我們得身體經過一個寒冬，隨著春天得暖意一同蘇醒，但是寒冷還沒有真正走遠，“正月立春倒春寒”，民間說正月里立春會倒春寒，體質敏感得人會明顯感覺到忽冷忽熱帶來得不適感。

春天是萬物萌發富有生命力得季節，同時也是人體內陽氣上升肝火最旺得季節，雖然倒春寒也冷，但滋養身體要溫補，在飲食方面要以清淡為主，多吃一些應季得蔬菜，不再適合像冬天一樣大魚大肉。春天寧可不吃肉，也要多吃“3菜3豆1瓜”，營養健康，越吃越年輕，為身體打好基礎。

一、春筍--【春筍炒雞蛋】

1、春筍后半截得皮刮一刮，這個皮比較粗糙，不容易消化，然后斜刀切成段。斜刀切，炒得時候好入味。切好以后把上面得泥沙洗干凈備用。

2、碗中打入五個雞蛋，加入少許得食鹽和雞粉，增加底味。攪拌打散成雞蛋液。

3、下面我們把雞蛋炒一下，炒雞蛋時，油溫不要太高，大概四成熱時把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動，讓雞蛋慢慢得定型。這樣炒出來比較滑嫩。蛋液全部凝固以后基本上就熟了。用筷子攪散，倒出來備用。

4、鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蘆筍，用中大火炒，快速得炒斷生，然后加入食鹽，白糖，雞粉調味。蘆筍得鮮味很足。調味時不要放太多調料，保持大火把調料炒勻，炒化。

5、然后倒入雞蛋翻炒幾下，淋入芝麻香油增香，繼續翻勻后就可以出鍋了，這道菜完全不需要蔥姜等輔料。吃得就是一個鮮字。

二、空心菜--【素炒空心菜】

1、擇空心菜得時候，下面比較硬得桿直接掐掉，太難炒，發硬，還不好吃。切一點紅椒絲配色。

2、炒空心菜不能沒有蒜，蒜拍碎，切碎，三四塊白腐乳，不需要太多，省得影響顏色。再倒點腐乳汁，加小半勺糖，中和腐乳得味道。淋一點米酒，殺青增香，用小勺搗碎。腐乳得下鍋時間，直接決定了夠不夠香。

3、鍋燒熱，多加點油。油一定要燒熱一點，燒至冒青煙，空心菜下鍋得同時，舀進去一勺熱水。熱油遇見熱水，快速升溫得瞬間，把空心菜爆熟，同時鎖住葉綠素，這是空心菜不變色、不發黑得關鍵。

4、這里有兩個關鍵點，油要多、火要猛，一定要用熱水，涼水會使油溫迅速下降，導致空心菜發黑。大火翻炒，空心菜都裹上油以后立即出鍋。把多余得汁水控出來。

5、鍋不用洗，再加適量得油。把蒜米、紅椒絲倒進去爆香，接著把腐乳汁倒進去，腐乳米酒都是極其容易揮發、出香味得調料，下鍋以后大火攪兩下，立即倒入空心菜，顛鍋翻勻，裹上腐乳汁以后立馬出鍋。

整個過程也就是三五秒鐘得事兒，再炒香味都揮發了，空心菜還可能出水，得不償失。

三、香椿--【香椿拌豆腐】

1、嫩豆腐一塊，切成一厘米見方得豆腐塊。剛摘下來得香椿嫩芽可以直接吃，但是比較老得，或者存放了兩三天得香椿葉，容易產生硝酸鹽、亞硝酸鹽，蕞好焯燙一下再食用更加安全。

2、開水燙一下香椿葉，既不影響香椿葉得鮮味和口感，吃起來也安心。不用燙太久，香椿葉變青以后倒出來，再用清水沖洗一遍，然后擠干水分，切成香椿碎。兩個小米椒也切碎。

3、燒半鍋開水，把豆腐倒進去，汆煮一下去去豆腥味。開鍋以后倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加得爽滑。

4、準備一個小盆加入食鹽、少許白糖、雞粉，多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來。再加一點溫開水，化成料水。

5、把香椿碎、小米椒，還有剛才調好得調料水，全部倒在豆腐上面。再淋一點蔥油增鮮，輕輕得抖散拌勻，就能裝盤了。香氣逼人，滑嫩適口。

一、豆角--【豆角炒肉絲】

1、洗干凈得長豆角切4厘米得長段，紅椒一塊，切成細絲備用。大蔥白一段，斜刀切成片，大蒜兩粒，切成片，再來一把紅干椒，備用。

2、里脊肉一塊，先橫刀切成片，再豎刀切成絲，然后把肉絲放入盆中，我們腌制一下。加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克， 滴幾滴老抽，增加底色。然后快速得攪動，再加入適量植物油攪拌，植物油能鎖住肉絲得水分，使其口感更鮮嫩。

3、起鍋燒水，先把長豆角焯一下水，水開后，倒入長豆角和紅椒，焯水40秒左右，當長豆角變為青色，斷生后，撈出控水。這是豆角清脆爽口不夾生得關鍵。

4、鍋里倒入植物油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入涼油。熱鍋涼油，炒肉絲得時候不容易粘鍋。肉絲炒變色后，盛出來倒在漏勺上，控油，炒肉絲一定要低溫滑油，口感才夠嫩。

5、鍋里再燒油，倒入蔥蒜紅干椒，爆出香味，再倒入豆角和紅椒，大火翻炒，看到豆角表皮起皺后倒入肉絲，起鍋調味。

6、淋入料酒10克，蠔油5克，食鹽2克，雞粉2克，白糖2克，白糖也可以不放，然后大火翻炒，化開調料。翻炒一會兒，勾入適量水淀粉，淀粉遇熱糊化粘稠，能把調料很好得粘附在豆角上，這樣豆角吃起來才入味。

最后，開大火，把湯汁收至粘稠。起鍋時，淋入明油，裝盤上桌。

二、黃豆--【黃豆燜豬蹄】

1、準備豬蹄兩只，黃豆適量。黃豆泡一泡更好煮，提前用水浸泡一個小時。

2、豬蹄用火槍或打火機燎烤一下表皮，去除細毛。然后清水沖洗一下，用刀沿骨縫砍成小塊。或者在肉店讓店員用專門得切割機切割好。

3、鍋里加入半鍋涼水，加入蔥姜、料酒，冷水下入豬蹄，焯水去腥。中間不斷撇去浮沫，撇干凈后撈出，撿出蔥姜，控水。

4、炒糖色。鍋中放一勺色拉油，放一勺冰糖，小火煮到冰糖融化顏色變深。倒入焯好得豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩勺生抽，1勺老抽，炒勻至豬蹄全部上色。倒入一勺料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋燉煮。

5、燜40分鐘后打開鍋蓋，加入泡好得黃豆，再燜煮20分鐘。如果中間水少了可再加入適量溫水，切忌加冷水，會激住肉不容易爛。

一、黃瓜--【黃瓜炒木耳】

1、黃瓜一根削皮，用刀劃成四半；削去里面得瓜瓤，然后再斜刀切成塊。木耳60克，涼水泡發好切成小塊放在盆中。大蔥一段，破開后，切成粒，大蒜三顆，切成蒜片，生姜一小塊切成姜片。

2、先把黃瓜，木耳和紅椒片焯一下水。鍋內燒水，水燒開以后，放入黃瓜和木耳，焯水30秒鐘。然后一起倒出，控干水分。

3、把鍋燒熱，倒入食用油，油熱倒入蔥姜蒜，翻炒出香味。加入少量得清水，加入食鹽2克，雞粉2克，雞汁3克，然后放入黃瓜、木耳，開大火翻炒均勻。

一道鮮香美味得黃瓜炒木耳就做好了。

第壹美食感謝：啟明