天氣炎熱，氣溫悶熱、潮熱、濕熱、燥熱，人們受到影響，除了酷暑難耐，胃口方面也不大，每到這個時候，我都會精心準(zhǔn)備幾道下飯菜，連肉帶湯汁，往菜上一倒，那味道是真的香，每個人都食欲大開，分享6道好吃的家常菜做法，步驟簡單，一看就會，鮮香美味，香味撲鼻，一盤菜能干掉3碗米飯。
一、小炒肉
1、準(zhǔn)備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣，在湖南地界，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，另外在山東、陜西一帶也都有種植，除此之外，杭椒和線椒，也是小炒肉的絕配。
2、將五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發(fā)香味，搭配辣椒，干香鮮辣，這樣才過癮，另外把辣椒和蔥姜也切好，放在一邊備用。
3、小炒肉，最愛用鐵鍋炒，這里的“鍋氣”很重要，油熱以后，先下入五花肉片，開中小火煸炒，隨著逐漸加熱，肥肉會滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顏色，裝盤出鍋。
4、刷洗干凈，重洗起鍋燒油，下入蔥姜，爆炒出香味，接著倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以后，倒入食鹽調(diào)味。
5、準(zhǔn)備一勺豆豉，一并倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據(jù)個人的口味，加食鹽、蠔油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這里需要注意，如果感覺辣度不夠，可以提前放一個小米椒，增加辣度，滋味更足。
6、小炒肉出鍋了，聞著就很香，鮮香美味，辣味十足，好吃到舔盤子，怪不得小炒肉有“飯掃光”的稱號，這真是三碗米飯不夠吃啊，有空了記得做給家人吃。
二、紅燒肉
1、準(zhǔn)備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準(zhǔn)備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內(nèi)部油脂。
2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發(fā)現(xiàn)，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。
3、關(guān)于給紅燒肉上色，這里有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻后，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最后加沒過肉塊的開水。
4、準(zhǔn)備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。
5、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應(yīng)該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小伙伴，可放2個干辣椒。
6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。
三、炒青菜
1、準(zhǔn)備適量的青菜，一片一片擇下來，清洗干凈，控干水分，再來幾瓣大蒜，切薄片備用，喜歡重口味的，可以放幾個干辣椒。
2、起鍋燒油，油要比平時多一點，油能滋潤青菜，看起來不會水盈盈的，油熱以后，先放入蒜末，隨便翻炒幾下，爆出蒜香味。
3、接著倒入青菜，轉(zhuǎn)成大火翻炒，如果你有顛勺的技術(shù)，那最好不過了，反正就是勤翻動，火大避免受熱不均，多翻動幾下，讓每一顆青菜，都能沾到油脂。
4、剛下過的青菜很多，隨著持續(xù)的加熱，青菜量會縮小，大約一分鐘以后，青菜已經(jīng)變軟了，并且有點蜷縮，這時候開始調(diào)味，放入食鹽、白糖、蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒均勻。
5、再炒一分鐘左右，就必須要關(guān)火了，千萬別舍不得，因為青菜已經(jīng)熟了，再炒就過火了，整個過程也就2-3分鐘，大火快炒，添加調(diào)味品的動作要快，上桌嘗一口，這樣炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，比飯店炒的還要美味。
四、青椒肉絲
1、準(zhǔn)備里脊肉一塊，切成均等的肉絲，清水沖洗干凈，用力攥干水分，裝入碗中碼味腌制，加入食鹽（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均勻，接著打入一個蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘，這個肉絲腌制方法，百試百靈。
2、特別能吃辣的朋友，選擇辣一點的，清洗干凈， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成細(xì)絲。
3、切一點輔料，生姜切成菱形片，大蔥切段，裝入碗中備用。
4、調(diào)一個料汁，碗中倒入適量的食鹽（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蠔油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），適量的清水，一勺淀粉，攪拌化開備用。
5、全部準(zhǔn)備好之后，鍋中加適量油，倒入腌好的肉絲，翻炒幾下，小火翻炒，快速滑鏟，等待變色后撈出。
6、鍋內(nèi)另倒油，5成熱時，先下入蔥花，翻炒出蔥香味。
7、繼續(xù)倒入青椒絲，翻炒至斷生。
8、等待青椒顏色油亮發(fā)軟時，倒入肉絲翻炒均勻。
9、最后倒入碗料，大火繼續(xù)翻炒30秒鐘，即可關(guān)火裝盤。
10、一道超下飯的青椒炒肉絲就做好了，色香味美，營養(yǎng)豐富，看著就特別有食欲，一次能多吃兩碗米飯。
五、西紅柿炒雞蛋
1、準(zhǔn)備4個雞蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的涼白開，2克食鹽、1克白醋，用筷子充分?jǐn)嚢瑁狱c水雞蛋會更鮮嫩。
2、起鍋燒油，等油溫6成熱，倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，稍等一會兒，再用鏟子翻拌，目的就是讓它結(jié)成大塊，當(dāng)然也不要炒太老，水嫩水嫩的才好吃。
3、再準(zhǔn)備三個西紅柿，頂部切上十字花刀，放在開水中燙一燙，輕松剝掉它的外皮，很輕松就能撕開，然后改刀切成小塊。
4、再次起鍋燒油，油溫起來后加入番茄，倒入一勺鹽，鹽會讓番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均勻，一直炒出湯汁為止。
5、炒到這種狀態(tài)，加半勺生抽，西紅柿完全出汁后，再嘗一嘗它的味道，看一看咸淡如何，最后加入炒好的滑蛋，翻炒均勻，即可出鍋。
6、可以撒點小蔥花，點綴一下， 酸酸甜甜的番茄汁，還能吃到部分番茄肉，用來拌米飯最好吃，非常下飯，非常簡單的家常菜。
六、肉末炒青豆
1、準(zhǔn)備毛豆一斤，全部剝出青豆，放進水中搓洗一遍，將最外皮的薄膜去掉，然后淘洗干凈，浸泡一會兒，瀝干備用。
2、準(zhǔn)備三兩五花肉，切成碎一點的肉末，然后加適量的胡椒粉、五香粉，攪拌均勻，腌制一會兒，去掉腥味。
3、一小塊生姜，改刀后切碎末，三瓣大蒜切成蒜末，半個紅椒，去掉籽粒后，切成碎末，紅椒僅做配色使用，如果喜歡吃辣，可以更換為小米辣。
4、起鍋燒油，將姜蒜末，下油鍋炒出香味，接著倒入肉末，煸炒一會兒，火力太多容易粘鍋，中小火即可，炒至肉末變色發(fā)白。
5、下入青豆進行翻炒，大約一分鐘后，加入適量的鹽調(diào)味，半碗清水，水量與青豆持平即可，加蓋小火燜3鐘左右，要青豆完全熟透，才可放心食用。
6、開鍋加入水淀粉勾芡，再撒上青紅椒配色，繼續(xù)翻炒一會兒，再來點雞精調(diào)味。
7、等湯汁完全收干，即可關(guān)火出鍋，已經(jīng)能聞到香味了。
8、這樣做的肉末青豆，真的非常好吃，顏色漂亮，味道鮮美，看著就很有食欲，下飯下酒兩不耽誤，喜歡你也來試試吧。
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