中秋節(jié)準(zhǔn)備好了材料，準(zhǔn)備給我媽露一手，做幾個(gè)月餅讓她驚訝驚訝

今天逛超市買(mǎi)菜的時(shí)候看到月餅區(qū)圍了好多了，走近一聽(tīng)婆婆媽媽在討論今年的月餅怎么這么貴。便宜的打折下來(lái)還要200多，最貴的要上千塊。看著這么貴的月餅，我心中有了小盤(pán)算。

我和我媽說(shuō)今年的月餅就不用買(mǎi)了，我親自動(dòng)手做一些并給親朋好友也發(fā)一點(diǎn)。讓大家嘗嘗我的手藝，至于買(mǎi)月餅省下的錢(qián)可以多買(mǎi)幾個(gè)菜。中秋的時(shí)候家人齊聚吃好喝好，過(guò)個(gè)美美的中秋節(jié)。

月餅是中秋必備的壓軸應(yīng)景美食，沒(méi)有月餅感覺(jué)少了點(diǎn)什么。但月餅動(dòng)不動(dòng)就幾百實(shí)在很貴，所以我建議你收藏學(xué)做起來(lái)。從今以后，就再也不用買(mǎi)月餅吃了。

蛋黃豆沙月餅（50克可做20個(gè)）

食材：中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、咸蛋黃20個(gè)、枧水4克、純花生油50克、刷面蛋黃液1個(gè)、紅豆沙1包（500克）

制作步驟：

1、咸蛋黃如果是現(xiàn)磕的可以在高度的白酒里滾一圈用于去腥然后烤制幾分鐘備用，如果是網(wǎng)上買(mǎi)的壓縮咸蛋黃就要提前兩三天浸泡在油中讓吸收油脂軟化。把浸泡好的咸蛋黃放置在烤盤(pán)上噴一層高度白酒去腥，然后170度中層烤5分鐘后拿出放涼備用。

2、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中再倒入花生油，接著就是枧水。用打蛋器攪打至糖油乳化融合，制作廣式月餅一定要使用花生油才會(huì)香并且好吃這個(gè)一定要記得。

3、把中筋面粉倒入之后進(jìn)行翻拌，因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖漿比較濃稠如果你感覺(jué)翻拌吃力。可以戴上一次性手套進(jìn)行翻拌揉勻，剛弄好的面團(tuán)并不能馬上包制必須蓋上保鮮膜放置三十分鐘讓面粉吸收一下糖油。

4、在靜置的這個(gè)時(shí)間不用等待，你可以把準(zhǔn)備好的豆沙餡拿出來(lái)進(jìn)行稱重。然后把冷卻好的咸蛋黃包好，包的時(shí)候注意不要中空了。

5、待面團(tuán)醒好之后一一稱重，我使用的皮餡比是20克的皮比30克的餡。如果你喜歡餡多一些可以改用皮15克餡料35克的配比，把稱好的面團(tuán)揉圓壓扁攤開(kāi)放上豆沙蛋黃包起來(lái)。

6、經(jīng)過(guò)靜置面粉充分吸收了糖油很容易包好，虎口慢慢收緊面團(tuán)往上推然后收口揉圓即可。把包好的團(tuán)裹上一層面粉作為防粘層，然后抖去多余的面粉就能壓模了。

7、壓模的時(shí)候要注意，模具的底部不要漂移了。稍微用點(diǎn)力壓一下然后推擠出來(lái)就可以了。烤箱提前預(yù)熱170度上下火中層烤制21分鐘，月餅入烤箱之前噴上一點(diǎn)水霧放置干裂。烤至5分鐘時(shí)候，拿出刷上一層薄薄的蛋黃液（蛋黃一個(gè)加入少許的清水?dāng)嚢杈鶆蚓褪牵├^續(xù)烤制。

8、烤好之后拿出放置晾架冷卻就能包裝了，廣式月餅正常要回油了才會(huì)好吃。所以想品嘗好吃的月餅，還要稍微等待兩天。

地主小貼士：

1、轉(zhuǎn)化糖漿和花生油要攪拌至乳化融合

2、面團(tuán)必須靜置三十分鐘讓面粉充分吸收一下糖油

3、每個(gè)人的烤箱不同，所以時(shí)間與溫度必須根據(jù)自己烤箱特性做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

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