蘋果酸鈉

英文名稱 disodium malate

中文別名 DL-蘋果酸鈉;DL-羥基丁二酸二鈉

CAS RN 676-46-0;22798-10-3

EINECS號 211-627-6

分 子 量 178.05

性      狀：白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，有咸味

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用　　途 用作緩沖劑、調(diào)味劑、代鹽劑

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合衛(wèi)生部公告標(biāo)準(zhǔn)、FCC和日本食品添加物公定書  

包      裝：25kg 紙袋

特點和用途：

咸味約為食鹽的1/5，但浸漬效果是食鹽的兩倍，可以全部或部分代替食鹽，加工低鹽食品，如加工咸鱈魚子、無鹽低鹽醬油、腌漬菜和發(fā)酵食品等；

可以降低水分活度，延長食品的保質(zhì)期，常用于香腸、火腿、水產(chǎn)及不易保存的山珍海味等；

緩沖性強(qiáng)，特別是與蘋果酸并用有很強(qiáng)的緩沖作用，減少刺激口感，并賦予柔和爽口的風(fēng)味；

作為pH調(diào)整劑，也可用于生濕面中，防止小麥粉的溶出；

煙草和煙紙行業(yè)中，也用作助燃劑和增香劑等。