蛋白粉（蛋清粉）

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性質及應用：  具有良好的功能性，如凝膠性、起泡性、乳化性、黏著性。可改善品質，延長貨架期。

典型的應用：  火腿，魚糜制品，面條，方便面，糖果，裹粉，湯料，冰激凌。

復原成蛋清液：1份蛋白粉+8份水=9份蛋白液 建議使用前將蛋白粉與其它粉充分混合，再加水化開。

建議添加量：  0．2％～1．0％根據產品有所不同

保質期：    陰涼，干燥，密閉條件下24個月。

質量標準：

外觀：乳白色粉末

水份：≤8.0%

酸堿值：5.0-8.0

蛋白質：≥78.0%

脂肪（氯方法）：≥2.0%

菌落總數：≤5.000cfu/g

大長菌群：≤0.3（MPN/g）

沙們氏菌：不得檢出

蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。

---食品工業 蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

---紡織工業 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白粉做固著劑。

---造紙、印制工業 制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性；印刷制版時，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上-而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的。

---醫藥工業 主要用干蛋白制造蛋白銀治料結莫性眼嚴；用鞣酸蛋白治料滿性腸嚴；制造蛋白鐵鹽作為小兒營養劑；蛋白粉也常用于制造細菌培養基.