原料　蠶豆 250 克

調料　淀粉、干辣椒、花椒、鹽、蔥花、雞精、色拉油各適量

做法　1　蠶豆拍勻干淀粉，放入油鍋中炸酥撈出。

2　炒鍋加油燒熱，放干辣椒、花椒爆香，放蠶豆略炒，放入鹽、蔥花翻炒均勻，調入雞精即可。

原料　長茄子 500 克，青紅椒條 20 克

調料　麻椒 10 克，干辣椒 15 克，鹽 5 克，雞精 3 克，胡椒粉 2 克，色拉油適量

做法　1　將茄子去皮切條，拍淀粉。

2　鍋內加油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，撈出控油。

3　鍋內留底油燒熱，用麻椒、干辣椒熗鍋，加入茄條、青紅椒條，放鹽、雞精、胡椒粉炒熟即可。

原料　帶殼蠶豆 500 克，茭白 2 根，梅干菜 50 克，紅椒 1 個

調料　干辣椒段、姜末、蒜蓉、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　蠶豆去殼。茭白去皮，切小滾刀塊；紅椒切菱形片；梅干菜溫水泡透，擠干切碎，入炒鍋中炒干。

2　鍋放足量油燒熱，放入蠶豆滑油，至表面起泡時，撈出瀝油。

3　鍋留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香，放入蠶豆、茭白、紅椒、梅干菜、鹽、味精炒熟即可。

原料　豆腐干 150 克，香菇 120 克，黃瓜 100 克，胡蘿卜 50 克

調料　姜、老干媽豆豉醬、蠔油、辣妹子辣醬、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　豆腐干、香菇、黃瓜、胡蘿卜均切丁，焯水，控水。

2　鍋放油燒熱，下姜、老干媽辣醬、蠔油、辣妹子辣醬炒香，倒入四丁，加鹽、味精調味，炒勻即可。

原料　豇豆 300 克，干辣椒段 5 克

調料　蒜片、鹽、醬油、味精、色拉油各適量

做法　1　豇豆洗凈切段。

2　炒鍋加油燒熱，放干辣椒、蒜片爆香，下豇豆稍炒，加入鹽、醬油、水燜炒至熟，加味精炒勻即可。

1　豇豆挑選看起來飽滿、手感硬實的比較嫩。

2　那種看起來松松的、手感軟的豇豆較老，適合燉著吃。

原料　大白菜半棵，剁椒 2 勺

調料　豬油、蔥段、姜片、鹽、味精、香油各適量

做法　1　大白菜一片片摘下來，洗凈甩干水分，菜葉撕成片，菜幫斜著片成片。

2　鍋加豬油燒熱，放入蔥段、姜片熗鍋，放入白菜幫炒 1 分鐘，再放入菜葉一起炒，加剁椒、鹽、味精炒勻，淋香油即可。

原料　茭白 3 根

調料　干辣椒、花椒、鹽、味精、花椒油、蔥花、色拉油各適量

做法　1　茭白去皮，切滾刀塊。干辣椒掰段。

2　鍋加足量油，燒至七成熱，放入茭白滑油至表面變色即撈出。

3　鍋留底油，下干辣椒、花椒小火煸香，加入茭白、鹽、味精炒熟，淋花椒油，撒蔥花即可。

原料　山藥 350 克，木耳 50 克，青椒片 50 克

調料　鹽 3 克，糖 2 克，味精 2 克，色拉油適量

做法　1　木耳泡發，去根切片。

2　山藥去皮洗凈，切菱形厚片，焯水撈出待用。

3　炒鍋加油燒熱，放山藥片、青椒片、木耳、鹽、糖、味精快速翻炒勻即可。

原料　百合 150 克，甜豆 200 克，胡蘿卜 50 克

調料　鹽 3 克，色拉油適量

做法　1　胡蘿卜洗凈去皮，切丁，和甜豆分別焯水，過涼。

2　百合洗凈去除黑頭。

3　炒鍋放油，放胡蘿卜、甜豆、百合炒勻，加鹽調味即可。

原料　空心菜 500 克

調料　干辣椒、姜末、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　空心菜擇洗干凈，切段。干辣椒切段。

2　炒鍋加油燒熱，放干辣椒、姜末爆香，放入空心菜，加鹽、味精炒熟即可。

原料　西葫蘆 400 克，香菇 3 個，紅椒半個

調料　番茄沙司、糖、鹽、味精、醬油、姜末、色拉油各適量

做法　1　西葫蘆去籽，洗凈切條，加鹽腌制片刻。

2　香菇洗凈，去蒂切條。紅椒去籽，切條。

3　番茄沙司、糖、鹽、味精、醬油、水調勻成汁。

4　鍋內加油燒熱，放香菇煸出味，加姜末、西葫蘆、紅椒翻炒，倒入味汁，大火炒勻即可。

原料　扁豆、木耳、平菇各 50 克

調料　蒜、醬油、鹽、糖、雞精、色拉油各適量

做法　1　扁豆、木耳切絲，放沸水中焯水。

2　平菇洗凈，撕成絲狀。蒜切碎。

3　炒鍋加油燒熱，放入蒜末爆香，加入扁豆絲、木耳絲、平菇絲翻炒均勻，加入醬油、糖、鹽、雞精翻炒均勻至熟即可。

原料　黃豆芽 400 克，干辣椒 5 克，花椒 3 克

調料　鹽、醬油、雞精、色拉油各適量

做法　1　黃豆芽去根洗凈。干辣椒切段。

2　炒鍋加油燒熱，干辣椒、花椒爆香，放黃豆芽翻炒幾下，加鹽、醬油、雞精炒熟即可。

1　所有豆芽中，黃豆芽營養最豐富。

2　豆芽纖維柔軟易消化，適合老年人吃。