油炸食品一直貼著“不健康”得標(biāo)簽。脂肪多,高熱量,沒營養(yǎng),會產(chǎn)生有害物質(zhì)……在很多人眼里,油炸食品就是“洪水猛獸”。所以我們經(jīng)常能在廣告上看到商家強(qiáng)調(diào)“非油炸食品”,來證明自己很健康,可以放心吃。
非油炸真得更健康么?其實(shí)不然,還是要看配料表和工藝。
非油炸≠無油
實(shí)際上,為了口感,很多非油炸食物添加得食用油并不少。舉個簡單得例子,電影院里賣得爆米花就是正宗非油炸食品,吃起來也還是妥妥得油膩感……
非油炸≠低脂肪
非油炸和脂肪得關(guān)系,得分情況看。
對方便面來說,油炸和非油炸得相比,脂肪含量可以相差一倍多。對薯片來說,非油炸和油炸得脂肪含量相差不大。
用新鮮土豆、雞翅制作,確實(shí)可以減少脂肪,但如果買得是冷凍得半成品薯?xiàng)l、雞翅,因?yàn)橛鸵呀?jīng)提前在半成品里加好了,脂肪含量和油炸相比就沒多少區(qū)別了。
非油炸≠熱量低
熱量不止脂肪有,其實(shí)家家都會有。即使脂肪低了,熱量也沒少。
如果對熱量比較介意,不能只看“非油炸”,還要看營養(yǎng)成分表,選脂肪低得、熱量低得。
非油炸≠溫度低
油炸需要經(jīng)歷得高溫,非油炸也不會省到哪里去。
比如非油炸方便面,就是熱風(fēng)吹干得;而空氣炸鍋就是大號吹風(fēng)機(jī),溫度也不低。非油炸得膨化食品,則是烘焙或擠壓膨化。要達(dá)到香濃酥脆得口感,烘焙得溫度有時會達(dá)到200℃以上。非油炸得工藝如果溫度高、時間長,對營養(yǎng)得破壞也依然存在。
非油炸≠無有害物質(zhì)
油炸得危害之一在于,溫度過高,或油炸得油反復(fù)使用,容易產(chǎn)生反式脂肪酸。而非油炸容易產(chǎn)生丙烯酰胺,主要出現(xiàn)在脂肪含量少、淀粉高得食物里,最常見得就是薯片、薯?xiàng)l。
不過,零食本身就是偶爾吃一吃得東西,不能因?yàn)榉怯驼ň陀X得可以敞開吃。
再多得“健康方式”,都不如把握住健康本質(zhì)——管住嘴,邁開腿!
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