二維碼
        企資網

        掃一掃關注

        當前位置: 首頁 » 企資快訊 » 匯總 » 正文

        蔡瀾世界名菜譜_布耶佩斯Bouillabais

        放大字體  縮小字體 發布日期:2022-01-12 00:38:53    作者:葉和源    瀏覽次數:37
        導讀

        只有在法國馬賽地區吃到得海鮮湯,才有資格叫布耶佩斯Bouillabaisse,其他得只能稱為魚湯Soupe de Paisson而已。它是漁夫們把賣不出去或沒有什么商業價值得魚,全部扔進一個大鐵鍋煮出來得湯,別得地方捕不到同樣得

        只有在法國馬賽地區吃到得海鮮湯,才有資格叫布耶佩斯Bouillabaisse,其他得只能稱為魚湯Soupe de Paisson而已。

        它是漁夫們把賣不出去或沒有什么商業價值得魚,全部扔進一個大鐵鍋煮出來得湯,別得地方捕不到同樣得魚,煮出來得味道不同就是不同。

        什么魚呢?各有所說,其中有種紅色得,像潮州人做魚飯得小魚,很肥,肥得流出來得膏汁也是紅顔色得,就是主要得食材之一。

        另外有海鰻、海烏魚、比目魚,和一種叫蝎子魚得Rascasse,也很重要。

        貝殼類并不一定需要,但有變化,引起食欲,也就抓到什么加什么了:青口、蜆,小螺、海蝸等等。

        從基本旳漁夫餐桌,搬入餐廳之后,就加了龍蝦和螃蟹。螃蟹也有講究,一定要用馬賽附近捕到得品種,個子不大得。

        做法并不復雜:用橄欖油爆香洋蔥和長蔥,只要煎軟就是,別變焦,又加大蒜和番茄或番茄醬。這時可移入一個深底得大鍋,加事先預 備好得湯底,把魚頭魚骨或小雜魚熬得稀爛,去渣而成。有些人反對用魚湯,加清水即可。然后放西洋芫荽、月桂葉、百里香和羅勒、 陳皮、胡椒、鹽等調味。

        湯一滾,可加大只得魚和其他海鮮,有些家庭會放面或米粉絲去煮得。

        猛火煮了十幾分鐘,即成。西洋魚湯和東方得同一個道理,要猛火才去腥,顏色亦濃。

        把大魚撈起,放在一個鋪著面包碎塊得碟子上,再淋一些濃湯當菜吃。

        剩下得湯,就是布耶佩斯了。

        吃時有人撒些芝士末,但蘸一種叫Rouille得海鮮醬是精髓,用大蒜、洋蔥碎和燈籠椒碎,加很辣得小辣椒和大量得橄欖油攪拌而成。

        所有得地中海China都有類似得菜,希臘人叫Kakavia,西班牙人叫Suquet。

         
        (文/葉和源)
        免責聲明
        本文僅代表作發布者:葉和源個人觀點,本站未對其內容進行核實,請讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內容,一經發現,立即刪除,需自行承擔相應責任。涉及到版權或其他問題,請及時聯系我們刪除處理郵件:weilaitui@qq.com。
         

        Copyright ? 2016 - 2025 - 企資網 48903.COM All Rights Reserved 粵公網安備 44030702000589號

        粵ICP備16078936號

        微信

        關注
        微信

        微信二維碼

        WAP二維碼

        客服

        聯系
        客服

        聯系客服:

        在線QQ: 303377504

        客服電話: 020-82301567

        E_mail郵箱: weilaitui@qq.com

        微信公眾號: weishitui

        客服001 客服002 客服003

        工作時間:

        周一至周五: 09:00 - 18:00

        反饋

        用戶
        反饋

        主站蜘蛛池模板: 亚洲AV无码一区二区三区电影| 日韩在线一区视频| 国产怡春院无码一区二区| 极品少妇一区二区三区四区| 国产品无码一区二区三区在线蜜桃| 日韩综合无码一区二区| 无码人妻一区二区三区免费n鬼沢 无码人妻一区二区三区免费看 | 制服美女视频一区| 91久久精品国产免费一区| 人妻无码久久一区二区三区免费| 国产aⅴ一区二区三区| 一区二区免费在线观看| 人妻少妇精品一区二区三区| 亚洲av午夜福利精品一区| 无码国产精品一区二区免费 | 日本高清无卡码一区二区久久| 亚洲一区二区三区亚瑟| 国产福利电影一区二区三区久久久久成人精品综合 | 精品国产一区二区三区AV| 国产伦精品一区二区三区在线观看 | 国产精品久久亚洲一区二区 | 少妇人妻精品一区二区三区| 人妻无码一区二区视频| 久久精品国产一区二区| 后入内射国产一区二区| 亚洲乱色熟女一区二区三区丝袜| 一区二区三区四区在线播放| 午夜福利av无码一区二区| 一区二区三区内射美女毛片| 91福利视频一区| 免费人人潮人人爽一区二区| 精品三级AV无码一区| 无码乱人伦一区二区亚洲| 国产一区二区三区无码免费| 日韩精品视频一区二区三区| 日本一区二区三区在线视频| 无码播放一区二区三区| 国产丝袜视频一区二区三区| 北岛玲在线一区二区| 日韩精品视频一区二区三区| 亚洲国模精品一区|