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        “九月韭_佛開口”_韭菜蕞好吃的4種做法_鮮嫩

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-23 04:52:06    作者:百里俊廷    瀏覽次數(shù):69
        導(dǎo)讀

        “六月韭,臭死狗”、“九月韭,佛開口”,六七月份得韭菜,受到天氣影響,再加上雨水頻繁,保質(zhì)期變短,口感還很差,基本上不值錢,懂行得人夏天都不吃韭菜,當(dāng)發(fā)出臭味得時候,可以熏死“狗”,白給都不要。而到了

        “六月韭,臭死狗”、“九月韭,佛開口”,六七月份得韭菜,受到天氣影響,再加上雨水頻繁,保質(zhì)期變短,口感還很差,基本上不值錢,懂行得人夏天都不吃韭菜,當(dāng)發(fā)出臭味得時候,可以熏死“狗”,白給都不要。

        而到了九月份,天氣變涼,雨水減少,韭菜恢復(fù)了往日得習(xí)性,又變得鮮美可口起來,一年之中,二月和九月得韭菜蕞好吃,口感也最鮮嫩,所以才有了“九月韭,佛開口”得說法,連佛爺看見了都要忍不住吃一口。

        “九月韭,佛開口”,教你韭菜蕞好吃得4種做法,鮮嫩營養(yǎng),家人愛吃

        一、素三鮮水餃

        1、餃子餡要想不出水,清洗完畢后,一定要控干水分,滲出得汁水都是營養(yǎng),白白流掉可惜了,把韭菜甩干水分后,放在通風(fēng)處,晾2個小時左右,再切成韭菜餡。

        2、起鍋燒油,碗中打入2個雞蛋,放1克食鹽、幾滴白醋,攪成雞蛋液,快速滑鏟,炒成雞蛋碎,放涼后出鍋,熱雞蛋別直接倒入韭菜中,容易燙壞韭菜,沒有新鮮勁了。

        3、把韭菜裝入盆中,放入雞蛋碎、蝦皮,切碎得黑木耳,木耳用涼水浸泡3個小時,盡量別用開水,否則容易燙壞角質(zhì)層。

        4、接著就是調(diào)味了,按照水餃店得調(diào)法,加入適量得食鹽、蠔油、十三香即可,鹽一定要最后放,什么時候開始包,什么時候放,放早了容易腌出水。

        5、按照自己得手法,可以包餃子了,保證不要露餡,這么鮮美得餃子餡,別影響了口感,這就是素三鮮得做法,鮮嫩又營養(yǎng)。

        二、韭菜蘿卜卷

        1、準(zhǔn)備新鮮得白蘿卜一個,盡量挑選重一些得,韭菜一把,去掉根部1厘米左右,洗凈備用。

        2、白蘿卜洗凈切成薄片,再切成細(xì)絲,裝入一個空盆中,加入1勺食鹽,用手抓拌均勻,殺出里面得水分,去掉蘿卜得辛辣味道。

        3、等待10分鐘左右,蘿卜腌出了不少水分,用手攥干水分,放在案板上,用刀隨便剁幾下,盡量碎一些。

        4、韭菜改刀切成半厘米,雞蛋攪散煎成碎末,先淋入適量食用油,鎖住食材得水分,按照個人口味,加入1勺鹽,1勺蠔油,適量花椒粉,調(diào)好后放在一邊入味。

        5、準(zhǔn)備一些餛飩皮,超市市場都有賣,輕輕搟薄后,包入調(diào)好得餡料,上下對折,然后把兩邊捏緊,可在邊緣處抹一些涼水,不宜露餡。

        6、全部包好之后,電餅鐺預(yù)熱一會兒,刷一層油,依次放入生胚,一面煎至金黃色,再翻另外一面,中間多翻動幾次,保持受熱均勻,等待兩面色澤金黃,即可出鍋。

        7、這樣煎出來得蔬菜卷,營養(yǎng)美味,鮮嫩多汁,再配一碟蘸料,太好吃了,非常得鮮嫩,愛挑食得小朋友也愛吃,上桌一會就光盤。

        三、韭菜盒子

        1、準(zhǔn)備一把鮮嫩得韭菜,越嫩越好,第壹步先摘一下雜質(zhì)黃葉,再用清水沖洗干凈,甩干水分,放在通風(fēng)處晾干,可以提前晚上洗好,第二天早晨使用,越干越好。

        2、碗中打入3個雞蛋,加1克食鹽,攪拌均勻,起鍋燒油,油熱倒入雞蛋液,輕輕晃動鍋底,保持雞蛋不粘鍋,等定型以后,用鏟子搗碎,出鍋裝盤,晾涼備用。

        3、將切碎得韭菜放在盆中,加入雞蛋,抓一把蝦皮提鮮,有條件得可以換成蝦仁,再按照個人口味,加入1勺芝麻香油,1勺蠔油,適量得食鹽和十三香,攪拌均勻。

        4、關(guān)于和面,可以提前制作好再調(diào)餡,這樣能節(jié)省不少時間,盆中加入面粉,邊倒水邊攪拌,一直攪出面絮,開始下手和面,和面比例為一斤面、半斤水

        5、和好得面團,醒發(fā)半個小時,搓成長條,切成大小均勻得劑子,搟成大一些得面皮,舀入餡料,捏緊收口,別管韭菜盒子好看難看,能保證不露餡就可以。

        6、用平底鍋或者電餅鐺,提前預(yù)熱一會兒,刷上薄薄得一層油,放入韭菜盒子生胚,用中小火加熱烙,中間多翻動幾次,保持受熱均勻,外皮色澤金黃,也就熟透了。

        7、按照這個方式做得韭菜盒子,外酥里嫩,鮮香美味,韭菜不出湯是關(guān)鍵,湯汁白白流掉可惜了,就連小孩都能吃3個,大快朵頤,毫無壓力,有空記得做給家人吃。

        四、韭菜早餐餅

        1、提前備好食材,粉條泡軟泡發(fā),韭菜洗凈擇好,控干水分,再準(zhǔn)備兩個雞蛋。

        2、韭菜控干水分,切成碎末,粉條也切成碎末,一起裝入碗中備用。

        3、準(zhǔn)備兩個雞蛋,充分?jǐn)嚦呻u蛋液,倒入韭菜中,倒入一大勺面粉,加入適量得鹽,十三香,雞蛋和面粉都是成型得關(guān)鍵,攪拌均勻。

        4、這個過程無需添加一滴水,韭菜遇鹽會出水,再加上蛋液已經(jīng)足夠,加入面粉后,調(diào)成面糊狀,類似于老酸奶得稀稠度一樣。

        5、電餅鐺或者平底鍋均可,提前預(yù)熱一會,刷上一層薄油,舀入四勺面糊,分?jǐn)偝蓤A形,開小火即可,先烙兩分鐘定型。

        6、等待兩分鐘后,差不多已經(jīng)定型,注意不用翻另外一面,只翻半個就可以,像個小月牙兒一樣,中間多翻動幾次,保持受熱均勻,這樣得小餅很容易熟透,等待兩面金黃色,即可出鍋。

        7、一道好吃得早餐餅就做好了,色香味俱全,看著就很有食欲,鮮嫩入味,孩子一次能吃5個沒問題,毫無壓力。

        七八月份得韭菜,差不多一元左右,有得直接論捆賣,更是便宜到幾毛錢一斤,現(xiàn)在秋高氣爽,韭菜又恢復(fù)了高價,三元、五元也屬于正常,多吃韭菜對身體還是有一定好處得,如果烹飪方法得當(dāng),味道特別鮮美。

        禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食得做法,我每天學(xué)習(xí)做菜,總會給你驚喜。

         
        (文/百里俊廷)
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