做。

        不標(biāo)注制作工藝違法么?

        盡管多數(shù)自熱米飯使用得是“復(fù)合米”,感謝在探訪中發(fā)現(xiàn),目前沒(méi)有產(chǎn)品在包裝上明確標(biāo)注“復(fù)合米”“再加工米”等字樣,大多標(biāo)注為“方便米飯”“米飯包”“方便米包”等,同時(shí)在配料表中標(biāo)注“米包”得原料。

        有業(yè)內(nèi)人士建議,商家在產(chǎn)品包裝中應(yīng)該標(biāo)注用得是天然大米還是“復(fù)合米”,并在配料表中標(biāo)清原料,這樣可以讓消費(fèi)者消費(fèi)得更明明白白。也有消費(fèi)者稱,應(yīng)該明確標(biāo)注是否使用了經(jīng)過(guò)再加工得“米”,不然會(huì)以為是天然大米。

        在云無(wú)心看來(lái),目前先要確定這種再加工大米得具體定義,有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)得名字,然后才能將其標(biāo)注出來(lái)。“在標(biāo)簽法規(guī)沒(méi)有明確標(biāo)示得情況下,廠家自主標(biāo)注,只要標(biāo)注內(nèi)容不造成誤導(dǎo)就可以。”

        在法律層面,不標(biāo)注“復(fù)合米”“再加工米”是否違法?

        北京京師律師事務(wù)所高級(jí)合伙人鐘蘭告訴感謝,消費(fèi)產(chǎn)品要平衡商業(yè)自由和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)兩者之間得關(guān)系。如果產(chǎn)品在配料表中標(biāo)注出了具體得成分,制作工藝不寫(xiě)并不存在過(guò)錯(cuò),也不違反相關(guān)法律規(guī)定。

        【相關(guān)】

        食用自熱米飯要注意

        自熱米飯得自熱包主要成分包括:活性炭、氫氧化鈣、鋁粉、碳酸氫鈉、鐵等,遇到水后在3—5秒鐘內(nèi)快速升溫,加熱過(guò)程中得加熱包溫度可達(dá)150℃以上,所產(chǎn)生得蒸汽溫度也可高達(dá)200℃。

        在食用自熱食品前,須閱讀產(chǎn)品使用說(shuō)明,并嚴(yán)格按照產(chǎn)品提示操作。切忌往發(fā)熱包上加熱水,防止因反應(yīng)過(guò)快導(dǎo)致自熱包劇烈膨脹,甚至破裂從而引發(fā)危險(xiǎn)。

        如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包破損、食材包出現(xiàn)漲袋、食材氣味異常,則請(qǐng)勿食用。加熱包加熱過(guò)程中,若有明顯得白色泡沫及石灰水樣物質(zhì)溢到食物中,要放棄食用。

        發(fā)熱包加熱后得水不符生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),誤食可能有潛在得健康危害。

        自熱食品購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)放置于常溫陰涼、干燥通風(fēng)處,避免陽(yáng)光直射或靠近熱源。

        因?yàn)榈矸劢Y(jié)構(gòu)變化,重組米比普通米飯更易消化,需要控制血糖得消費(fèi)者要謹(jǐn)慎食用。

        (武漢晚報(bào)綜合《》《》《中國(guó)食品報(bào)》報(bào)道)

         
        (文/付麥冬)
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